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2015-09-17
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说特色的日本料理，大家会想起什么? 寿司、刺身、拉面，相信都是这三大类。其实，要说最传统的日本特色料理，可以追溯到江户时代，当时的日本三大料理是寿司、烤鳗鱼同炸天妇罗，当时，是江户城 (即东京)，是当地的平民美食，寿司、烤鳗鱼同炸天妇罗都是江户城的街头小食。现今，这一些传统的美食经过多年的改变及包装，早已经成为了日本饮食的代表，如今，寿司、烤鳗鱼同炸天妇罗，不再一定是平民美食，而是非常专业，每家都有独门秘方的日式料理，他们可以好平民大众化，也可以好高级，好精致。是日，同友人南瓜来到位于上环九如坊的一间 Tempura Bar，用日本介绍应该就是天ぷら酒场，一起来品味这一间名叫《天秀》的天妇罗专门店。基本上，大家都是围著师父制作食物的地方坐的，另在我们身后有比较舒适的卡位，朋友南瓜细心数一数，餐厅只有15个座位左右，尽显日式性格小店的风格，我不会招呼太多人。我们点的是 "松"，共有15款不同的食品，餐厅上不会说明 "松" 包括什么食物，因为，师父会以是日最新鲜的食材来制作，尤其是晚饭时段，因为专门运送食材的专机通常会于下午4时抵港，所以晚上来，会品味到最新鲜的日本水产，而且，在这儿食什么
现今，这一些传统的美食经过多年的改变及包装，早已经成为了日本饮食的代表，如今，寿司、烤鳗鱼同炸天妇罗，不再一定是平民美食，而是非常专业，每家都有独门秘方的日式料理，他们可以好平民大众化，也可以好高级，好精致。
是日，同友人南瓜来到位于上环九如坊的一间 Tempura Bar，用日本介绍应该就是天ぷら酒场，一起来品味这一间名叫《天秀》的天妇罗专门店。
基本上，大家都是围著师父制作食物的地方坐的，另在我们身后有比较舒适的卡位，朋友南瓜细心数一数，餐厅只有15个座位左右，尽显日式性格小店的风格，我不会招呼太多人。
我们点的是 "松"，共有15款不同的食品，餐厅上不会说明 "松" 包括什么食物，因为，师父会以是日最新鲜的食材来制作，尤其是晚饭时段，因为专门运送食材的专机通常会于下午4时抵港，所以晚上来，会品味到最新鲜的日本水产，而且，在这儿食什么，全是由师父发版，也就是 Omakase。
坐在吧台访，师傅就在你的面前炸，师父介绍过他们的用油，我们坐在前也感觉到他们所控制的油温，一点也不能过热。另外，罕见地是用一个浅底小镬来炸，当中是有玄机的，但我们并没有过问。朋友南瓜好奇再追问一下，原来师父曾在《一宝》工作过，所以，感觉到有相似之处。
首先，是一个鲣鱼嗜哩温泉蛋，温泉蛋浸在鲣鱼汁内，再雪冻令鲣鱼汁变成嗜哩状，令我们可以完全地及完美地把汁同蛋都可以吃过清光，也令我们可以深深地感受到鲣鱼汁的香甜味道，香甜，也香滑，从前只会吃蛋，当中只有感受到沾在蛋面的汁，但，这次是真真正正的吃个光，令人回味非常。
之后，就给予我们一个天妇罗汁、萝卜蓉、柠檬同玫瑰盐，碟上的铁网，就是给食客隔油用的。而每当食物炸好后，师父就会把即炸好的食物放在网上。
第一份天妇罗是花竹虾，而全世界对天妇罗的第一认识，也就是炸虾。花竹虾很新鲜，不需要多点汁已经非常之鲜甜爽口，再者，带著丰满虾膏的头部，炸到连壳也脆，连壳品味虾头的虾膏，很是满足。
之后来一个简单的日式沙律，酸酸的沙律醋配上可口而且新鲜的蔬菜，入口亦带点清凉、冰凉的感觉，是一个可口兼开胃的小前菜。
沙锥鱼，薄薄的炸浆，令炸出来的鱼肉清澈可见，师父虽建议我们加点柠檬汁及玫瑰盐，但我轻轻地一点酱汁已经够可口香滑，而且鱼肉嫩，轻轻的一人一条，也是十足的鲜味。
