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2018-12-25
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香港近年有「追锅族」的崛起，他们喜欢晚上围炉，喜欢「拜火」，每星期，每月无锅不欢，崇尚新派的火锅食法，并对渌，涮，滚，料，味，汤，时，煲，序，价……都有独特的见解。他们十居其九是青少年，收入不多，人多势众，趋「炎」附势，喜一人一炉，围炉夜话，看法与社会主流不同，饮食文化亦与众不同，我称之为「明教」- 崇尚明火堂食者。🔥「先诛少林」?传统食店对这班明教徒甚为注意，低档食店纷纷加入围剿，以防火锅店势力太大。他们深知吸星大法的奥妙，是把敌人的功力吸干，把低价火锅纳入本店，以增加夜市入座率，形成有自己风格的门派，抢占庞大的火锅市场。大家乐是廉价火锅的「少林寺」，早几年便领先推出只花数十元的一人火锅。炉具，菜篮，食材盒的营运很有系统，部份分店在5:30便可上市。直至本年，它早在10月便推出火锅。一如往年，有海鲜，双份牛，牛，牛猪，猪肉5款，售价由60至76元。作为泰山北斗，它的火锅风最接近传统港式火锅，主打海鲜和肥牛肉两种。「尚品海鲜谷饲牛锅」独步武林，招式有龙趸摆尾，鲜灼中虾，无定鱿环，六宝盒收藏多种暗器，手工猪肉丸最犀利，轻易生直插你的味蕾。一度赠送飞鱼子鱼滑(76元)。龙趸鱼柳，虾，鱿三宝
他们十居其九是青少年，收入不多，人多势众，趋「炎」附势，喜一人一炉，围炉夜话，
看法与社会主流不同，饮食文化亦与众不同，我称之为「明教」- 崇尚明火堂食者。
🔥「先诛少林」?
传统食店对这班明教徒甚为注意，低档食店纷纷加入围剿，以防火锅店势力太大。他们深知吸星大法的奥妙，是把敌人的功力吸干，把低价火锅纳入本店，以增加夜市入座率，形成有自己风格的门派，抢占庞大的火锅市场。
大家乐是廉价火锅的「少林寺」，早几年便领先推出只花数十元的一人火锅。炉具，菜篮，食材盒的营运很有系统，部份分店在5:30便可上市。
直至本年，它早在10月便推出火锅。一如往年，有海鲜，双份牛，牛，牛猪，猪肉5款，售价由60至76元。
作为泰山北斗，它的火锅风最接近传统港式火锅，主打海鲜和肥牛肉两种。
「尚品海鲜谷饲牛锅」独步武林，招式有龙趸摆尾，鲜灼中虾，无定鱿环，六宝盒收藏多种暗器，手工猪肉丸最犀利，轻易生直插你的味蕾。一度赠送飞鱼子鱼滑(76元)。
龙趸鱼柳，虾，鱿三宝均鲜气迫人，仙气和青菜篮压倒青城派，天下无敌。
它分出来有西域少林和南少林，分别是一粥面和米线阵。只是部份分店提供火锅。
前者招式怪异，走火入魔，推出「双喜锅」，偏向煲仔菜，如我试尝「御膳肉骨鸡煲」(69元)，有香喷喷药材和红枣味，食至后阶段加汤，才变为牛肉和蔬菜火锅。后段食材单薄。以「打边炉」而言，十分「弱鸡」。
后者是海派，偏向豪气版，只在少量分店供应，索价168元，有姬松茸和花胶，平实称心，份量足够两人享用，仍符合廉价火锅定义。
「薄饼屋」的瑞士芝士火锅，索价248元，每人消费超过一百元，不在本文讨论范围。
武侠小说是宣扬「大中原」主义，对处于边疆地区的门派，常设定为奇门异派，邪教，武功门径也多走偏锋。
火锅世界都是，西域风格的「意乐」餐厅集团，提供意大利菜，有供应西西里蕃茄汤和龙虾汤底火锅(79元)。
蔬菜盘是和风的，多大萝卜片。
集团另一店「渔乐」，供应马泰火锅(168元两人享用)，有椰汁香茅鸡和冬荫公汤底。
两店的汤底均偏淡，食材设计，配搭欠心思。
🔥「再灭武当」?
