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2011-05-07
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个人来说，不是饭局搅手的材料，但还算清楚自己的目的，不求所谓的虚名，旨在与志同道合之仕，以吃会友作结缘而已。当遇上心仪的餐宴菜单，而没甚么人愿意「认头」作筹划之时，唯有斗胆地在网上平台作公开邀请，最后也能邀得七位贵客，这饭局终于也能成事。今次的主题是怀旧九大簋，盛行于旧式的围村，以前凡有人宴客，就有一句「请你食九大簋」的谚语，论规格也属体面的喜庆筵席；于一张板桌之上，摆放著九份既好意头、又别有风味的农家菜式。偶然见到美心集团有此套餐供应，在尽可能的情况下，将这上世纪的风味重现于眼前，足见其诚意心思。选了尖沙咀文化中心的映月楼，作为这集团其中一间旗舰店，当晚的菜式味道，亦没有令到我们失望。基于是全包宴的关系，这套餐也包上饮品，经过商议之后，将汽水全部换上啤酒之余，也改为传统的鸡公碗来奉酒，来得更添风味。顺带一提「簋」这种盛载食物的餐具，由起源于商周时期的青铜器物，经过多番演变之下，已变成画上公鸡及青花图案的八卦大碗，相比起圆碗，这八角的造型更见精致，亦突显出集团在这些周边环节，亦是一丝不苟。打头阵的有老围煮金蚝，素知金蚝代表生晒的大蚝豉，这里用的却是鲜蚝，起初也是有点失望，品尝过后却有不
今次的主题是怀旧九大簋，盛行于旧式的围村，以前凡有人宴客，就有一句「请你食九大簋」的谚语，论规格也属体面的喜庆筵席；于一张板桌之上，摆放著九份既好意头、又别有风味的农家菜式。偶然见到美心集团有此套餐供应，在尽可能的情况下，将这上世纪的风味重现于眼前，足见其诚意心思。选了尖沙咀文化中心的映月楼，作为这集团其中一间旗舰店，当晚的菜式味道，亦没有令到我们失望。
基于是全包宴的关系，这套餐也包上饮品，经过商议之后，将汽水全部换上啤酒之余，也改为传统的鸡公碗来奉酒，来得更添风味。顺带一提「簋」这种盛载食物的餐具，由起源于商周时期的青铜器物，经过多番演变之下，已变成画上公鸡及青花图案的八卦大碗，相比起圆碗，这八角的造型更见精致，亦突显出集团在这些周边环节，亦是一丝不苟。
打头阵的有老围煮金蚝，素知金蚝代表生晒的大蚝豉，这里用的却是鲜蚝，起初也是有点失望，品尝过后却有不俗的评价。每粒蚝肉约有一只汤匙那么大，用上油盐水的方法来烹调，因为汤底内加了胡椒的缘故，来得惹味之余，更能突显出蚝肉的鲜味，简单的做法，却换来甚为匹配的效果。
随后有半只的红葱头走地鸡，将鸡肉斩件之后，再铺上大量红葱头，并淋上调过味的上等头抽，论鸡块也是皮薄肉滑，配上浓身中带点甜味的酱油，亦没有抢去鸡肉的原有鲜味，配上惹味的红葱头，又是一道得手之作。未能确认传统的围村菜中，是否已经有生炒上肉排，只知当晚的出品，炸得皮脆肉嫩，酱汁的甜酸度比例适宜，难得是噜得十分干身，吃起上来绝不甜漏，细尝下更吃出一点山渣的味道。当年在某个会所吃的「拔丝咕噜肉」，恕我不懂得欣赏了。
跟著上场的有茄汁大虾碌，这道菜其实在家中也不乏机会尝到，不过有道「平凡见真章」，亦是这餐饭的其中一个精髓。胜在来货优质，用的大虾碌也真大只，足有两只手指合并起来那么粗，虾肉爽身弹牙之中，也尝出一点本身的鲜甜之味。用上茄汁作主要调味，食味来得令人开胃，惟剥壳期间会弄到一手酱渍，如遇上自命高贵之仕，不免来得有点失态。
