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2021-02-07
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这店历史悠久，至少也有廿年吧。老爸最爱光顾，以往也常带我来。那时年少无知，明明是卖鸡的，问他为何称呼作面档呢？自幼心中便改了一个花名予它叫「过期鸡档」。长大后，面档继续还是卖鸡的。究竟实情它有否面卖？自己未有深究，亦不太清楚，反正习惯了钱包丰裕便点选较贵采用新鲜鸡做的咸鸡；钱根紧张就便宜一点选择用冰鲜鸡作的霸王鸡。餐牌多年来甚少变化，大部分顾客都是先点选鸡款、再加菜饭及饮品一杯。生意隆盛，基本由午至晚都大排长龙。五年前，于元朗区再展鸿图，拓展分店。但坦白说自己还是喜欢去老店，始终有份归属感。【霸王鸡菜饭】周五晚市禁令下，门外摩肩接踵。内里企档玻璃橱窗仍是挂满油黄色泽的鸡只，生意像不受疫情影响般。回家开启饭盒，与堂食毫无分别，不论是饭还是鸡件都份量甚大，足够二人享用。菜饭饭粒光泽明亮，是正统制作方法。先利用鸡只多余油脂放进饭煲内同煮，另起炉镬爆香金华火腿，加水煮熟一切粒小棠菜将饭加入捞匀。「过期鸡档」米饭与菜粒比例接近一比一，错觉是健康像吃掉几颗小棠菜般，但实情是制作油饭需用颇多油份才能搅拌及使让菜粒黏著米饭的。霸王鸡，即相似用豉油拌吃白切鸡的食法。「过期鸡档」外卖鸡件摆盆与堂吃相同，以
长大后，面档继续还是卖鸡的。究竟实情它有否面卖？自己未有深究，亦不太清楚，反正习惯了钱包丰裕便点选较贵采用新鲜鸡做的咸鸡；钱根紧张就便宜一点选择用冰鲜鸡作的霸王鸡。
餐牌多年来甚少变化，大部分顾客都是先点选鸡款、再加菜饭及饮品一杯。生意隆盛，基本由午至晚都大排长龙。五年前，于元朗区再展鸿图，拓展分店。但坦白说自己还是喜欢去老店，始终有份归属感。
【霸王鸡菜饭】
周五晚市禁令下，门外摩肩接踵。内里企档玻璃橱窗仍是挂满油黄色泽的鸡只，生意像不受疫情影响般。回家开启饭盒，与堂食毫无分别，不论是饭还是鸡件都份量甚大，足够二人享用。
菜饭饭粒光泽明亮，是正统制作方法。先利用鸡只多余油脂放进饭煲内同煮，另起炉镬爆香金华火腿，加水煮熟一切粒小棠菜将饭加入捞匀。「过期鸡档」米饭与菜粒比例接近一比一，错觉是健康像吃掉几颗小棠菜般，但实情是制作油饭需用颇多油份才能搅拌及使让菜粒黏著米饭的。
霸王鸡，即相似用豉油拌吃白切鸡的食法。「过期鸡档」外卖鸡件摆盆与堂吃相同，以大量芽菜垫底，吸收材料香味。鸡件上方是葱丝、炸蒜、及椒丝，豉油另以小包盛载，用心为客，以免运送途中倒翻。吃前鸡件先浸在豉油中，再将汁液点缀菜饭内，肉丝带著香油青葱味道，再挟一注渗有鸡香的芽菜伴吃，非常诱人。
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