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2013-07-20
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最初看到千锅居的名字，还以为又是一家火锅专门店。 其实千锅居所卖的是锅物，就是不同菜式藏于各式的锅子里，说是火锅也不为过，因为某些锅物也有两个进食模式。例如大鱼锅是一个汤锅，一边可品尝锅子内各式的海鲜，也可另点配料放入热汤内灼食，形式上跟火锅有著类同之处。但也有纯粹是一道小菜的锅物，就如简单的啫啫生菜锅便是。无论小菜或汤锅，看到食家们吸引的推介，我便著迷了，已等不及召集其他亲友，即使只得老公和我两人，务必要先尝为快。当天致电订位，侍应回覆最早也得8时半才能安排，我以8时作讨价还价，有礼的侍应未敢作实，只能说尽量安排8时15分，看来生意真的不错！我特意早一点抵达，但也未能打破局限，只好默默地苦候在场食客结帐的时刻。入座时，刚好是8时半，幸好座位尚算宽敞。室内弥漫著热哄哄的气氛，但并不嘈吵，刚好与整洁、具条理的环境非常合衬。留意到店内多幅白墙上都挂了昔日香港旧貌的相片，听说全是千锅居老板的收藏品。送来蒜茸豆角的前菜，蒜香丰盛、豆角保留爽脆的质感，小小的前菜不但将厨功隐约地透出，其冰凉与惹味，确实予人绝佳的印象！从餐牌中看到粉葛鲮鱼猪肉老火汤，这道汤水有袪湿、去火的功效，最适宜夏日饮用，加上
无论小菜或汤锅，看到食家们吸引的推介，我便著迷了，已等不及召集其他亲友，即使只得老公和我两人，务必要先尝为快。当天致电订位，侍应回覆最早也得8时半才能安排，我以8时作讨价还价，有礼的侍应未敢作实，只能说尽量安排8时15分，看来生意真的不错！
我特意早一点抵达，但也未能打破局限，只好默默地苦候在场食客结帐的时刻。
入座时，刚好是8时半，幸好座位尚算宽敞。室内弥漫著热哄哄的气氛，但并不嘈吵，刚好与整洁、具条理的环境非常合衬。留意到店内多幅白墙上都挂了昔日香港旧貌的相片，听说全是千锅居老板的收藏品。
送来蒜茸豆角的前菜，蒜香丰盛、豆角保留爽脆的质感，小小的前菜不但将厨功隐约地透出，其冰凉与惹味，确实予人绝佳的印象！
从餐牌中看到粉葛鲮鱼猪肉老火汤，这道汤水有袪湿、去火的功效，最适宜夏日饮用，加上又是招牌货，一早便入选我们当晚的菜单上。招牌粉葛鲮鱼猪肉老火汤用砂锅盛载，色泽深沉厚重，想必尽是精华所在。一呷汤头，味蕾被浓郁的肉香和甜味攻占了，但咸度稍为过盛，而粉葛和赤小豆的清甜与香味比重则过轻。虽然汤的韵调未能 100% 对上我的口味，但从深厚汤底中亦能尝出厨师久熬炼制的用心。
难得汤料排列得如此整齐、吸引，一向爱尝汤料的我们，自然不会放过及错过。
汤料不单具备应有的鲮鱼、粉葛、猪肉、赤小豆及扁豆等，最令我惊喜的是找到猪粉肠和猪横脷，这两款汤料放在同一锅汤上，只有以前在伯娘家才有幸品尝得到。能吃出两款汤料都是新鲜质优的食材，肉质软腍而不失弹性。猪粉肠表面染上了赤小豆的紫红色，里面保留粉粉的状态，口感与香气同时兼备。而猪横脷则烟韧、有嚼劲，非常不错。最后我们两人也将汤料吃了一大半，尽量不浪费美味的汤料，为地球先生作出了一点环保的责任。
我喜爱田鸡，所以选了砂锅生啫田鸡。侍应将手推车推过来，然后在我们面前将预先炒好的田鸡及配料，放到预热了的砂锅中。对于为什么不直接在砂锅中烹调田鸡的做法，我不太理解，唯一想到的是否怕田鸡肉质在热锅中过份受热而变老？
田鸡份量不少，而且田鸡比预期的肉厚，大部份都是田鸡腿，而身躯部位也没有三尖八角，容易咀嚼。无论田鸡腿或身躯，肉质均非常嫩滑，不带任何腥味。不要以为看到葱段、葱块、干葱及蒜粒，便认为味道很火爆，其实调味以鲜甜为主，味道相当温和，小朋友也合适。不过若能提升葱、蒜等配料的香度，相信会更加惹味。
原本欲点蔬菜，可是又要兼顾份量不能过大，所以还是要了客家煎酿豆腐。
豆腐表面煎得金黄，里面嫩滑，上层的猪肉馅食味温醇，具香气及层次感，酱汁浓稠适中，带轻微的咸与甜，不失为一道清雅的客家菜。不过提到客家的煎酿豆腐，仍是大围港兴大饭店的，最令我俩难忘与回味！
千锅居不只锅物多，就连酱料及佐料也鼎盛过人，尝汤锅的朋友，大可来一番 "混酱"。
老板特别从国内挑选这尊用树头雕琢而成的笑佛，笑佛坐在钟乳石上，面容饱满，笑容慈祥，令人感染一份安宁与和谐，怪不得千锅居的职员，全都笑容满脸，彬彬有礼，服务专业，值得一赞！
地下入口处还设置了一座山型流水的布局装饰，流水最底层还有活泼的小金鱼，非常可爱！千锅居主打岭南农家菜，包括熟悉的广东、广西、客家及潮汕等一带地方，老板更是来自中环大班楼合伙人之一，怪不得千锅居座落在平民百姓的佐敦，但气质却绝不平凡，多谢千锅居的老板为九龙的大班们打造了一个窝心居。
题外话/补充资料：
相隔两天，老公与客人又再到千锅居，耳朵当晚随即听到鲜味及美味的大鱼锅，与及惹味的猪肚鸡煲，美食就如好事一样，一下子便一传十，十传百，相信以后要订位就更难了。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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