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2021-11-05
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朋友知我钟意食日本嘢，带咗我黎呢间位于九龙城新开嘅鮨胜食Omakase。Omakase有15、18同22品3款选择，我哋拣咗食22品嘅胜Katsu。师傅好细心会先了解客人有冇d咩嘢系唔食，再挑选食材。先付※白子先上嘅前菜，系好少地方有得食，美颜补身嘅白子。白子用木鱼花豉油汤煮过，面头加咗d橙皮同葱花，带出甘香鲜味。白子质感软绵、入口即溶，一d都唔腥。刺身6品呢到嘅刺身全部卖相精美，好多都用咗花、水果、香辛料等调味装饰，带出刺身嘅鲜味。师傅更会细心讲解所用嘅材料配搭。※青鲷。紫苏花/竹炭盐/柠檬汁※带子。柚子/柠檬/蜜糖※鲛鲽鱼。紫苏花/芽葱※火炙太刀鱼。柚子皮/柠檬汁※火炙秋刀鱼。酱油脆脆/芝麻※矶烧南非鲍鱼。紫苏花/3小时慢煮当中最惊喜嘅要数当时得令嘅秋刀鱼。同常见盐烧秋刀鱼嘅口感完全唔同，入口爽嫩鲜甜，火炙令鱼香更加突出，油花油脂喺口腔入面四浅。包住系鱼肉入面嘅酱油脆脆更加系画龙点睛，提升咗口感层次。季节料理※炸金鲷金鲷嘅鱼皮同鱼鳞炸到金黄松脆，鱼肉嫩滑形成强烈对比，加埋蜜糖柑橘芥末酱同法国片盐，脆嫩酸甜，一d都唔会觉得油腻。蒸物※贝柱炖蛋师傅用咗大量嘅大蚬去煮个汤头，令到炖蛋非常
先付※白子
先上嘅前菜，系好少地方有得食，美颜补身嘅白子。白子用木鱼花豉油汤煮过，面头加咗d橙皮同葱花，带出甘香鲜味。白子质感软绵、入口即溶，一d都唔腥。
刺身6品
呢到嘅刺身全部卖相精美，好多都用咗花、水果、香辛料等调味装饰，带出刺身嘅鲜味。师傅更会细心讲解所用嘅材料配搭。
※青鲷。紫苏花/竹炭盐/柠檬汁
※带子。柚子/柠檬/蜜糖
※鲛鲽鱼。紫苏花/芽葱
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※火炙太刀鱼。柚子皮/柠檬汁
※火炙秋刀鱼。酱油脆脆/芝麻
※矶烧南非鲍鱼。紫苏花/3小时慢煮
当中最惊喜嘅要数当时得令嘅秋刀鱼。同常见盐烧秋刀鱼嘅口感完全唔同，入口爽嫩鲜甜，火炙令鱼香更加突出，油花油脂喺口腔入面四浅。包住系鱼肉入面嘅酱油脆脆更加系画龙点睛，提升咗口感层次。
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季节料理※炸金鲷
金鲷嘅鱼皮同鱼鳞炸到金黄松脆，鱼肉嫩滑形成强烈对比，加埋蜜糖柑橘芥末酱同法国片盐，脆嫩酸甜，一d都唔会觉得油腻。
蒸物※贝柱炖蛋
师傅用咗大量嘅大蚬去煮个汤头，令到炖蛋非常鲜味。面头铺满大量鲜甜贝柱，加埋滑溜嘅炖蛋同少少柠檬汁调味。
江户前玉子
呢到嘅玉子一d都唔普通，加入咗虾肉同鱼肉去整，甜甜地嘅玉子，质感竟然可以做到好似芝士蛋糕咁绵滑。
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寿司8贯
寿司有成8款咁多，全部都用上新鲜食材，睇住师傅即席握制，尽显功架。师傅细心地会将8款寿司分开两节上，中间用蒸物过场，重新唤醒客人嘅味蕾。顺带一提，因为朋友唔食生虾，所以师傅就整咗金目雕俾佢。
※深海池鱼。芽葱
※障泥乌贼。柚子皮
※加拿大牡丹虾。昆布酱油
※金目雕。山葵昆布
※拖罗。芥末/14日熟成
※黑鯥。柚子胡椒/烟熏
※狮鱼。京葱/熟成7日
※银鳕鱼。蒜豉油/炸蒜
※北海道赤海胆
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款款都鲜甜味美，当中不得不提嘅
当然系赤海胆，色泽超靓而且饱满肥美，海胆味好浓郁，入口即溶，口感软滑细腻。另外黑鯥同银鳕鱼都非常有特色。师傅将黑鯥鱼烧边，迫出油香，加埋烟熏嘅咸香，令人回味。至于银鳕鱼都系第一次生食，口感系超弹牙，同蒜味好夹。
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葱拖罗手卷
食完寿司，师傅就为我哋炮制手卷，用上大量拖罗蓉加埋葱花，啖啖都系鱼香。
A5和牛料理
作为主菜嘅A5和牛，一上枱就已经见到好靓嘅油花分布，厚切和牛入口油花四溢，肉味香浓。炸到香脆嘅藕片同青椒仔都好好食。
吸物※蟹肉豆腐汤
汤底用蟹壳熬制，入面有日本豆腐同用松叶蟹加白鱼做嘅鱼蛋，饮落去好清澈嘅感觉，非常暖胃。
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甘味※北海道赤肉蜜瓜&刀根柿
清甜爽口嘅蜜瓜同柿为呢餐丰富嘅Omakase作结。
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胜 Katsu Omakase 22品 ($1680)
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鮨胜
九龙城龙岗道31号地舖
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张贴
