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2015-02-04
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来自日本的最新拉面过江龙「麺屋‧黒琥」，走半拉面店半居酒屋路线，和附近「长浜No.1」接近，但水准能比吗？为大家分析其招牌「黑琥拉面」。宣传中称在日本「屡获殊荣」是真是假？文中为你揭开当中真相。面屋‧黑琥（麺屋‧黒琥 Menya Kuroko）是不断延续的香港拉面热潮新势力，宣传中写到这品牌屡获殊荣非常强大，不过在下过去数年一直研究日本拉面，知道很多过江龙都是看准香港人不会深究而夸大其词，所以在下就决定先做功课，同时亲身去吃，以自己的眼睛和舌头去进行判断。以下是店方的宣传内容：屡获殊荣的日本豚骨拉面专门店【麺屋・黒琥】，在海外开设首间店舖，于2015年2月6日正式登陆香港，金赏拉面魅力非凡进驻中环，以秘制新鲜豚骨汤制成不同口味，踏出拓展日本以外市场的第一步。【黒琥】取自黑子日文同音くろこ（Kuroko），黑子为日本著名传统表演的歌舞伎与文乐（日本传统人偶剧），舞台工作人员穿著黑衣及戴上黑头巾，协助演员及操作舞台，成为主角衬托。【麺屋・黒琥】屡获殊荣被日本传媒广泛报导，曾获日本电视台Hirunandesu!节目的「2013年冬之汐博著名拉面对决」优胜，香港赢取「日本拉面大赛」金赏。其取胜
面屋‧黑琥（麺屋‧黒琥 Menya Kuroko）是不断延续的香港拉面热潮新势力，宣传中写到这品牌屡获殊荣非常强大，不过在下过去数年一直研究日本拉面，知道很多过江龙都是看准香港人不会深究而夸大其词，所以在下就决定先做功课，同时亲身去吃，以自己的眼睛和舌头去进行判断。
以下是店方的宣传内容：
屡获殊荣的日本豚骨拉面专门店【麺屋・黒琥】，在海外开设首间店舖，于2015年2月6日正式登陆香港，金赏拉面魅力非凡进驻中环，以秘制新鲜豚骨汤制成不同口味，踏出拓展日本以外市场的第一步。
【黒琥】取自黑子日文同音くろこ（Kuroko），黑子为日本著名传统表演的歌舞伎与文乐（日本传统人偶剧），舞台工作人员穿著黑衣及戴上黑头巾，协助演员及操作舞台，成为主角衬托。【麺屋・黒琥】屡获殊荣被日本传媒广泛报导，曾获日本电视台Hirunandesu!节目的「2013年冬之汐博著名拉面对决」优胜，香港赢取「日本拉面大赛」金赏。其取胜关键为汤底。
在下首先查探「2013年冬之汐博著名拉面对决」的内容，只需两分钟就找到当中的详情。这是名为「冬の汐博 2013」的活动，2003年开始因为日本电视台NTV总部搬去汐留而开始举行，每年举行两次，分别是夏天的「汐博」及冬天的「冬之汐博」，2013年度在12月20日～25日展开。
当中一个活动是由搞笑组合「森三中」和有名的拉面店合作，三位成员大岛美幸、村上知子、黒沢かずこ每人负责一间创作独特口味，胜出者可以获得该店永久免费拉面券，所以参加的店舖有......三间！分别是「本枯中华そば 鱼雷」「ひるがお」「麺屋 黒琥」。三家在日本最大型食评网站 Tabelog 的最高得分为：
本枯中华そば 鱼雷：3.57
ひるがお：3.61
麺屋 黒琥：3.25
表面上「麺屋 黒琥」是「以下犯上」逆转胜，但要留意三家的参赛拉面，都是「森三中」有份参与的特别版，而非本家名物。退一步看，一个只有三个品牌参加的比赛，最差都有「季军」，那么「冠军」代表什么？你懂的。
有关「2013年冬之汐博著名拉面对决」的内容
至于「香港赢取日本拉面大赛金赏」，抱歉在下孤陋寡闻，完全不知道是什么。回看 Tabelog 评分，4分是神级拉面，如在下吃过写过的「面屋一灯」，3.5分是中级，如大家熟悉的「一兰」，「麺屋 黒琥」的3.25分代表「中下级」水平。至此，相信大家会明白「麺屋・黒琥」在日本到底有几多斤两。
虽然日本 Tabelog 的公信力比香港的高，但信人不如信自己，于是在下就直接去吃，看看水准如何。
从传媒朋友口中得知在2月6日开幕前有试业期，在下本来打算根据OpenRice上写的电话打去问问，但电话一直不通，于是在下就在2月3日晚上8时半，冒著没开门营业的危险跑过去看看，幸好有开门。
门口有写上「谜之冠军金赏」海报。
还有颇厚的餐牌，感觉似一般食肆多过似拉面店。
看到门口写上这天的营业时间，看到一位日藉店员，问清楚是在营业中，就决定进去光顾。
店内除了职员外空无一人，于是变成在下包场，问过店员原来这天才是首日开业，还未办传媒试食会及在报刊上发稿，没有人知也很正常。
门口有一般拉面店少有的高身长桌，当中面向街的几个座位感觉像是给人喝酒聊天，事实上附近另一家拉面店「长浜No.1」也有类似的格局，明显目标是中环的喝酒客。
内部就是一般香港拉面店的格局，一边是吧台另一边是二人桌，吧台位比较窄，也许是为了让后方的通道多一点空间。
吧台上方是黑板，是日推介不就是餐牌上的所有拉面吗？另外邀请大家当老师，试圈出这块板上的错字......