卧龙生在1958年出版的成名作《飞燕惊龙》中有「武林九大派」之说，大家都跟随和微调。
火锅界的九大门派，除上述6者，还有MX快餐集团 ; 代表粥店的海皇，代表茶餐厅的1楼冰室。和民的寿喜烧虽平至108元起，但不在本文讨论范围。南记的火锅包只作外卖，亦不列入九大。
明显较佳的，是海皇粥店，代表的是粥品火锅。最利害武功是化骨绵粥。
市面上粥品火锅店不多，有的只是在客人食完火锅之后，捞起食材，把「粥瞻」加入汤底，让食品可品尝一品锅粥。
生滚粥热气袅袅，在粟米猪肉碎南瓜的米花助攻下，花胶，带子，中虾，肥牛，蔬菜在「粥品火锅」内，融入化骨绵粥。可选麻辣粥或白粥，正气有益肠胃。此派如武当，尚健康，合长者。
86元套餐有很多蔬菜和米线，其实够2人分享。油炸鬼酥软味腴，不同凡香，远胜无敌响铃，不碍胃纳。〒▽〒
MX快餐乏善可陈。
第九流是1楼冰室，尝了海鲜火锅，以瑶柱汤，灼热花胶，花枝片，帆立贝，仿蟹棒。其余是蔬菜，没有牛肉。唯一卖点是廉价和供应时间长，原价68元的，在中午12:00后享58元早鸟价。下午茶时间是52元，平绝九大派，如打出七伤拳，质素不能苛求。
🔥「唯我明教，四海称王」?
东瀛的吉野家，才是真正的扶桑客，挑战中原一剑。
其九阳神功十分掂 ，劲，不伏，不颓。他们有九层心法 :
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首先是内功，此家派的一团火，是熊熊胜火，冠绝群雄。用上电磁炉，有上1000度火力，任你调教至第几层。对比其他八大派，只有它能令火锅热呼呼，才配称为「光明顶」。
此店五分之一的炉有折旧，伤患未痊愈。普遍电炉火力之仍然十分强大，由煲内的汤快速蒸发抽干，足以为证。
此店位置隐蔽，面积寛敞，成为明教徒晚上朝拜圣地。
中央有三大汤煲，供信徒不断提取「胜水」。三种的味均颇淡。胜水有供不应求之势，亦可见教徒之多。
宜提供大汤水壶，用小碗真是令教徒疲于奔命呢。
部份分店则无电炉。
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其次，「竹轮法王」的武功已达化境。三款畅销火锅均属「芝士竹轮锅定食」。
各大派的芝士豆腐，鱼丸，手工肉丸俘虏食客无数，此竹轮百倍胜之。
༽΄◞ิ౪◟ิ༼
我那一夜与明教「五散人」围炉共食，五散人均认为芝竹远胜于支竹和狮子狗，隐隐有海鲜之味，浓浓具芝士之香。
钟情者可点净芝竹火锅。
追加可购5元一件。
论海鲜食材多元化，则是大家乐胜。
米线阵和海皇的花胶滋味补颜，却比不上竹轮是独门暗器，别处难求。
好芝味的人，认为多芝是最好味。
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其三，牛魔王。日式火锅在香港流行了数年，疯魔年青一代，「牛」字派的日式火锅放题店如雨后春笋，影响力庞大，等如为此店呐喊坐威。
更重要的是，此店是牛肉专门店，俾食客专业的感觉，认为其牛魔王的武功会技胜一筹。
目测其美国牛肉肥瘦分明相间，红如火，白如霜，薄如膜，如瀑布入红湖，受明教之烈火旗追捧。
我入口品其味，个人认为平实无奇。
大快活的肥牛肉是即落单即开机切割(4安士肥牛肉套餐售68元)，蔬菜盆精美且清鲜，在这两方面是较优胜。
哈日族在此店却可幻想著置身在东京小店，食和牛。
鸡肉是平平无奇。
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其四，东洋隐者魔风震慑江湖，有魔教之称。
东洋魔女是珍珠饭，赞岐乌冬，和风餐肉和出前一丁面。此四大美人任你追加。
肥牛肉和珍珠饭，赞岐乌冬有协同效应，组合成阴阳两仪剑法，令食客吃挂满汤汁的肥牛肉，伴珍珠饭或赞岐乌冬，牛肉脂，饭香，汤汁，乌冬交融，这种幸福会满盈，令人特别是明教之厚土旗兵，喜上眉梢，爽丫丫。╮(╯∀╰)╭
亦有面豉汤或玄米茶日式饮品供应。
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其五，明教之洪水旗兵，则爱此店的日式汤底。
上半年有相扑火锅和雪见火锅，早前有蚬肉蕃茄火锅。
今冬普通的有日式浓汤和野菜清汤，都是香港人习惯的日式味道，有亲切感，但是凡品。
我尝了今期推介的广岛风味的「土手锅」(72元)。
