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2018-10-29
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「一兰」源自九洲博多（福冈），自从五年多前登陆香港之后，随即引起一股排队旋风；直到今天，每逢晚饭黄金时段，人龙依然存在，可说是非常利害。但去过九州旅游的香港人一定知道，「一兰」在当地其实只是一间知名度高的豚骨拉面连锁店，并非人气拉面店。不过，话说回头，在日本这个拉面店林立的国家，分店可以遍布全国，也有一定的实力。之前多次想光顾香港分店试一试味道到底是否有分别，但每次见到长长的人龙就会打退堂鼓。难得今日星期五路经铜锣湾「一兰」，又是下昼两点，过了午饭高峰时段，喜见没有人能、即刻有位 ⋯⋯ 终于可以试到啦！据说，「一兰」首创「自选喜好落单纸」及「个室」的食拉面风气；取得成功之后，其他拉面连锁店陆续跟风。当然，仍然有传统个体户小店坚持老派拉面店的原则，由面条的软硬度、酱油浓度、汤底油腻程度、以至配料多寡等等各种元素，全部由老板话事。所以，推门入内所见到的并不是气氛热闹的开放式拉面吧枱，只见到收银柜台及类似密闭空间的等候区，缺少了拉面小店应有的热烘烘气氛。由于没有客人、不需要等位，马上获安排进入用餐区域。食拉面的地方及等候区就只用日式挂布分隔，里面就是一个个「个室」；其实，「个室」的设计维持了
据说，「一兰」首创「自选喜好落单纸」及「个室」的食拉面风气；取得成功之后，其他拉面连锁店陆续跟风。当然，仍然有传统个体户小店坚持老派拉面店的原则，由面条的软硬度、酱油浓度、汤底油腻程度、以至配料多寡等等各种元素，全部由老板话事。所以，推门入内所见到的并不是气氛热闹的开放式拉面吧枱，只见到收银柜台及类似密闭空间的等候区，缺少了拉面小店应有的热烘烘气氛。
由于没有客人、不需要等位，马上获安排进入用餐区域。食拉面的地方及等候区就只用日式挂布分隔，里面就是一个个「个室」；其实，「个室」的设计维持了拉面吧的基本布局，主要有三大不同之处。第一，拉面吧矮身设计，每个座位之间有隔板分开，看不到旁边客人。第二，客人与拉面厨房之间有布帘分隔，客人看不见厨房内的情况及拉面师傅，确保客人可以专心品尝拉面，不会因为见到师傅的年纪及技巧而先入为主，对于拉面的味道在心理上先打了折扣。第三，灯光较昏暗，增添了一份神秘感。
来得「一兰」，就应该清楚知道餐牌只得一款天然豚骨拉面（$89）；客人只可以按喜好选择浓淡、油腻、赤红秘制酱汁、面条软硬度及各款配料的多寡，或者追加配料。
天然豚骨拉面（$89）的配料只有葱花及两片薄叉烧，既没有笋、亦没有木耳。不过，那一个黑底、烫上红色加金色花纹图案的拉面碗就真的非常吸引，够抢眼。「一兰」的其中一个卖点就是无臊味天然豚骨汤底，味道的确是相当不错，豚骨味及骨胶原浓淡适宜，也的而且确没有豚骨臊味。但今时今日很多出名的九州风味豚骨汤底拉面也不会有豚臊（否则会没有人帮衬），这一卖点已经不再是特色；反而汤底稍嫌稀身、不够浓稠（不是点餐单上的浓淡或油腻），也欠缺了起沙的口感。
天然豚骨拉面
$89
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豚肉为薄切，每片皆夹有少少豚肉脂肪，但并非爽口的胶原根膜。豚肉质感介乎肩肉及脢肉之间，咬落既非肩肉的柔软中带有结质爽口、又不是脢肉的软绵松化，甚至有一点点粗糙，整体味道一般而已。
拉面的味道与印象中的日本「一兰」没有大分别，这一点也是日本过江龙餐厅的特色，务求尽量做到日本总店的原汁原味。不过，笔者认为本地姜「豚王」更加好食。
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