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2017-12-03
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我吃饭很喜欢跟大厨倾计，从中可得到不少饮食心得及入煮经验，这些都是宝。 在数天前公布的米芝莲 2018 名单，「香宫」继续𦈎联二星中菜厅，总厨莫杰强师傅可谓功不可没，每次来都体验到师傅对食材配搭之心思细密。 现在莫师傅要兼顾新加坡「香宫」，暂时两地飞，香港店就请来前马会中菜主厨张浪然师傅 (Chef Daniel Cheung) 担任中菜主厨来坐镇。二星班底加上新鲜感，今次的出品怎么样？ 先来「千丝黄金百花丸 / 蒜泥茄子 / 葱汁带子 / 清酒南非鲜鲍鱼」 由淡开始吃起，我喜欢葱汁带子清秀脱俗，爽口轻透葱油香；南非鲍炆得软糯有致，一柔一刚的配对。 「松茸海底椰螺头炖鸡」 炖数小时而成的高汤，清甜滋润。松茸有降血压、降胆固醇、提高免疫力的功效；海底椰则润肺，在这个秋天干燥喝正好，也是师傅心血所在。 「脆帕尔玛火腿锦绣星斑件」 我发觉张师傅很喜欢炮制有汤汁的菜式，此斑球正是例子之一。西材中用，将 parma ham 炸脆，放在嫩滑去骨斑球之上，啖啖肉，生熟程度处理得刚好。献汁沿用鱼汁精华，可以一羮一羮𢳂来喝。 「甜梅菜焗鸡」，用元朗饲养的新鲜走地鸡入馔： 鸡肉嫩，
在数天前公布的米芝莲 2018 名单，「香宫」继续𦈎联二星中菜厅，总厨莫杰强师傅可谓功不可没，每次来都体验到师傅对食材配搭之心思细密。
现在莫师傅要兼顾新加坡「香宫」，暂时两地飞，香港店就请来前马会中菜主厨张浪然师傅 (Chef Daniel Cheung) 担任中菜主厨来坐镇。二星班底加上新鲜感，今次的出品怎么样？
先来「千丝黄金百花丸 / 蒜泥茄子 / 葱汁带子 / 清酒南非鲜鲍鱼」
由淡开始吃起，我喜欢葱汁带子清秀脱俗，爽口轻透葱油香；南非鲍炆得软糯有致，一柔一刚的配对。
「松茸海底椰螺头炖鸡」
炖数小时而成的高汤，清甜滋润。松茸有降血压、降胆固醇、提高免疫力的功效；海底椰则润肺，在这个秋天干燥喝正好，也是师傅心血所在。「脆帕尔玛火腿锦绣星斑件」
我发觉张师傅很喜欢炮制有汤汁的菜式，此斑球正是例子之一。西材中用，将 parma ham 炸脆，放在嫩滑去骨斑球之上，啖啖肉，生熟程度处理得刚好。献汁沿用鱼汁精华，可以一羮一羮𢳂来喝。「甜梅菜焗鸡」，用元朗饲养的新鲜走地鸡入馔：
鸡肉嫩，索哂梅菜汁，这个配饭吃很棒。
因为这个鸡太好吃，大家欲罢不能，追加了张师傅拿手的「炸子鸡」，是皮薄坚脆：
「米汤鲜花蟹肉浸豆苗」，另一项汤𩠌，米汤味似豆浆，香气轻托蟹肉鲜：
「原个番茄和牛崧炒饭」，考手艺的一道菜：
将番茄去皮，慢慢酿入和牛炒饭而不会整烂番茄，最后用一棵迷你小棠菜置顶扮番茄锭，酱汁令味道十分似平日吃的番茄烩牛肉饭，此乃精致版也。甜品我最喜欢右边的「炸红菜头芝麻汤圆」：
少不了最后是中式的「Petit Four」，金树上面载满了中式甜点：
仍是很捧的米芝莲二星的中菜体验 :-)
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