江户时代，广岛蚝民将味噌抹在土锅周围，在熬煮过程中，浓醇的味噌缓缓融入汤中，与牛奶，蔬菜，豆腐交融。
此店各款火锅都是先把野菜置在锅中，让蔬菜豆腐发出自然甜味。
与其他八大派另篮奉上不同，可能便来自文化历史差异。
赤味噌令汤色娇艳，波光影，映入你的美食，颇感惬意。
赤辛辣属轻度。味道则淳浓，锅物不需再蘸豉油。
洪水旗兵认为海中牛奶的生蚝与牛奶味噌是完美结合，散发厚实淳朴的迷人香气。
我则觉得牛奶味早被味噌盖住，蚝仔亦过份迷你，只宜作潮州式蚝仔粥。
现今清，浓，辣三汤均无魔力，如再供应雪见，蕃茄汤便可大慰民心。
大家乐的牛尾汤，茄蓉薯香，令我馋涎欲滴 ; 一粥面的花胶鸡锅，浓稠黐口，迂回荡漾，历久不散。上述的西中汤底，令我印象最深，顿感滋味无穷。
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其六，调味有「独」，令江湖中人中招，受它摆布。
日式焙煎芝麻酱味浓，酸味很醒胃，劲去油腻。日本风格强烈，酸性重，很能去油腻，令我馋涎欲滴。( ͡° ͜ʖ ͡°)
以19.9元追加美国肥牛肉，送日式焙煎芝麻酱。单买要3.5元啰！
五散人教我用豉油蘸一般食材，后段才涮牛肉，以免影响汤色彩，并以牛肉伴芝麻酱。
「意乐」餐厅是行和风路线，亦有芝麻酱。
其他独门药散有七味粉。
豉油是低质素，洒上七味味，马上七步追魂，明教之巨木旗无一幸免。尝辛辣者可添干红椒碎。
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其七，韩流神功。日式火锅却融入韩式食材，是干坤大挪移的功力。
韩式粉丝是天蚕功，如蚕丝，深褐色，如线绳，可以索人。入口感觉似薯粉，十分饱腹。有嚼劲，不会呈糊状，有魔法喔！
追加与乌冬同价，都是10元。
另有香辣泡菜，售5元。
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其八，价低而性价比高。最普及的竹轮火锅，只售60元，比上述其他门派便宜，60元是吃晚餐的平价底线。
食韩式粉丝，珍珠饭，赞岐乌冬，和出前一丁面此四美，都不须追加你的钱财。在大家乐，由米线转换成乌冬要加钱。
明教之锐金旗，擅长此趁低吸纳大法。他们多有下载「吉野家族」的apps，有两粒鸡肉丸子赠送。口感粗糙，不弹牙，亦太干涸了。
会员有以5元追加青口优惠，只需1元1粒。质素普通，与一般雪藏货分别不大，欠鲜味。
较年长一代多批评此店套餐选择少，份量不足，与港式火锅偏离远，蔬果少而不青嫩，座位亦不舒适。这便是代沟!
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其九，追加食材，不计饮品的款式方面，此店在九大门派之中，亦应称冠，多达18款。
应是配合电磁炉的威力，此店鼓励教徒多追加。
观察此店，教徒愈夜愈多，坐无虚席，边食边等，边谈边饮，边玩边追情况普遍。是名符其实的打边炉，「吉边」已成为潮语，网语，足见此店已是武林至尊。假日晚上，水泄不通，等位者众。
大家乐追加食材只有10种。大快活有17种，并有平日半价，精选的双拼优惠。惜香辣鸡汤和花胶鸡汤无特色，味道偏淡，无法令人齿颊留香。
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「吉边」是东方不败，武林至尊，号令天下，谁与争锋。
亚军是大家乐的「尚品海鲜谷饲牛锅」餐，季军是海皇粥店的「皇者」海鲜肥牛粥餐，殿军是大快活的肥牛餐。
这里便是明教的光明顶。
现代青年人喜昼伏夜出，火锅自主性高，可按自己喜好，把食材摆进锅里就完成 ; 每台人数和进食时间均机动性 ; 电脑，手机均属火性，火锅更明显属火，是他们最佳进食法。
此店能迎合日韩风尚，切合其所好。
熊熊炉火，任他起锅，追加物多，话事由我，此店他喜，有口皆碑 。
熊熊炉火，抚慰无蜗居民，抚治疗纵情锅物的心灵。无此蜗，有这锅，开心窝。
价廉物美，并补足日式火锅放题店严格限时的缺陷，提供平台让他们赞明贬暗，发泄对时局的不满，他们言论刚烈，如熊熊之火。他们与元末的明教份子有很多惊人的巧合之处。
「少林」(大家乐)与「武当」(海皇粥店)等是难以攻下「光明顶」。
他们是张无忌，他们是任我行，他们是饮食文化的另类逆流。
张贴
