影片
港铁上环站 B 出口, 步行约7分钟
继续阅读
付款方式
其他资料
酒精饮料
电话订座
加一服务费
电视播放
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
係呢到食飯當日正係雨傘革命開始之初。封路四處。黎上環這本來交通方便之地亦變得不容易。一坐低就先黎個燉湯，用上鮮鮑同花膠燉排骨。用上燉的方法，令湯體唔似平時花膠湯咁厚身帶膠質，而係清澈而鮮甜。一打開見材料之多，鍾意食湯料既我當然唔會放過。接住黎既係幾味新派既菜式，咕嚕荔枝肉，煙肉露筍卷同百花龍躉球。荔枝肉未上之時，心中暗想荔枝造期已過，罐頭入饡又何來特色？原來荔枝是指將豬肉做成荔枝大小的肉丸。肉丸肥瘦對半。咬下去肉汁豐富。配上酸甜咕嚕汁。平衡了油膩感又開胃。唯肉丸外殼炸得未夠香脆，不然更好。煙肉露筍卷明顯更為西化，兩食材在西餐更為常見。看似簡單的一味，將煙肉卷住露筍煎香就可。在食材簡選同配合就見得重要。煙肉不能過咸也不能太油太瘦，露筍不能幼食亦不能老身。這個做得剛剛好，爽嫩既露筍中和了煙肉既咸香同油分，兩者相互配合。百花龍躉球亦係兩種材料配合。蝦頭尾油炸，蝦身打成蝦膠釀合龍躉肉香煎。不得不提呢到既煎功十分出色，無論係龍躉球同露筍卷都煎得香口唔油膩。龍躉肉一梳梳有質感層次，蝦膠爽彈，互相提鮮。可惜蝦頭尾係熱度同酥脆度都差一點，可以改善。另外就係呢到既四大名菜。傳統穩陣之作。無錫骨肥瘦相間香濃惹味，霸皇觀海炒得嫩滑配上鮮甜蟹肉，朱洪武豆腐更係手工之作。而最為吸引我卻係蔥油雞，炸子雞炸得皮脆肉嫩，襯熱淋上蔥味四散既醬汁，比雞肉一吸，加強了香味，豐富了肉汁。最後用另一個燉品椰皇燉鮮奶作結，首尾呼應。燉奶足滿椰香，只係三十八蚊仲抵過係甜品鋪食。只限預定所以記得要提前訂枱時留定啦
继续阅读
6.10.2014回顧以前的食記, 原來在四年前, 我曾經到過寶湖金宴飲茶. 老實說, 我已忘掉當年寶湖金宴內的裝修如何, 印象最深刻的, 是流沙包的流心程度是非常澎湃. 可惜這晚只在此吃晚飯, 和流沙包緣慳一面.吃中菜, 通常都以湯打頭陣. 這晚的湯就是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯. 原盅上的熱湯, 令大家都可以慢慢飲慢慢歎. 湯中有大隻鮮鮑, 大片花膠, 黃豆, 排骨, 雞腳等, 這些湯料所煲出來的作品, 雖然未有重重的膠質, 但已經匯聚了各材料的味道, 濃香而足料. 以蝦膠釀在龍躉肉之上, 就成為了這道百花煎釀龍躉球. 蝦膠與龍躉肉, 同樣雪白, 同樣彈牙, 同樣嫩滑. 不過, 這道菜式的特別之處, 在於有蝦頭和蝦尾置於龍躉球的前後位置, 甩頭甩尾的模樣, 很有趣. 藍莓醬蝦球好似一碟小食. 炸蝦球的蝦肉不但肉厚, 更是結實彈牙. 被壓在蝦球下的曲奇很鬆脆可口, 立時成為大家的討論焦點. 可是, 我覺得淋在炸蝦球上面的藍莓醬味道淡淡的, 如換成紅莓醬, 味道會否更突出?窩燒無錫骨用了石窩來盛載肥豬肉. 看哪! 那深色而濃稠的醬汁, 已完完全全地入侵每一塊肥豬肉內. 故此, 每吃一啖肥豬肉, 也可從軟腍的肉中, 一併滲出肉汁, 及那種帶甜味的醬汁. 好邪惡的肥豬肉哦!另一道也是和豬肉有關的菜式---煙肉鮮露筍卷. 