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2014-11-17
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6.10.2014回顾以前的食记, 原来在四年前, 我曾经到过宝湖金宴饮茶. 老实说, 我已忘掉当年宝湖金宴内的装修如何, 印象最深刻的, 是流沙包的流心程度是非常澎湃. 可惜这晚只在此吃晚饭, 和流沙包缘悭一面.吃中菜, 通常都以汤打头阵. 这晚的汤就是鲜鲍花胶黄豆炖排骨汤. 原盅上的热汤, 令大家都可以慢慢饮慢慢叹. 汤中有大只鲜鲍, 大片花胶, 黄豆, 排骨, 鸡脚等, 这些汤料所煲出来的作品, 虽然未有重重的胶质, 但已经汇聚了各材料的味道, 浓香而足料. 以虾胶酿在龙趸肉之上, 就成为了这道百花煎酿龙趸球. 虾胶与龙趸肉, 同样雪白, 同样弹牙, 同样嫩滑. 不过, 这道菜式的特别之处, 在于有虾头和虾尾置于龙趸球的前后位置, 甩头甩尾的模样, 很有趣. 蓝莓酱虾球好似一碟小食. 炸虾球的虾肉不但肉厚, 更是结实弹牙. 被压在虾球下的曲奇很松脆可口, 立时成为大家的讨论焦点. 可是, 我觉得淋在炸虾球上面的蓝莓酱味道淡淡的, 如换成红莓酱, 味道会否更突出?窝烧无锡骨用了石窝来盛载肥猪肉. 看哪! 那深色而浓稠的酱汁, 已完完全全地入侵每一块肥猪肉内. 故此, 每吃一啖肥猪
回顾以前的食记, 原来在四年前, 我曾经到过宝湖金宴饮茶. 老实说, 我已忘掉当年宝湖金宴内的装修如何, 印象最深刻的, 是流沙包的流心程度是非常澎湃. 可惜这晚只在此吃晚饭, 和流沙包缘悭一面.
吃中菜, 通常都以汤打头阵. 这晚的汤就是鲜鲍花胶黄豆炖排骨汤. 原盅上的热汤, 令大家都可以慢慢饮慢慢叹. 汤中有大只鲜鲍, 大片花胶, 黄豆, 排骨, 鸡脚等, 这些汤料所煲出来的作品, 虽然未有重重的胶质, 但已经汇聚了各材料的味道, 浓香而足料.
以虾胶酿在龙趸肉之上, 就成为了这道百花煎酿龙趸球. 虾胶与龙趸肉, 同样雪白, 同样弹牙, 同样嫩滑. 不过, 这道菜式的特别之处, 在于有虾头和虾尾置于龙趸球的前后位置, 甩头甩尾的模样, 很有趣.
蓝莓酱虾球好似一碟小食. 炸虾球的虾肉不但肉厚, 更是结实弹牙. 被压在虾球下的曲奇很松脆可口, 立时成为大家的讨论焦点. 可是, 我觉得淋在炸虾球上面的蓝莓酱味道淡淡的, 如换成红莓酱, 味道会否更突出?
窝烧无锡骨用了石窝来盛载肥猪肉. 看哪! 那深色而浓稠的酱汁, 已完完全全地入侵每一块肥猪肉内. 故此, 每吃一啖肥猪肉, 也可从软腍的肉中, 一并渗出肉汁, 及那种带甜味的酱汁. 好邪恶的肥猪肉哦!
另一道也是和猪肉有关的菜式---烟肉鲜露笋卷. 爽甜的鲜露笋包裹在烟肉之中, 但我觉得仍未能平衡到烟肉的咸味和油腻.
朱洪武豆腐, 想必是一道花时间花手工的菜式, 因为在这块金黄色的炸豆腐内, 竟然夹进了金华火腿和竹笙! 是怎样夹进材料入豆腐内而不会令豆腐烂掉呢? 是怎样弄出这外皮香脆, 内里软滑的双重口感呢? 对于我这个不懂厨艺的人, 真的是不可思议.
这碟霸王观海和赛旁蟹有点相似, 原理都是以蟹肉炒蛋白. 蟹肉鲜而嫩, 蛋白厚而滑.
彩虹鸳鸯米炒饭材料丰富, 有提子干, 蛋白, 白米, 红米, 虾仁, 红椒, 黄椒, 芥兰粒等等. 除了卖相能做到颜色多元化之外, 其味道也不过份的咸, 饭粒与各种配料也炒得均匀.
宝湖葱油鸡, 就是把葱油倒在炸子鸡之上, 令炸子鸡多一份葱蒜味, 更为香口诱人. 鸡皮脆卜卜, 鸡肉仍嫩滑, 不错.
最后, 今晚的甜品, 就是每人一个椰皇炖鲜奶. 当中的炖鲜奶质感幼嫩, 柔滑如丝, 加上有阵阵椰香, 甜度低, 很棒的甜品!
就这样, 大家都捧腹而回, 饱饱而满足.
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