影片
更多
2016-10-21
1283 浏览
作为一个海鲜迷, 蟹的鲜甜真是令人想起也流口水。虽然我不算蟹膏的疯狂爱好者, 但到了十月还是吃大闸蟹的好月份。农历九月的雌蟹与十月的雄蟹，是最美味的。因为这段时间是大闸蟹的快速生长期，养份大量积存于肝脏，到了性腺发育期又转移至性腺，故十月开始，蟹黄减少，蟹膏增多。雌蟹因肩负繁衍后代的责任，需更多能量，肝的养份迅速转移至性腺，故农历九月时，雌蟹便已很「美味」。所以，九雌十雄的说法，是蟹黄与蟹膏此消彼长关系而形成的最佳进食时机。这次就到了同事推介上环的永利威, 带了两公两乸来自阳澄湖的无肠公子回娘家一起吃。这间老字号在上环已有百多年的历史, 内有不同大小的大闸蟹和相关产品选购。虽然我不好杯中物, 但听闻配花雕酒佐餐能令滋味更上一层楼。看蟹肚虽然可知尖的是公, 圆的是乸。不过店家一早已用绳分色紥好, 蓝白色绳的是蟹乸， 而公的体型则较大。店家还很细心提醒要背向下肚向上，隔水蒸15分钟就可以开餐了。因为大闸蟹是较"寒凉"之物, 店家更贴心的提供了醋, 黑糖, 姜和紫苏叶。方便我等好吃的现代人在家也可以好好享受大闸蟹的甘香。蒸了的蟹较为橙黄色, 无论颜色和香味都很诱人呢~将只蟹公打开, 大量金黄
这次就到了同事推介上环的永利威, 带了两公两乸来自阳澄湖的无肠公子回娘家一起吃。
这间老字号在上环已有百多年的历史, 内有不同大小的大闸蟹和相关产品选购。
虽然我不好杯中物, 但听闻配花雕酒佐餐能令滋味更上一层楼。
看蟹肚虽然可知尖的是公, 圆的是乸。不过店家一早已用绳分色紥好, 蓝白色绳的是蟹乸， 而公的体型则较大。店家还很细心提醒要背向下肚向上，隔水蒸15分钟就可以开餐了。
因为大闸蟹是较"寒凉"之物, 店家更贴心的提供了醋, 黑糖, 姜和紫苏叶。方便我等好吃的现代人在家也可以好好享受大闸蟹的甘香。
蒸了的蟹较为橙黄色, 无论颜色和香味都很诱人呢~
将只蟹公打开, 大量金黄色的蟹膏呈现! 不论蟹盖内或是较近蟹脚的部份, 都带有黏黏的蟹膏, 又香又滑, 实在很难令人抗拒。
而蟹乸的肉质较爽身, 蟹黄较公的实, 有点像烚蛋黄的质感。味道好像没有那么浓, 我自己就较好吃公了。相信各有各棒场客的。大闸蟹供应的时间很短, 又不算很便宜, 所以我们多数也是光顾老字号的店舖。但都是每次一只起两只止, 少吃多滋味。
而和家人一起吃就可以无拘无束手口并用, 最滋味~
张贴