爽甜的鮮露筍包裹在煙肉之中, 但我覺得仍未能平衡到煙肉的鹹味和油膩.朱洪武豆腐, 想必是一道花時間花手工的菜式, 因為在這塊金黃色的炸豆腐內, 竟然夾進了金華火腿和竹笙! 是怎樣夾進材料入豆腐內而不會令豆腐爛掉呢? 是怎樣弄出這外皮香脆, 內裡軟滑的雙重口感呢? 對於我這個不懂廚藝的人, 真的是不可思議. 這碟霸王觀海和賽旁蟹有點相似, 原理都是以蟹肉炒蛋白. 蟹肉鮮而嫩, 蛋白厚而滑.彩虹鴛鴦米炒飯材料豐富, 有提子乾, 蛋白, 白米, 紅米, 蝦仁, 紅椒, 黃椒, 芥蘭粒等等. 除了賣相能做到顏色多元化之外, 其味道也不過份的鹹, 飯粒與各種配料也炒得均勻.寶湖蔥油雞, 就是把蔥油倒在炸子雞之上, 令炸子雞多一份蔥蒜味, 更為香口誘人. 雞皮脆卜卜, 雞肉仍嫩滑, 不錯. 最後, 今晚的甜品, 就是每人一個椰皇燉鮮奶. 當中的燉鮮奶質感幼嫩, 柔滑如絲, 加上有陣陣椰香, 甜度低, 很棒的甜品! 就這樣, 大家都捧腹而回, 飽飽而滿足.
继续阅读
不知何故，中國人好像別喜歡以四大來形容特別的東西，好像四大發明、四大美人等，都是當中的例子。但原來，就是上環有名酒樓「寶湖金宴」也有四大名菜，全部由當年寶湖集團的掌廚梁照師傅創製，真是不說不知。就在數星期前，自己正好有機會可以一嚐這兒的四大名菜，實在難得。這四道菜，分別是「脆皮蔥油雞」、「窩燒無錫骨」、「霸皇觀海」和「朱洪武豆腐」，味道雖然有參差，部分較佳，部分較普通，但都各有特色。「脆皮蔥油雞」的特色在於以熟油薑蔥淋在炸好的全雞上，所以雞肉充滿香蔥的味道，吃來味道不差。「窩燒無錫骨」經數小時燜煮，肉質軟滑鬆化，味道濃郁，充滿濃油赤醬的上海菜特色，可惜多吃始終可能稍為膩滯，不能吃得太多，只能淺嚐。「霸皇觀海」名字霸氣十足，其實是蛋白炒新鮮大肉蟹蟹鉗肉，蛋白炒得頗為嫩滑不油，配以蟹鉗肉，平凡中見不平凡。「朱洪武豆腐」名字更加特別。這以大明開國君主朱元璋為名的菜式，有一道典故，相傳是朱元璋未做皇帝前，一次落難寄居某座廟宇時，由一名和尚所創。那和尚建議把肉食夾於豆腐之間，令朱元璋既有肉食，又不會被廟宇住持發覺。所以這道菜其實是在豆腐中夾入了金華火腿和竹笙，再蘸上蛋白漿炸香，才能做出素中有葷，外脆內軟的效果，委實特別。除了寶湖四大名菜之外，其實這天的晚飯還吃了多道其他菜式，當中最深印象的要算是「鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯」，湯清味濃，鮮甜可口，是道真材實料的靚湯。「藍莓醬蝦球」是道中西合璧的菜式，蝦球與藍莓醬汁配搭特別，味道未必人人喜歡，創意卻絕對值得欣賞。「煙肉鮮露筍卷」是另一道中西合璧的菜式，這清淡濃味合而為一的 Fusion菜式，在酒樓裡晚飯裡可以吃到，可真令自己意想不到。「鮮果咕嚕荔枝肉」這道菜式，初時自己還以為是用了荔枝入饌，原來會錯了意，荔枝肉無非是薄切成荔枝模樣的豬肉而已， 味道方面，與一般的咕嚕肉無異，酸酸甜甜的，不差，但不會帶來太大驚喜。還有飯呢？是健康的「彩虹鴛鴦米炒飯」，材料豐富，飯炒得乾身不油，色澤五彩繽紛，不錯。最後，這夜的甜品是「椰皇燉鮮奶」。原個椰皇奉客，椰香奶香兼備，讓在座各人都能在滿口甜蜜之中捧腹而回。
