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2011-03-29
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川菜，在香港不算很热门的菜色，大抵是香港人对麻辣亦有点抗拒，不过我却成日有机会去吃，今次就来到了跑马地的骏景轩，一试谷师傅的手势。是为百味而来，所以点的都是以川菜为主，另只加了一个点心和一盅汤作为点缀，其实都已经很丰富的了。不如先讲点心，是蒸素菜饺。原来一笼只得三只，但我们一行四人来到，便要求多加一件，店方亦能做到这个安排。素饺的皮做得薄薄的，毫无黏牙的感觉，馅料有什菇粒和芫茜等，几丰富，亦香口，吃得满意，看来这里的点心也有一定水准。接著汤亦送到，那窝杏汁白肺汤，上桌时几香的。奶白色的汤底，有著杏汁的香，喝起来几滑，亦有清润的感觉。汤料肯定都不可浪费，吃一件猪肺，软滑丰腴，没有怪味，大可放心食用。一心试试这边的酸辣凉粉，但看见大堆的麻辣红油铺上面，糊糊的，欠缺清爽的感觉。需知道吃凉粉，就是贪其清新凉快的质感。吃一口，凉粉并不滑溜，而且很容易断，纵然有酸辣味，仍补救不了。凉菜的夫妻肺片则好得多，不论是肚或肺均是新鲜，红油很香，辣味对办，做得颇为出色，是我全日最欣赏的一味。到了川菜，有泡椒蒸鱼云，把泡椒刴碎铺在鱼云上，卖相不算讨好。然而，鱼云是几滑的，不带腥味，泡椒的酸辣味亦没有问题，都是
川菜，在香港不算很热门的菜色，大抵是香港人对麻辣亦有点抗拒，不过我却成日有机会去吃，今次就来到了跑马地的骏景轩，一试谷师傅的手势。是为百味而来，所以点的都是以川菜为主，另只加了一个点心和一盅汤作为点缀，其实都已经很丰富的了。
不如先讲点心，是蒸素菜饺。原来一笼只得三只，但我们一行四人来到，便要求多加一件，店方亦能做到这个安排。素饺的皮做得薄薄的，毫无黏牙的感觉，馅料有什菇粒和芫茜等，几丰富，亦香口，吃得满意，看来这里的点心也有一定水准。
接著汤亦送到，那窝杏汁白肺汤，上桌时几香的。奶白色的汤底，有著杏汁的香，喝起来几滑，亦有清润的感觉。汤料肯定都不可浪费，吃一件猪肺，软滑丰腴，没有怪味，大可放心食用。
一心试试这边的酸辣凉粉，但看见大堆的麻辣红油铺上面，糊糊的，欠缺清爽的感觉。需知道吃凉粉，就是贪其清新凉快的质感。吃一口，凉粉并不滑溜，而且很容易断，纵然有酸辣味，仍补救不了。
凉菜的夫妻肺片则好得多，不论是肚或肺均是新鲜，红油很香，辣味对办，做得颇为出色，是我全日最欣赏的一味。
到了川菜，有泡椒蒸鱼云，把泡椒刴碎铺在鱼云上，卖相不算讨好。然而，鱼云是几滑的，不带腥味，泡椒的酸辣味亦没有问题，都是可以的。
一味泡椒唔够，再来泡椒桂花蚌。除了泡椒外，还放了小米椒，以及生蒜。桂花蚌爽脆，不过稍嫌太大，如果可以切细些少，一咬一口，就更理想。这道菜，未有惊喜。
最后了，是辣子鸡软骨，几有特色。配料有辣椒、青红花椒，更加入了尖椒粒。在一大堆麻辣的原材料找出鸡软骨，就是吃辣子鸡/鸡软骨的其中一个特点。尝了鸡软骨，无疑是脆口，也没有上太多粉，可惜仍吃到一阵雪味，麻辣味道竟进不了去，是败笔之处。
出到门口，发现有一个饰柜，放满了四川特色的原材料，而且全都清楚列出名字，我认为挺有意思。
http://fabricelau.blogspot.com/2011/03/blog-post_27.html?utm_source=BP_recent
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