另一块板是关于这店的资料，站著是店内的日藉师傅。
面对门口的黑板写上串烧和关东煮，进一步令人觉得这不是一家专卖拉面的店。
一般拉面店的开放式厨房是做拉面，但这里却有用来弄串烧的烤炉，拉面反而是在内里的厨房制作，原来串烧才是主打？
值得一赞是所有座位的地上都有篮子，给客人摆放物品，又一个和「长浜No.1」相似的地方。
现场灯光昏暗，程度是在下用APS-C相机需要开到ISO 6400也只能得到1/15s的快门，在下记得上次要这样设定才能拍照正是「长浜No.1」，晚上来光顾的话，绝对似酒吧多过似拉面店。
桌上有基本的工具和调味。
上方还有干湿纸巾，十分齐备。
可惜水只是加了一小片柠檬的室温水，香港会懂得提供冰水的店实在太少。
点菜纸可以自选的只有面的粗幼及软硬，总算不再照抄一兰。
黑琥拉面 MAX
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首先是面条，在下选的是粗硬面，第一口觉得太硬，感觉有如未煮透，也因此影响了嚼劲，故意多拍几张照片再先吃配料，让面浸汤多一会儿，到后段情况就好一些。估计这个硬度会适合幼面，煮粗面的时间需要调整。
再来一口汤，黑琥拉面主打是黑蒜油，蒜的味道是强，但豚骨就接近被完全掩盖。味道偏咸但质感较稀薄，油份也未算多，调淡一点就是香港人口味，但绝非吃惯日本当地拉面者所爱。还有就是温度有点不足，在下第一口就可以不用吹凉直接喝下去。
叉烧非常特别，眼见脂肪不多入口的确有点硬，但又未到咬不开，重点是入口有像午餐肉的味道，明显经过相当程度的腌制。个人觉得单吃可能不错，但放在拉面会和汤的味道互抢，不太配合。
半熟蛋呈果冻状，意外地相当入味，是这个面的焦点。
笋条是另一惊喜，爽脆无渣味道足，用料的确不错。
特别是面内有菠菜，除了平衡饮食健康，真的想不到这配料的味道和口感怎样与拉面配合。
面的份量中等，在下吃尽所有配料再把汤喝完才感到有点饱，不过留意要稍接受重口味的人才能把汤喝完。
日藉师傅眼见在下准备离开，自动送上帐单，在下早已预计中环的拉面店会收加一，结果竟然不收，让在下更不明白湾仔街尾某名店为什么要收加一。在下没有在日本吃过「面屋‧黑琥」，不知道水准怎样，但吃过香港的出品，大概可以明白日本 Tabelog 的评分是合理的，在香港的话个人认为是中间的水平，除非之后大幅改善，否则只是「可以一试」的程度。
不过这店明显是坎一半拉面店一半居酒屋的格局，加上拉面款式众多又兼售沾面，很难想像这是一间专心做面的店。事实上日本的「面屋‧黑琥」也是选择众多和香港差不多。重点还是附近竞争对手强大，此店走的路线和曾得米芝莲推介的「长浜No.1」非常相近，但拉面的水准暂时所见有一定差距，加上附近有懂吃沾面的都选的「周月」，这家「面屋‧黑琥」的未来会是喝酒吃串烧而非拉面？
香港的日式拉面热潮已经开始了数年时间，要在接近饱和的市场突围而出，除非是顶尖品牌，否则要出奇制胜才有立足的机会，下星期在铜锣湾开幕的「三田制面所」就比较有条件达到，至于「面屋‧黑琥」，个人认为需要加多几把劲。
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