继续阅读
在中、上環上班的大家，相信對我是次所介紹的飲食熱點並不陌生。我亦曾經在中環返工，星期五 team lunch，俾老細捉去飲茶，同在附近工作的阿姨食午飯，《寶湖》這兩個字，是經常提到的。以前在中環中心工作，去的通常是租庇利街的《寶湖》，而上環的《寶湖金宴》，因為比較遠而少有拜訪，不過，那金碧輝煌的招牌，坐立在德輔道中的街尾，無論在大白天或是晚上，都非常之顯眼，而且，好L多年前，堂姐的婚禮，也是在同一個位置舉行，當年是不是《寶湖》，就不記得了，不過，是次重臨，也有少少記憶猶新的感覺。話不多說了，因為環境就是普通酒樓一間，快快趣地，為是晚的席珍遂一介紹。首先，來了一個湯，是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯，湯看來非常之清，但入口卻非常之濃味，豬肉、雞腳、鮑魚的精華一燉燉出來了，無法無該都說，廣東人的湯水是最好的。真材實料的湯，湯渣更是美味，是一個可以獨立做一道菜的好東東。藍莓醬蝦球，一聽名字已經覺得這一道小菜幾 fusion，賣相是西式的，味道是中式的，而材料，也就是中西合壁，鮮甜的大蝦，用蛋白開漿做炸粉，味道份外的香，不過，入口時，脆的感覺就欠缺了，而輕輕地淋上藍莓汁，那酸中帶甜的味道，彌補了少少的不足，再者，好多朋友都對墊底的杏仁曲奇非常之好奇。鮮果咕嚕荔枝肉，簡單一說，就是老外至愛的 Sweet and Sour Pork，說是荔枝肉其實是把豬肉薄切而成了荔枝的形狀，不錯。煙肉鮮露筍卷，也是一味西菜中食的食品，煙肉卷，不得不大叫，這很外國。這一味菜，好味當然是來自煙肉，肉的香味亦很完完滿地與露筍混合，我現在才發現，有時候，以中國的烹飪技巧去做西菜，可以各取所長，做出更出色的美食。百花煎釀龍躉球，一個蝦頭，一個蝦尾，中間是以龍躉肉做基本，再在魚肉上面釀上了蝦膠，魚鮮同蝦鮮二合為一，很特別。窩燒無錫骨，是《寶湖金宴》推廣的四大名菜之一，單是用肉眼望落去，感覺似紅燒肉，但做法就是無錫骨的做法，此物，據說是用了一個秘製的亦醬去煮，味道香濃，肉身肥美而不油，又腍又香又夠肥，伴一碗大大的白飯，是享受也。另一個四大名菜，叫做霸皇觀海，這可以形容為賽螃蟹的一個真蟹版。這道菜的霸皇，就是那隻已挖空心的蟹蓋，海就是那混入蟹肉的賽螃蟹，入口，是賽螃蟹的獨特蛋口感，加醋食是滿分，不過，這一個賽螃蟹的分數絕對是爆燈的，因為那一隻蟹其實是在欣賞我們吃牠那混在賽螃蟹的蟹肉。四大名菜之一，有朱洪武豆腐。一聽名字，就知道這是一個流傳下來的宮庭菜式，據說，這是朱元墇最喜愛的食物。這一個豆腐，很簡單，但充滿了功夫，先是要把火腿同竹笙釀入豆腐中心，再加蛋漿炸，外層酥香，夾層軟滑，中心有肉香，比起一般的煎釀豆腐，口感豐富過百倍。宴席的尾聲，就是雞，而招牌的寶湖蔥油雞，就是寶湖四大名菜的最後一道。這是一般的炸子雞再加上蔥油，炸雞本身已香，加了蔥油就是香上加香，令我吃不停口。彩虹鴛鴦米炒飯，是一個很健康的炒飯，用上了三色米，加了松子、菜粒、彩椒粒、蝦、葡萄等，色彩豐富，味道也同樣地豐富。最後，就是甜品。這原個椰皇燉鮮奶，是真正的原隻奉上，那香香的椰子香，椰青肉香，在椰子的硬殼內，微微地滲出。一打開，是味道香甜的燉奶，味道濃郁而且帶有椰香，很正，再正點一點，就是香嫩的椰青肉，連同燉奶一起吃入口，又熱又甜又潤又香。看似簡單的席宴，但出來的每一道菜，是絕不簡單的，當中不乏功夫、fusion 及賣相精美的菜式。中環的《寶湖》，上環的《寶湖金宴》，是沉默的老字號，也是沉默的餐飲好店。
