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2014-06-30
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骆克道的友和日本料理也许自八九十年代已经位于现址，据说当时集团亦同时经营附近的夜总会夜店，享有地利之优势，得到不少豪客支持，格调高尚，食物新鲜，因此亦吸引了不少名人明星光顾，盛极一时！可惜后来受沙士及金融风暴打击，也曾艰苦经营！ 时至今日，友和依然保持当年门面间隔，店内有不少和式贵宾房以保私隐，但师傅门已经本地化，价钱亦相宜得多，周日晚上光顾，订位无难度，但亦旺场！ 坐下良久，服务员总是快步经过，甚为忙碌，咨询经理是日精选及推荐，回覆有礼，但答案是没有时令及所有食物尽在餐牌，招牌菜是鱼生， 似有亦无的答案，我只好阅读餐牌，决定点选不同类型的食品，试其水准。厚厚的菜牌分类清晰，鱼生、寿司、活鱼、一品料理、烧物、炸物、铁板烧、汤、面饭、酒类等等。 一板北海道马粪海胆售$2100，我们一行4人，相信1/3板已经足够，果然份量充足，价钱合理。海胆颜色橙黄，身型丰满有光泽，入口软滑即溶，味甘香，鲜甜绕舌，配以紫菜同吃，口感亦脆亦软，有层次，亦可配以青瓜，既爽亦甜，但因为青瓜汁多冲淡了海胆的浓，我较喜欢配紫菜或奢华地静吃。 鳗鱼寿司馒鱼比想像中肥美大块，曾经有寿司长告知，鳗鱼来货有
时至今日，友和依然保持当年门面间隔，店内有不少和式贵宾房以保私隐，但师傅门已经本地化，价钱亦相宜得多，周日晚上光顾，订位无难度，但亦旺场！ 坐下良久，服务员总是快步经过，甚为忙碌，咨询经理是日精选及推荐，回覆有礼，但答案是没有时令及所有食物尽在餐牌，招牌菜是鱼生， 似有亦无的答案，我只好阅读餐牌，决定点选不同类型的食品，试其水准。
厚厚的菜牌分类清晰，鱼生、寿司、活鱼、一品料理、烧物、炸物、铁板烧、汤、面饭、酒类等等。
一板北海道马粪海胆售$2100，我们一行4人，相信1/3板已经足够，果然份量充足，价钱合理。
海胆颜色橙黄，身型丰满有光泽，入口软滑即溶，味甘香，鲜甜绕舌，配以紫菜同吃，口感亦脆亦软，有层次，亦可配以青瓜，既爽亦甜，但因为青瓜汁多冲淡了海胆的浓，我较喜欢配紫菜或奢华地静吃。
鳗鱼寿司馒鱼比想像中肥美大块，曾经有寿司长告知，鳗鱼来货有别，上乘品种较肥厚，价钱较高，并非每间日店愿意足本提供，现在的友和，标榜抵食好吃，果然是好货式，鳗鱼厚身，长度比寿司饭要长，山椒汁浓郁惹味，十分满足 。有此水准，重临的话，亦不用考虑价钱较贵的海馒了。
蟹膏寿司
当年首次旅游北海道及品尝全蟹宴，初次认识松叶蟹膏已经一试难忘，外貎深啡其实并不讨好，但油脂满泻，滑溜软棉，佐饭一流。现在已经不需要长途跋涉到日本，罐装或瓶装蟹膏在香港已经可以买到，但还是外吃有风味，是晚亦忍不住要在现场品尝，说实话，自己亦做不到合格寿司。
蟹膏本身就是脂肪的聚会，邪恶无比！但是香浓软滑不腻，配以寿司饭，在口内融合一起，大为满足。寿司饭稳实黏性适中，粒粒分明，无投诉。
软壳蟹牛油果卷个人口味，几乎是卷物中我的必点之选，就是喜欢牛油果的软滑配以软壳蟹之惹味香脆，咀嚼时口中之变化及强烈的对比，因此两者份量要相若，软壳蟹必要炸至干身香脆方为佳。
友和的出品，尚算合符水准，慷慨地每件卷物皆有三片牛油果，而炸软壳蟹馅料全藏于寿司饭内，头顶添加不少沙律酱及蟹子，蟹子增添爽脆口感匹配，但沙律酱略为多了些，令卷物湿润充足，相对软壳蟹藏在寿司时间长了被湿气侵占，对比略为失色！有些店子，令部份蟹身露出，除了卖相更吸引外，实收保持香脆之效，较为可取。
加州卷加州卷一向是既经济亦美味的卷物，因此甚为普遍，馅料有青瓜、牛油果、蛋黄酱及我认为是最大卖点的爽脆弹牙蟹子，这儿亦是反卷做法，蟹子围绕四周，令卖相增分，口感集爽脆软棉于一身，对办。
转至一品料理系列，点了的鞍𩾌鱼肝及汁煑螺皆无货，香葱鱼有三款选择，特级吞拿toro，普通呑拿lean tuna 及油甘鱼，选了相对便宜的后者。
香葱油金鱼剥碎了的油金鱼肉混合了生洋葱，洒上白芝麻及紫菜幼条，特别之处是加了一只细小的生鹌鹑蛋，我们再加了不少芥茉，用小匙把全部材料平均混合，然后分吃；口感是啖啖生鱼肉，夹杂爽脆及辣味，生蛋成功添加湿润及滑溜，一向吃手卷的香葱油金鱼，这次有只吃馅料之感！两者比较，前者似在吃不一样的鱼生，后者含紫菜，对比清晰，较合我心意。
烧物开始
烧鸡泡鱼干切至长条型，干身却又油润，全无腥味，相信腌制了长时间，整条肉干皆十分滋味，未有过咸，适合配sake吃，怪不得听说是酒客必选项目；亦伴以沙律酱可蘸，但并无过干身，随意即可。
烧银雪鱼心水推荐，烧功出色，银雪鱼鱼皮烧至香脆，鱼肉嫩滑，油脂丰富而不腻，入口溶化，齿颊留香，可配以沙律酱令肉质更幼滑，或中式化地蘸上X0酱，变成更惹味辛口，配菜有番茄生菜，以解烧物难免的一点腻；我就以XO酱配沙律吃，出奇的配，盖了素菜的寡而不会洗涤了烧物的甘香余韵。
大虾天妇罗，一客5只，外皮酥脆，呈金黄色，油份沥干不腻，进食时依然微热，大虾鲜甜弹牙，炸粉无过量，水准几好。
杂菜天妇罗有台型，有点儿像孔雀开箳，独欠色彩，大概八款素菜，有青椒、紫苏叶、矮瓜、芋头等。水准如以上解说，可能已经是第十道菜，大家放慢了手足，已饱八成。
原来好戏在后头，饭面更为令人回味。
豚肉片饭份量十足，香惹朴鼻，烧豚肉片及洋葱满布大饭碗，见白饭染啡之颜色已知酱油丰富，日本米圆浑有香气，有少许黏稠，粒粒分明，啖啖滋味，回甘悠长，想不到基本的定食有此水准。
友和面另一推荐，小客份量已足够两人享用，四人浅尝亦可，售$150合理，配料有两只大虾，非常有心思地预先煎香，头身分切，另外有日本叉烧式豚肉两片，鱼片两片，另一惊喜是汤底，呈奶白色的鱼或海鲜汤底浓郁醇美，配合滑溜溜的乌冬，集香鲜滑于一身，美味佳肴！
久违了的港式和吃，并无昂贵时令，亦缺创意花式，但基本功紥实，款式种多，合香港人胃口，价钱相宜，值得偶而光顾，食堂之选。
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