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2014-01-15
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拉面达人陈方藤年前在西九龙中心为香港的沾面史展开新一页，最近又再引入香港较少的二郎系拉面，并以<混乱拉面>为名在深水埗开店。所谓二郎系，坊间通常是指那些堆得满满的拉面，夹杂很多炒野菜，份量极多，而香港有出售这拉面系的店子，记忆中只有超男，角富士及富士山55，就算连同拉面Jo的那款「山拉面」，五只手指已可以数尽。所以相比近年东京跟香港同样盛行的「W汤头」，二郎系的新鲜感，对香港人来说应该有点吸引力。混乱拉面在深水埗警署对面，邻近西九龙中心，选址主要原因是应该迁就位于西九隐家的制面工场，所以隐家及混乱两店所用的面条，都是在这里诞生。店内座位虽然不算太多，但胜在宽敞光猛，不过桌子空间略嫌狭窄一点，摆放巨大的面碗似乎有点压逼感。餐牌上故弄玄虚地表示这里只出售一款豚骨味噌汤底，其实是想制造混乱吗？拉面款式不多，除一款芝士粉较多的拉面外，其他都是不同的组合而已。最特别的就是可以让客人无料增量，免费额外加多最多三倍的大蒜，野菜，背脂或特制酱油。如果你选三倍的野菜，整碗拉面有如高山一样，卖相壮观，不过你也要花点时间才能把活埋的面条发掘出来。这次我点选餐牌中最豪华的混乱豚肉拉面，单看日文
所谓二郎系，坊间通常是指那些堆得满满的拉面，夹杂很多炒野菜，份量极多，而香港有出售这拉面系的店子，记忆中只有超男，角富士及富士山55，就算连同拉面Jo的那款「山拉面」，五只手指已可以数尽。所以相比近年东京跟香港同样盛行的「W汤头」，二郎系的新鲜感，对香港人来说应该有点吸引力。混乱拉面在深水埗警署对面，邻近西九龙中心，选址主要原因是应该迁就位于西九隐家的制面工场，所以隐家及混乱两店所用的面条，都是在这里诞生。
店内座位虽然不算太多，但胜在宽敞光猛，不过桌子空间略嫌狭窄一点，摆放巨大的面碗似乎有点压逼感。餐牌上故弄玄虚地表示这里只出售一款豚骨味噌汤底，其实是想制造混乱吗？
拉面款式不多，除一款芝士粉较多的拉面外，其他都是不同的组合而已。最特别的就是可以让客人无料增量，免费额外加多最多三倍的大蒜，野菜，背脂或特制酱油。如果你选三倍的野菜，整碗拉面有如高山一样，卖相壮观，不过你也要花点时间才能把活埋的面条发掘出来。
这次我点选餐牌中最豪华的混乱豚肉拉面，单看日文细字描述，正是肉食系男子的所爱。吃面前，先喝汤是常识，战战兢兢地从「山脚」取来一口，大量的背脂，罪恶感满溢。汤头用上信洲味噌，口感较浓郁，而且更突显出汤里那份豚骨香，感觉不错，还有大蒜提味，是层次感相当丰富的汤头。
几块巨型叉烧依偎在「山峦」间，肉质入口软腍，带点脂香，纵使没有用火炙烧边，但我觉得味道在香港来说是顶班份子。另加的味付玉子，没失望亦没惊喜，看到黄澄澄的流心蛋黄，蛋白入口有酱油香，完全合格，多付十元是值得的。醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。就在这拉面中的山水之间，芽菜占了很重要的部份。这里的芽菜只留中间脆嫩部份，而且炒香才放到面上，味道出色，所以店门前提示不喜芽菜的话，就建议不要来吃。
面条已说过是跟隐家同一工房出品，但用上的粗面条跟隐家沾面的分别很大。混乱用上的是酷似上海白面的粗面条，要求硬一点的面条没有很强烈嚼感，弯曲度也可以更加重一点，胜在麦香还隐隐约约感觉得到。说面条不济事吗？我只能说口味见仁见智，但整体算是有点特色，起码在香港别处找不到相类似的面条。200g的份量不算少，三倍增量后要完全KO不是易事。
最后值得一提的是台上的鱼干酢，吃过一半面后，再加入适量，汤头变酸后是另一种的迷人姿态，夹杂微微的鲜腥味，说真我挺喜欢这个锦上添花的小玩意，比起纳闷的高丽菜更有特色。
总括来说混乱拉面的水准，暂时都令我满意，就算份量惊人也教我连汤喝清，不过另一款用上大量芝士粉的拉面款式，感觉有点像豚王的「翠王」，但要成功跟味噌汤磨合，似乎仍有改善空间。混乱拉面在我执笔时仍是试业阶段，每日目标出售100碗，卖完即止，大家到来前最好先留意营业时间。
题外话/补充资料：
是次用餐点选混乱豚肉拉面($95), 全部无料添加三倍份量, 另加$10半熟玉子
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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