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2015-11-11
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日本菜在香港发扬光大了多年，虽然现在港人到日本旅游比起以前简便和容易，但也无损港人对日本菜的钟爱，而日本菜在香港愈做愈专业，有些店只主打拉面、刺身寿司和烧物等，今天到来的天秀，也是专注在天妇罗的制作，令人有点期待。晚市餐牌由七百多起的十品到千多元的主厨发办Omakase，这里用红花油来炸天妇罹，跟关东的不同，而坐席也只有十个左右可面向大厨的吧台位，要知道Omakase其中的一个重点是跟大厨交流，所以想也不想一定坐吧台位。炸物在准备中，首先来的是温泉蛋和沙律，蛋黄呈橙黄色好不吸引，跟鲣鱼柚子酱汁做的果冻一同吃下，在柚子味引导下蛋黄的味道更突出。前菜也来了个刺身并盘，当中用了鲍鱼 爱媛的真鲷 北海道的带子和海胆，用来打开胃口也不错。天妇罗准备就绪，吃天妇罗的配件如酱汁、萝卜蓉、柠檬片和冲绳岩盐也一件不漏的送上，萝卜蓉不是一堆而是做成一小球的形状，想沾柠檬汁的话也可用榨汁的工具，不用太费神用手榨汁，工具也准备得十分周到。到天妇罗时间，炸活车海老天妇罗先来，新鲜的海老肉质入口弹牙也带鲜味，沾点岩监鲜味更活现。炸露笋上场，露笋吃著脆口又无渣，吃这个自己喜欢不沾任何佐料，让清香一点点的留在口中。白
晚市餐牌由七百多起的十品到千多元的主厨发办Omakase，这里用红花油来炸天妇罹，跟关东的不同，而坐席也只有十个左右可面向大厨的吧台位，要知道Omakase其中的一个重点是跟大厨交流，所以想也不想一定坐吧台位。
炸物在准备中，首先来的是温泉蛋和沙律，蛋黄呈橙黄色好不吸引，跟鲣鱼柚子酱汁做的果冻一同吃下，在柚子味引导下蛋黄的味道更突出。
前菜也来了个刺身并盘，当中用了鲍鱼 爱媛的真鲷 北海道的带子和海胆，用来打开胃口也不错。
天妇罗准备就绪，吃天妇罗的配件如酱汁、萝卜蓉、柠檬片和冲绳岩盐也一件不漏的送上，萝卜蓉不是一堆而是做成一小球的形状，想沾柠檬汁的话也可用榨汁的工具，不用太费神用手榨汁，工具也准备得十分周到。
到天妇罗时间，炸活车海老天妇罗先来，新鲜的海老肉质入口弹牙也带鲜味，沾点岩监鲜味更活现。
炸露笋上场，露笋吃著脆口又无渣，吃这个自己喜欢不沾任何佐料，让清香一点点的留在口中。
白身鱼的炸沙锤鱼送上，炸过的鱼肉不会变得太干，沾一点萝卜蓉酱汁再吃，酱汁的甜味可更好地带出这白身鱼的点点鱼味。
炸牛油果天妇罗是真的第一次遇上，成熟的牛油果其肉身软滑，沾了薄桨炸过后更是滑不溜口，且适当的油温更将它的点点牛油味逼出来。
炸舞茸是其中一个今晚喜爱的天妇罗之一，舞茸因有著诱人的天然香味，所以令不少人趋之若骛，炸过的舞茸上面只有薄薄的粉桨，炸好的舞茸因油温而令其香味挥发出来更吸引人。
另一道白身鱼的目光鱼天妇罗送到，细问下知道它原是深海鱼，所以鱼油比较充足，听罢解释便知道要放弃酱汁而用上柠檬汁，果然在柠檬汁的衬托下油份的香味更明显。
已吃了几件天妇罗，虽好吃也容易令人有点漏，带独特香味的紫苏叶花竹虾便放在眼前，花竹虾是一棣的爽甜，不过配上紫苏叶的话，油腻的感觉消减了不少。
以海鲜制作的天妇罗吃过不少，但用鲍鱼做的天妇罗倒是很少见，炸过的鲍鱼完全不会过韧，入口软嫩之余其香口度也真的爆灯。
要说日本菜的海鲜，海胆是不少香港人的首选，它的出现自然成为今晚的亮点之一，海胆不是直接沾上炸桨，而是用紫苏叶包好才沾桨下油，炸好的紫苏叶仍恰如其分的减低了它的油腻，而海胆仍然保持软滑和鲜甜的感觉。
炸半熟带子天妇罗也是今晚的重点之一，今晚的带子真的不让其他海鲜专美，包了紫菜而炸成半熟的带子入口十分鲜甜，半熟的它也带来软嫩的口感，就算再饱也可多吃几件。
终于来到尾声的炸雪场蟹蟹脚天妇罗，炸好的蟹脚其实已拆去蟹壳，更甚的是里面的软骨也早已给挑了出来，啖啖肉的蟹脚肉质实在而弹牙，此刻再饱也不会放下它。
日本菜的炸物不难在香港各区找到，日式天妇罗也如是，但若说到对天妇罗的专注和认真度，这里可说是毋庸置疑，由用的炸油、油温、桨粉到用料等都有学问，对喜爱日本菜又对特别钟情天妇罗的人来说，这里可说是很好的体验。
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