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2015-06-22
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外出用餐, 多数吃泰菜、越菜、西餐, 但就是忘了潮州菜, 今次多得朋友带路, 让我重拾吃潮菜的滋味.自知寒底的我饮功夫茶会受不了, 但见这阵子天气热, 就小呷一口, 甘甘的, 虽然与功夫茶无缘, 但小杯子上的图案很有诗意.闷热的天气, 吃些酸酸甜甜的食物就最开胃, 例如皮蛋酸姜. 卖相有点随意啦, 皮蛋晶莹剔透, 气味清香, 不会有’up’ 味.而且皮蛋中央位置是湿湿的, 有少少流心效果. 与酸姜同吃, 极之美味. 个人认为姜的酸味多些, 两者配搭起来更好吃.打冷不得不吃潮式白烚冻花蟹, 第一次吃约两斤大的冻蟹! 对上一次食好像已是多年前啦, 已忘记了是甚么味道及和谁人吃, HAHA. 今晚就和好友一起擦.薄薄的蟹壳下是肥美嫩白的蟹肉, 并有青青蓝蓝的蟹膏. 究竟先吃蟹钳还是吃蟹爪? 让人苦恼啊, 因为每件都很吸引.最后被蟹钳击倒, 蟹壳已敲碎, 所以轻轻一剥就可以. 黏著蟹壳内的蛋白(蟹肉本身经烹煮后而有的)很滑啊~~大大只蟹钳, 肉质鲜、嫩、滑, 潮式冻蟹是蟹肉较蟹膏优胜啊~ 而且沾些少醋更能带出蟹的鲜味卤水拼盘有鹅肝, 猪蹄跟, 掌翼, 豆腐. 这碟一奉上枱我已看中鹅肝及猪蹄跟
自知寒底的我饮功夫茶会受不了, 但见这阵子天气热, 就小呷一口, 甘甘的, 虽然与功夫茶无缘, 但小杯子上的图案很有诗意.
闷热的天气, 吃些酸酸甜甜的食物就最开胃, 例如皮蛋酸姜. 卖相有点随意啦, 皮蛋晶莹剔透, 气味清香, 不会有’up’ 味.
皮蛋酸姜
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打冷不得不吃潮式白烚冻花蟹, 第一次吃约两斤大的冻蟹! 对上一次食好像已是多年前啦, 已忘记了是甚么味道及和谁人吃, HAHA. 今晚就和好友一起擦.
潮式白烚冻花蟹
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最后被蟹钳击倒, 蟹壳已敲碎, 所以轻轻一剥就可以. 黏著蟹壳内的蛋白(蟹肉本身经烹煮后而有的)很滑啊~~
大大只蟹钳, 肉质鲜、嫩、滑, 潮式冻蟹是蟹肉较蟹膏优胜啊~ 而且沾些少醋更能带出蟹的鲜味
卤水拼盘有鹅肝, 猪蹄跟, 掌翼, 豆腐. 这碟一奉上枱我已看中鹅肝及猪蹄跟啦~ 没法子啦, 虽然是谬误, 但每逢看到一些透明、软软的感觉就是很能补骨胶原~ ~
卤水拼盘
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豆腐也是不容忽视的, 件件大小均一, 卤得不老.
胡椒咸菜猪肚汤, 是我喜欢的汤水之一, 贪其够胡椒味劲够驱寒, 这个汤…喜欢喝的会很喜欢, 反而, 不喜欢的一啖也觉得怪. 我当然是棒场客, 猪肚都弄得干净, 没有臭味, 喝汤之余亦把猪肚和咸菜吞掉, 猪肚都够爽的, 不错啊~ 胡椒的味道刚刚好, 一匙过后, 胡椒味在喉咙爆出来, 但没有维持太久, 赶快喝第二匙是很爽的.
胡椒咸菜猪肚汤
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香煎蚝仔烙
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另外, 每只蚝仔也够饱满, 大大粒.
潮阳炸双枣 (104) , 从菜名看来, 双枣…我以为是红枣和南枣, 原来是虾丸和蟹丸, HAHA, 因为把它弄成小粒的样子像枣般, 所以得其名吧~ 圆形这粒虾丸就够弹牙, 而且还有虾子.
潮阳炸双枣
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碧绿川椒鸡球看到 ‘川’ 字以为会辣到飞起, 非也~ ~ 以葱花、 红蒽头、 角菜及川椒末一起爆, 鸡肉都吸尽了味道, 爆得好香、好惹味, 鸡肉是实净得来不鞋口的. 伴碟的川椒叶我不曾试过, 所以不知味道啊, 但就这样看, 好像紫菜哩~
碧绿川椒鸡球
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潮州经典甜点 - 反沙芋 108, 早就知道反沙芋制作过程繁复, 在香港没有很多餐馆愿意做啦, 今次吃到实在难得! 砂糖在锅内加热煮溶, 加入炸得酥脆的熟芋条, 待芋条均匀地沾上糖浆便可, 看似容易, 但实则却非常考功夫, 砂糖是很薄脆包裹著芋条, 脆卜卜, 好好味~
这天真的吃得很满足, 试了百乐十佳菜其中四款, 包括冻蟹、炸双枣、蚝仔烙和川椒鸡球, 真的很美味.
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