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2021-09-12
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一向甚少走入湾仔的一段谢斐道，除了告士打道商业大厦的后门停车场入口之外，仅有的地舖也只是茶餐厅或者杂货小店。某日偶然经过与菲林明道交界的路口，才发现原来有一间意大利餐厅。从落地玻璃向内窥看，装修吸引、又坐满了客人，决定揾日试试。坐言起行，上个星期就去订枱，今个星期日六点准时到达。「Osteria Marzia」位于一间外观毫不起眼的酒店地舖，酒店虽然已有多年历史，但似乎系由旧楼改建而成。早几年内部大翻新，蜕变成精品酒店，内部装修非常有品味，与残够的外观相映成趣。以为「Osteria Marzia」系酒店附属餐厅，原来冇任何关系。Osteria 系意大利文，却同 Ristorante 有所不同；后者通常指档次较高的正规餐厅，前者则是带有家庭风味、气氛热闹的小酒馆。在意大利的每一个大小城市，Osteria 比比皆是，在香港则比较少有。就以「Osteria Marzia」 为例，楼底高、装修有品味，其实更似一间高级 Ristorante；这种风格却迎合香港市场，正宗意大利菜不是应该在高级餐厅吗？始终以小酒馆定位，装修风格依然有小酒馆风情，但就换上讲究建材及增添了典雅风味，例如皮疏化、昏黄舒适
Osteria 系意大利文，却同 Ristorante 有所不同；后者通常指档次较高的正规餐厅，前者则是带有家庭风味、气氛热闹的小酒馆。在意大利的每一个大小城市，Osteria 比比皆是，在香港则比较少有。就以「Osteria Marzia」 为例，楼底高、装修有品味，其实更似一间高级 Ristorante；这种风格却迎合香港市场，正宗意大利菜不是应该在高级餐厅吗？
始终以小酒馆定位，装修风格依然有小酒馆风情，但就换上讲究建材及增添了典雅风味，例如皮疏化、昏黄舒适的灯光设计、两层高的楼底；但同时保留了小酒馆的热闹气氛。加上体贴但又充满家庭feel嘅热情服务态度，由介绍菜式、到斟酒、加水、上菜、以致换碟，整体糅合了高级餐厅及小酒馆的特色，实在好难挑剔！
一推开餐厅门口，映入眼帘就是一个小酒吧、及放在碎冰槽上的多款鲜鱼，旁边的小黑板就用粉笔写上了价钱，起初以为系进口海鲜；趁著风趣幽默的经理介绍餐牌上的各款菜式，一问之下才知道各款鲜鱼由本地鱼市场采购。事实上，海鲜以新鲜为大，外国进口经过长时间冰鲜处理，未必一定能够保持鲜味；所以，一直认同除了个别本地没有出产、或者味道非常出色的特定海鲜之外，本地出产的海鲜毫不逊色，最低限度一定系是日鱼鲜。
讲返菜式，小酒馆冇 Parma Ham、冇 Florentina Steak，以海鲜为主打，亦会因应唔同季节推出时令菜式。餐牌全部系意大利文。头盘有生有熟。主菜就以意大利面及海鲜为主，不过并非每款意大利面皆是自家每日新鲜即制，部份选用采购自意大利出产的优质干面条。重点推介系浓鱼汤海鲜热锅及烤鱼，就是一入餐厅门口所见到的冰槽上的鲜鱼；共有五款不同的烤鱼烹调方法，客人可按个人口味喜好选择。
Bread and Anchovy并非普通白面包，而是用坑纹炉烤烘至有一点点焦香；所以没有跟从意大利传统配橄榄油及黑醋，而是配上更合适的无盐软牛油，可带出面包香气。小酒馆当然会奉上盐腌醋渍鳀鱼。小编也是第一次品尝意大利咸鱼，极咸的盐醋浸渍完全盖过鳀鱼的重腥味。第一啖一口食了半条，太咸，受不了！第二啖就用少少放在面包上当作调味，都几特别。
由前菜开始，餐碟已经非常特别，海蓝色底色加上鱼图案，充满地中海特色；既贯彻餐厅的海鲜主题，亦配合意大利的地理位置。原来所有餐碟皆从意大利订制，而且只只手绘，即使图案相同，每只皆有差异。估唔到意大利菜都有Amuse bouche。今日嘅开胃前菜就系 mozzarella 配蕃茄。虽然唔系迷你车厘茄，但系够多水份、又唔会太酸。mozzarella有一丝丝纤维，将半固态的芝士包裹成一个球状。味道清淡、口感柔软而没有过浓咸香，同蕃茄很匹配，不会相互抢夺味道。
Amuse bouche
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Amuse bouche - mozzarella and tomato
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食海鲜，西餐一定会配白酒。是日 house wine Bianco Regaleali ($98) 酸度低、味都算清淡，很易入口，唔识饮酒的人都可以浅尝。
