潮福蒸氣石鍋 (已結業)

上回在潮福做冬，一时兴起，又点鲍鱼又点扇贝又点虾…最后埋单每位$4xx…今次同样一家四位，决心试试餐牌上其他食品，饱肚之余埋单亦要平一点。潮福最特别就是以各种蒸料精华将生米煮成的粥底。三款粥底选择之中，瑶柱鲜淮山粥($80/细)最清。淮山煲得很稔，口感像薯蓉、芋头…上次点了虫草蒸鸡，粥底较油。今次的蒸料主要是海鲜和菜，粥底较清亦较鲜。今次唯一点选的活海鲜是龙虾($98/只)，对比其他海鲜，它是相当抵食。厨房先将龙虾开边，每人半只。放在蒸架时，龙虾的手脚仍然活动，其新鲜状态令人对它充满期待。八分钟后专人来拿走竹罩，可看到丰富的『龙虾膏』。龙虾肉完全不粘壳，一㚒就能轻易起肉。肉质弹牙，上面满铺蒜茸，有提鲜之用。手剁鲜虾丸($98/6粒)虾肉被剁至起胶，混入少量葱花搓圆而成。四分钟蒸煮时间定得恰到好处。口感弹牙，沾一点豉油味道更鲜甜。顺带一提以下收费：茶芥酱油($12/位)、花生($10/碟)。蒸料的选择方面，我个人会倾向保守，就是只选平时也以蒸的方式弄的食材，例如牛肉一定不选。海鲜、鸡肉、蔬菜、糯米饭都安全。蒜茸肉蟹蒸糯米饭($198)需时十分钟。蟹壳预先被夹开，肉汁渗透糯米饭，烟靭鲜甜。