继续阅读
未進酒樓，在門外已有一種殘舊的感覺，心想又俾人「水」左，但經過了短短兩小時的一頓晚飯後，小妹的看法卻有了180度的改變。論裝潢，這裡的確比不上很多現時新派以辦婚宴為主既酒家，可能係咁，跟呢度既服務同食物水準反差更大，登時更直覺要給予一個 簡單D講，感覺就好似你見到個好似八兩金既人，點知佢一開口上至天文下至地理歷史政治都通曉，最終俾佢「實而不華」既靈魂所感動。湯水係中國人至愛，有益又補身，不過媽咪話街外既湯水應可免則免，因為味精多過料。寶湖輕易打破了這說法，因為呢個鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯，唔鹹之餘，仲有肉既鮮甜味，仲有大大片花膠同細細隻鮑魚，用料之足，未飲都已經覺得好補呀 然後係藍莓醬蝦球，蝦球好彈牙，應該係製蝦膠工序做得好，蝦拭乾得夠徹底，拍扁、攪拌、撻的過程都係力既表現，蝦膠完成。配上酸酸的藍莓醬，有西菜的味道與感覺。但最令人難忘的是拌碟的那一片曲奇，牛油味香又夠鬆化，差D就想問曲奇係邊度買得到…鮮果咕嚕荔枝肉，呢個菜真係不得了，醬汁酸甜適中，肉鬆得黎又有咬口，當時，心想平時咕嚕肉既炸排骨既肉好實架，點解佢會咁鬆架呢…原來用既肉唔係排骨而係琢豬肉然後再以油炸 百花煎釀龍躉，這個菜色有兩層口感同味道，上層係爽口而彈牙既蝦膠，下層係新鮮而嫩滑既龍躉肉，整個菜色煎得金黃香脆，加上蝦頭蝦尾拌碟，哈，真係好似一隻肥厚既蝦啊~~~可惜的是蝦頭係預早炸好既，因此已涼了，未能連帶一起品嚐…窩燒無錫骨，嘩，好多肥膏呀~~~其實肥先至最香最好食，可惜所有好食既都對健康冇益，偶爾嚐一口還好吧…醬汁中用以'調'味的係冰糖，而非平日的砂糖，令醬汁更濃香，無錫骨燜得又軟又鬆，入口後膠質豐富，oishii霸重觀海，非常霸氣的名字。究竟食落係咪一樣霸氣??我可以答絕對係!!狀甚似賽螃蟹既霸重觀海，以蛋白加入蟹絲，既鮮且嫩，唔使加入蛋黃味道都已經夠突出，而且炒到一層一層咁，點一點鎮江醋，嘆為觀止 經已來到一席飲宴用於塞飽你個肚既 '雞'，可是這寶湖蔥油雞卻係一個即使你覺得飽都要試食一兩件既菜色。為求健康，小妹一直少吃雞皮，但如果你唔食雞皮又唔會知道神秘既吸引力之源，寫道皮脆肉嫩肥瘦適中好像有點 '行'，可是這卻是事實，而且調味出色，據說醬汁內有逾十款不同材料，甜甜鹹鹹加上蒜味又唔會搶走原先既蔥油味，值得一試再試。彩虹炒飯，紅米、白米、黃瓜、提子乾，煙煙韌韌又夠乾身，尚算不俗，可惜食呢度已經有飽肚既感覺，只好隨便吃兩口。WOW，萬眾期待的…原隻椰皇燉鮮奶，又滑又嫩，椰皇味香濃，食完頓覺皮膚滑溜了、透白了(雖然體重都立即增加了)…I LOVE IT! 仲要只賣$38一個，連加一都不過係$42，真係連糖水店都食唔到呀~~~唔講唔知原來寶湖金宴同中環既北園酒家係同一集團架，平日係北園LUNCH，嘆下一盎兩件已經覺得呢間酒家用料足又好食，果然呢個集團旗下既食店都係實力非凡。
继续阅读