这一顿风味餐中，不上蒸鱼来奉客，反而找到别有风味的酥炸鲜门鳝。门鳝不属贵价的鱼类，但鲜味甚重，主要用来打制渔蛋或生晒作推味之用，今次用上起球酥作的做法，弄得外层香脆松化，内里的肉质也带点弹牙，期间找不著太多细骨，整体来确实不俗。本身已经下了一点调味，亦不见专用的酱汁，其实已经很够味，以我有限所知，围村食制也是少用沾酱来伴吃。当晚遗憾的是没有农家炆猪肉供应，其实早上已confirmed了人数及菜单，理应有足够的时间去预备，晚上未到八时半却说已经售罄，对于已预订的客人来说，看来厨房也需要留意食材的预备量，以免有失预算。改为一道鸡汁炆花菇，因为数量有限而没有品尝到，看食友的口碑还是不错，倒是垫底的豆苖还算鲜甜爽口，另有发财素菜盆，类似罗汉斋的做法，但改用上汤来代替浓味的芡汁，食味来得不寡之余，亦尝出素菜的原本味道。
尾段来一个捞到盘满钵满，因为份量关系，特别地用上一个陶盘来代替八卦碗，主要材料有冬菇、鱿鱼、鸭掌及海参四味东西，期间大家捞起上来，确有盆菜之风。所用的海味来货质素不俗，炆得入味之余，酱汁的腻度倒不算过份，和以往吃过的盆菜比较，这道菜的水准其实不错。只是现在已踏入初夏时份，不免有一点不合脾胃，最后吃剩了少许，非战之罪。
通常炖汤会在头段内进行，不过在主餐之后，来一客「饭后汤」也未尝不可，起码可清除口腔腻感或作降火之用。六人份的砂盆炖陈皮鸭汤，分作八人享用也是足够有余。看汤渣内有半边鲜鸭或些许瘦肉，固名思议也应该加了点陈皮在内，经过长时间炖制下的汤味，味道倒是略为偏咸，最大印象是颇重的芫茜之味，掩盖了鲜鸭的原本酥味，平心而论，这汤亦不算难喝。
这套餐内本身有甜品蕃薯糖水，除了姜汁之外，更加了烟韧的芋圆上去，尽显传统的农家风味。素知台湾常见芋圆的食品供应，一众的话题也转为对宝岛的美味体验，更伸延到各地的美食，正是「听君一席话，胜读十年书」。始终觉得中式的甜品除了甜汤之外，亦要有榚点作相伴，点了九人份的客家茶果，结果：
以前也吃过传统的茶果，这里依然用上叶仔来作包裹，这糯米团亦来得软糯，但一吃内馅，竟发现椰丝及........橙皮?! 看来客家人也不擅用这两味食材，虽然与传统风味有点出入，如论味道的话，这茶果实在来得不差，起码尝出一点清新，最后这一顿风味宴，就以此「破格」的甜点作终结。
总论这特色套餐的味道，比想像中还要好一些，不负的美心集团的「金漆招牌」。作为半桶水的搅手，就不免出现一些甩漏的地方，除提到欠缺「主打」的菜式之外，也因怕半席份量不够八个人享用，因而加了一点菜式的份量，最后反而弄得打包，这方面还需多加经验。当晚和一众食友倒是相处甚欢，除了已见过面的HK Epicurus、pandamen等之外，与新相识的奔天人及hkgm1994亦见惺惺相惜，最后多得一位食友的义助，用上指定的信用咭作优惠价结帐，最后每人也只是约一百六十元的价钱，实在是物有所值。P.S. 知道凡事也有两面，营办这饭局，既满足于自己之余，亦希望令客人宾至如归，以当晚来说，已算有所交待；有机会的话，我可会再上搅上一些有趣味的饮食活动。
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