露荀同粟米，在此，我们可以清楚地看出浆粉的厚度。薄薄的一层粉，刚好阻止到油份的进入，也刚好能保持到食品本身的水份。炸好的露荀同粟米，在外，保留到其应有的鲜艳色彩，在内甜美的味道同蔬汁可以完美地在口腔爆发，这就是上等天妇罗的奥妙。
秋葵，细心看，包裹的浆粉的确是非常之薄身，点点的脆在外，第二层的味道就是秋葵的原味，秋葵的汁亦能够充份地爆炸入口，不错。
日本紫薯，薄薄的一层炸浆后是蕃薯的极甜味，这一种小蕃薯，味道集中而且极浓郁，甜甜的蕃薯味，软软的蕃薯，既香口又浓郁。
目光鱼，师傅说，因为此鱼的眼珠大而且反光，所以称之为目光鱼。此鱼带少少幼骨，但经过炸之后变得香脆能入口，这鱼肉虽然很少，很薄，但鱼的味道鲜甜，连皮炸亦带几分的脆口，而且我们也看得出，要保持到这鱼的鲜味，炸粉不得不落厚一丁丁点。
舞茸，是日本的国菇，而且这是新鲜的舞茸菇，入口腍得黎也有少少的爽口，味道香浓，但带少少的清，没有冬菇那样的极浓味。然而，我最喜欢的，是其软绵绵的口感。
紫苏叶包花竹虾，鲜甜的虾，夹带了紫苏叶的特别味道，虾的鲜味配合了味道特别的紫苏叶，味道像薄荷叶般在口腔中爆发出一种难以形容的感觉，味道很好的，但我只可以用独特的感觉来形容。
海鳗，肉厚的炸海鳗鱼，入口的质感很是香滑，香香脆脆的一口，配合玫瑰盐同少许柠檬汁，加上在其面的日本葱，一口吃下去，我们欣赏的，是那味道交杂在鱼肉身上的感觉。
鲍鱼，是日本直送的鲜鲍鱼，肉厚味道香的日本鲍鱼，同样，加少少玫瑰盐会更加之香口。
带子，用了紫菜去包，令带子保持其中的水份，而且师傅说明了不会把带子炸熟，这样的外面热，内心仍是刺身的食品，的确是要很好的技术来控制油温同炸的时间，才可以这样完美地做出这似熟而生的感觉，入口，是热的，但又感受到带子刺身的香滑感，是一个很考功夫的食品。
紫菜海胆，惟是我觉得是日的海胆的味道未够浓郁，如果海胆的味道够浓，这一定是一个会令我们赞口声不绝的好好天妇罗。
紫苏叶海胆，有味道独特的紫苏叶来衬托味道香浓的海胆，是一个可口而又创新的尝试，同上，是日的海胆的味道未够浓郁，味道被紫苏叶盖过了，不是不好，我只是觉得，要浓碰上更浓才是最好。(也许我口味重)
松叶蟹钳，同样，炸肉用的粉一般会沾得比较厚，来保持蟹钳肉的鲜甜味道。这一份肉厚的蟹钳，甜美鲜美，我不需要顾仪态了，食蟹钳就是双手拆肉大咬。
松叶蟹脚，炸到连壳也脆，所以不需要使用任何工具去把壳拆开，轻轻力把壳咬爆，扭一扭就可以完美地把解甜的蟹脚肉拉出来，肉味很是鲜甜，亦是一个令人感觉美满的炸物。
十五道的 "松" 完满了，之后，是一个赤味噌汁再配上酸萝卜同酸瓜。赤味噌汁的味道与普通的味噌汁不同，咸味较重，轻轻地配上金菇，深深地感受赤味噌的咸香，香香浓浓的一杯，够味美的。
饭食，每人有一个丼。是日我不想食刺身，所以我选了天丼。是一个紫菜片天妇罗，另一个是由虾, 栗米, 菇类组成的炸物，炸物香甜，轻轻地加上了酱油，甜甜地，咸咸地，伴上香口的白饭，不错。
朋友食的北海道二色丼，是海胆加上三文鱼子，卖相很美。
最后是奶冻，朋友南瓜要了一个制作精美的抹茶奶冻。
而我就选了一个似西式的芒果奶冻，相信，当中的芒果是严选过的，所以，味道非常之香甜。
很好的天妇罗店，食的亦不是一般日本料理店、酒店自助餐同放题店的厚粉天妇罗。平时一些人，说天妇罗虾一定要香脆 (我听过有人认为天妇罗就是日式炸虾)，我可以说，你错了。把虾炸得硬硬脆脆，不需要功夫的，那儿食也一样。肯为美食而花上金钱，要食真正水准的天妇罗，来《天秀》这一类天ぷら酒场，你将会对天妇罗有另眼相看的感觉。
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