七款头款虽然有生有熟，但全部都系海鲜。餐厅经理推荐Hamachi with cherry tomato, olive and basil ($248)。油甘（𫚕）肉质幼滑、入口带少少结实爽口，油脂丰富。日式刺身配酱油，意式就配橄榄油及罗勒提升香味，两种食法各有特色。外国人口味总喜欢加入蕃茄及沙律菜配生吃海鲜，小编觉得一般；但油甘（𫚕）确实新鲜美味。
Hamachi with cherry tomato, olive and basil
$248
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下一道是夏季时令菜式 Zucchine Trombetta with grilled baby squid ($268)。主角是意大利产青瓜，炎夏正好当造；烤鱿鱼仔只好沦为配角。意大利产青瓜并不同中国青瓜，反而更似翠玉瓜，同样系味道清甜、爽口中带软身。餐厅以海鲜为主打，烤鱿鱼仔贯彻以盐渍鳀鱼碎调味，清甜爽脆的意大利青瓜正好中和偏重口味的咸鲜，加上煮成蓉的青瓜酱汁，味道复杂。
Zucchine Trombetta with grilled baby squid
$268
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唔经唔觉已经晚上七点，全间餐厅已经接近满座。
接著就是主食Spaghetti Pistacchio di Bronte and Silician Anchovy ($248)，侍应换上已经预热的餐碟，果然有高级餐厅应有的细心！绿色酱汁并非来自香草，而是产自意大利西西里岛小镇Bronte 的开心果。果仁香气加上的盐渍鳀鱼的咸香，打破了小编对于意大利面只有蕃茄酱汁及芝士忌廉酱汁的框框，味道浓郁。
Spaghetti Pistacchio di Bronte and Silician Anchovy
$248
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最后是全晚高潮 Salt-baked Seabass ($638)。餐厅提供了五种不同烹调方法，但小编始终认为西式烹调原条鲜鱼首选盐焗，既保持鱼的鲜味，又可同时调味。
由上菜一刻开始已经系享受，先来一个视觉震撼。盐焗烤鱼需要用厚厚一层海盐密密封堵整条鲜鱼，所以，餐厅经理推出餐车时，只看到一块结实的盐砖。然后，表演开始。用上 69% 酒精含量的朗姆酒(rum)、点火、淋在盐砖上；趁著熊熊火光尚未熄灭，用大匙羹敲碎盐砖，露出海鲈鱼真面目。
原来鱼皮表面还舖上了几片柠檬，藉烤鱼时的热力逼出柠檬汁，僻走鱼腥。之后，餐厅经理将整条海鲈搬到碟上，然后揭起鱼皮、起肉拆骨。入口就是鱼肉鲜味及最简单原始的海盐调味，鱼汁鱼油由于被盐砖完全封堵，得以彻底保留；同时又渗著淡淡柠檬清香，好吃！
Salt-baked Seabass
$638
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Salt-baked Seabass
$638
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Salt-baked Seabass
$638
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Salt-baked Seabass
$638
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餐厅自家制作的 Gelato ($98) ，每星期转口味，今日系云呢拿。Gelato 出名低脂肪、少空气，所以口感特别软绵，也不一定用传统球状形态奉客，但好似这样直接呈一团糊状就比较少见。淡黄色的云呢拿没有加入任何调色剂，纯天然风味；甜度适中、云呢拿香味浓郁，加上少少开心果碎，风味绝佳。
Gelato
$98
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Brutti ma Buoni
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今晚的每一道菜式皆用上意大利出产的时令食材，配合本地出产的海鲜联合炮制，充分体现厨师的烹调技巧。另外，又与以往品尝过嘅意大利菜式完全不同，充满家庭小馆风味。难怪餐厅即使僻于内街，依然座无虚席，确实值得一试。
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