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2017-04-03
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最近，跟忙碌的OT上班生活扯上了紧密关系，星期日怎么还是要工作呢。。。总算完成手头上的工作时下班，赶及吃一顿正常的晚饭 。回到九龙湾，笔者进入了迷思状态：试途寻找未错到访的餐厅。留意到早阵子德福广场的数家食肆进行装修改装，所以来到这边看看最新进展。原来，太兴和白熊珈琲室的原铺也分别改装成Mr. Steak和大门拉面。作为拉面/沾面腔，下意识地来到大门食堂的电子轮候机处取票，因为此店是东京埼玉县的人气拉面店。晚上9时，1人到访也需要轮候4张座位，可在门外听候叫码。约10分钟后才被安排入座。轮候期间，笔者也稍稍观察了大门的装修和餐牌。餐厅以拉面、沾面和油面为主打，也有供应少量饭食。有时候，感觉坊间部份拉面店的椅桌安排较为局促，不如咖啡室般宽敞，而大门食堂的座位间隔和楼底的宽阔感觉，配合柔和灯光和木色墙身，意外让人感觉自在--心情放松也是用餐的重要一环。进入大门食堂，1人安坐吧枱之上! 笔者老师曾笑说: 「开放式厨房的设计，就是让食客盯紧厨子，那么食物出错不了的。」确实，此话亦不无道理，味道好固然重要，但笔者偏向享受欣赏厨子专心制作食物的神情，更能感受到食物当中寄托的情感。而且，1个人吃饭，
总算完成手头上的工作时下班，赶及吃一顿正常的晚饭 。
回到九龙湾，笔者进入了迷思状态：试途寻找未错到访的餐厅。
留意到早阵子德福广场的数家食肆进行装修改装，所以来到这边看看最新进展。原来，太兴和白熊珈琲室的原铺也分别改装成Mr. Steak和大门拉面。作为拉面/沾面腔，
下意识地来到大门食堂的电子轮候机处取票，因为此店是东京埼玉县的人气拉面店。
晚上9时，1人到访也需要轮候4张座位，可在门外听候叫码。
约10分钟后才被安排入座。
轮候期间，笔者也稍稍观察了大门的装修和餐牌。餐厅以拉面、沾面和油面为主打，也有供应少量饭食。有时候，感觉坊间部份拉面店的椅桌安排较为局促，不如咖啡室般宽敞，而大门食堂的座位间隔和楼底的宽阔感觉，配合柔和灯光和木色墙身，意外让人感觉自在--心情放松也是用餐的重要一环。
进入大门食堂，1人安坐吧枱之上! 笔者老师曾笑说: 「开放式厨房的设计，就是让食客盯紧厨子，那么食物出错不了的。」确实，此话亦不无道理，味道好固然重要，但笔者偏向享受欣赏厨子专心制作食物的神情，更能感受到食物当中寄托的情感。而且，1个人吃饭，即使不能和料理人对话，也可以好好专心吃，专心看，增加用餐的趣味。
中间，发生有趣的小插曲，自问听觉比视觉更好的笔者，不为意地听到女店员吐口而出，喊了男一店员的花名。男店员听不到，倒是笔者听得一清二楚，我俩四目交投，大笑起来。大概，坐吧枱吃饭，有更多趣味的可能性。多了对话，亦因此听了推介，一试店家的沾面，因为汤头由日本直送过来，质素高。
餐厅提供不少选择，即使是沾面也分了原味、辣味和原味叉烧3款。本身笔者打算点店家独有的油面试试 (在汤头和油面上，拌上沙律细、醋等配料的自家研发食品)，但听了店员推介，决定下次再才来一试。于是，笔者点了大门叉烧沾面和乳酸梳打 (少冰)，约5分钟后，饮品先上桌。
乳酸梳打
$18
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10分钟后，大门叉烧沾面 --$70也上桌了。
大门叉烧沾面
$70
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(沾面吃法)
(油面吃法)那么，沾面把面条夹进汤中，拌一拌，在吃也有甚么特别? 这里有两个趣点: 面条的设计和温度。
一般，沾面的面身多为粗状，有较多微细的洞口，让面身能吸到更多酱汁，而面身温度是冰凉 (过了冷河)的。
但大门食堂的做法似乎有所不同，没有用上特别粗劲的面条，面身更是热的 (没有沾面本来冷火的效果/原意)。
貌似不太正宗的做法，却有了不同的效果。面身热，虽然没有本来的冰火风味，但更保有面身和汤头的温度，吃到最后也是温热的! 温度够热，汤头味道才能清楚地尝到。面条没那么粗，但胜在没有碱水味道，也烚得爽弹，让客人同时喝到热汤和弹牙的面。
至于，汤头也做得香浓。笔者看到了上方的木鱼粉，已知道应自行搅拌汤和粉，汤头味道才够浓和均匀，大家也要留意啊!
以木鱼汤底为主的浓郁上汤，感觉还有一点猪筒骨、背脂和鸡骨所熬煮，喝起来有各种味道的复杂性在里头，而且味道和谐。不过，木鱼味道偏重一点，如果店家把木鱼粉另上，也许更能尝到猪骨和鸡骨的香味。毕竟，日本工场熬好，再抽真空运到香港的汤头，还是挺真材实料的! 另一方面，叉烧由五花腩先卷再卤制而成，不只外型美观，微微用火枪烧过的脂肪部分，更是松化。叉烧的味道主要以肉的鲜味为主，没有太多酱香，笔者个人挺欣赏此做法。汤中一共有2大片叉烧，少许叉烧条和粗身荀条，材料还算是丰富。推荐指数: 5/5
叉烧
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本来碗中大约剩下1/3的汤头，热水稀释后味道没有单独看般炝喉，但感觉也像是在喝浓郁的木鱼汤。不过，汤的面层带一层薄薄的油层，看了一点，笔者觉得也有点腻，大家适量地喝吧
综观是次用餐体验，笔者认为大门食堂的沾面汤头和面身质素不错，做法虽然不同坊间的冰火吃法，
但吃起来还是能吃得出面条弹牙的特性。店家的服务亲切，环境不错，惟座位不算太多，繁忙时间要有轮候的心理准备，但笔者也推荐这家食店给大家。
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