影片
更多
2019-07-04
873 浏览
第二次到访，上年年尾开张吃过一次午餐五百几，有几件比较深刻但整体只算中等，事隔半年再来，宜家已经加到七百几至一千元，午餐omakase算中上价格。中本正纪岀身北海道，之后曾在东京的寿司家一柳(银座米芝连一星)工作，来到香港再喺鮨佐瀬深造，所以大家对这边的期待亦不会太低。再比多一次机会看看他是否能济身香港鮨界十大也不为过。今日点了700+1 十二件，寿司如下：真鲬真鲬 即系牛鳅，广东人洽开既普通鱼，喺日本东京湾同瀬戸内海的其实算高贵鱼种，旬为夏天。今日的有咬口得黎，几清新，作为第一件开场，不错吃！樱鳟、金目鲷、伊佐木无乜特别，合格吧。赤身渍同中拖罗黎自爱尔兰，无熟成。鲔鱼味并不特岀。这里的舍利(醋饭)看似淡色，但却食得岀有小许赤醋的浓味，细问一下得知中本先生用了陈酿三年的赤醋(一般赤醋都酿十年左右)。怪不得颜色虽白，但醋味却不算淡。泥障乌贼加柚子皮，几清新。鲭鱼昆布渍，昆布的甜味加上鲭鱼小小的酸味配合得不错👍🏻富山湾的白虾同马粪海胆合格吧，可以再甜啲，始终我对白虾的期望非常高，可能比Mori Tomoaki的白虾竉坏了。穴子不算入口即化，不过不失。今日最好吃的两件在后面才岀现:第一:鯵！
中本正纪岀身北海道，之后曾在东京的寿司家一柳(银座米芝连一星)工作，来到香港再喺鮨佐瀬深造，所以大家对这边的期待亦不会太低。再比多一次机会看看他是否能济身香港鮨界十大也不为过。
今日点了700+1 十二件，寿司如下：
真鲬
まごち 真鲬
23 浏览
0 赞好
0 留言
桜鳟
20 浏览
1 赞好
0 留言
伊佐木
21 浏览
0 赞好
0 留言
金目鲷
33 浏览
0 赞好
0 留言
樱鳟、金目鲷、伊佐木无乜特别，合格吧。
中拖罗
26 浏览
0 赞好
0 留言
赤身渍け
25 浏览
0 赞好
0 留言
赤身渍同中拖罗黎自爱尔兰，无熟成。鲔鱼味并不特岀。这里的舍利(醋饭)看似淡色，但却食得岀有小许赤醋的浓味，细问一下得知中本先生用了陈酿三年的赤醋(一般赤醋都酿十年左右)。怪不得颜色虽白，但醋味却不算淡。
アオリイカ 泥障乌贼
28 浏览
0 赞好
0 留言
泥障乌贼加柚子皮，几清新。
鲭昆布缔め
27 浏览
0 赞好
0 留言
鲭鱼昆布渍，昆布的甜味加上鲭鱼小小的酸味配合得不错👍🏻
马粪云丹
23 浏览
0 赞好
0 留言
白虾
14 浏览
0 赞好
0 留言
富山湾的白虾同马粪海胆合格吧，可以再甜啲，始终我对白虾的期望非常高，可能比Mori Tomoaki的白虾竉坏了。穴子不算入口即化，不过不失。
今日最好吃的两件在后面才岀现:
第一:鯵！
鯵
15 浏览
0 赞好
0 留言
鯵即池鱼,大家去到日本听到AJI就系佢。光物鱼，不算贵价鱼，但同鲭鱼一样好难做得好吃，今日的如常加一点葱去点缀，鲹的香味同葱的鲜味相互映衬，好吃！
第二:玉子，Tamago!
玉子
24 浏览
0 赞好
0 留言
当然不是板前元气𠮶啲又干又求其的玉子，那些店将香港人对玉子的印象全搞错了，令我地以为小朋友或者不懂吃鱼生的人才会食玉子。事实系江户前寿司，除了小肌、文蛤等高难度寿司，另外用黎分师傅同餐厅高下既，就系穴子同玉子！
睇过寿司之神小野二郎纪录片都知道二郎的待弟造了多少百次失败的玉子，最后二郎点头的时候，他都忍不住哭了。
寿司店的玉子通常分为蛋糕同吉士两大派的质地，通常一间比较高级的鮨店只会请一个精通玉子的师傅，所以只会有其中一种。今次中本的是吉士派，非常甜而且软，口感一流，帮整体拉了不少分。
整体来说，不过不失，师傅比较慢热，气氛普通。除了鯵、鲭、玉子以外无什么回味的了，短时期未必再来，但听说有好多人都经常回头。不是说不好吃，但可能我不是熟客吧，始终吃厨师发板同师傅的互动都占了不少分数。
张贴
