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2017-01-15
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一向喜欢饮食会友，食家糖不甩通知小弟，公关公司会在12月日，在位于中环嘉轩广场的潮厅举办一场试食活动，据知会有知名博客食家参予其中，马上向公关公司报名参加，希望藉着出席试食活动，向各方前辈高手讨教讨教。坐落中环，隶属林建岳先生的丽新餐饮管理公司，厅房连厨房占地估计不少于3500平房呎，装修方面当然甚具品味。粗略估计全场大厅连房间座位约200。下图为当晚入座房间内的餐桌，水晶灯投射出养眼光影，菜未上先让眼睛来些甜点。是晚同桌食家不乏撰写食评多年的博客，殿堂食家亦有几位，能与各食家交流学习，十分荣幸，潮厅安排我们一众入坐包厢，私稳度高，我这大声公可以放心畅所欲言。下图为是晚试食菜牌，点心小食配以一道靓鱼，一道主食。晚上7:30左右人齐，试食开始。曾有老饕朋友跟小弟及一的，一位外国女士进餐，该老饕跟外国女士阐释点心的真正含意，小弟认为颇为独到，在此跟大家分享一下。老饕说: 点means touch ，心means heart。点心可解释为让人感动的食物，吃了会有很touching 的感觉。希望今晚吃的点心，真的可让咱门吃后感动。前菜是跟传统的潮菜馆一致，咸水花生甜酸菜。甜酸菜做得相当出色，南
坐落中环，隶属林建岳先生的丽新餐饮管理公司，厅房连厨房占地估计不少于3500平房呎，装修方面当然甚具品味。
粗略估计全场大厅连房间座位约200。下图为当晚入座房间内的餐桌，水晶灯投射出养眼光影，菜未上先让眼睛来些甜点。
是晚同桌食家不乏撰写食评多年的博客，殿堂食家亦有几位，能与各食家交流学习，十分荣幸，潮厅安排我们一众入坐包厢，私稳度高，我这大声公可以放心畅所欲言。下图为是晚试食菜牌，点心小食配以一道靓鱼，一道主食。
晚上7:30左右人齐，试食开始。曾有老饕朋友跟小弟及一的，一位外国女士进餐，该老饕跟外国女士阐释点心的真正含意，小弟认为颇为独到，在此跟大家分享一下。老饕说: 点means touch ，心means heart。点心可解释为让人感动的食物，吃了会有很touching 的感觉。希望今晚吃的点心，真的可让咱门吃后感动。
前菜是跟传统的潮菜馆一致，咸水花生甜酸菜。甜酸菜做得相当出色，南姜味浓。
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酥炸梅子池鱼仔 HK$88
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池鱼是福建厦门潮汕一带寻常百姓的常食用鱼类，一般会用盐腌后蒸熟或煎香，伴以白粥同吃。潮汕人常以梅子酱入馔，常以此酱蒸鳝及乌头，并用作炆鹅等等，曾在别家潮州菜馆菜牌中看过菜名，但从未吃过，原来梅子酱跟池鱼味道甚夹，可惜今晚吃的池鱼炸得不够干身，味佳不过口感略逊。
咸菜三鲜 HK$98
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黄金炸咸油果HK$60/3件
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皮炸得外脆松化，但畧欠韧性，入口有点松散，而饀料是咸茶果常用饀料，疑似眉豆蓉，咸味太轻。由于咸味及韧性皆不足，原来期望是咸甜有致，皮脆弹牙的油粿，吃后有点失望。怀旧糯米卷HK$60/3件
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香煎韮菜饺HK$60/3件
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而面前一道煎饺，完全吃到了点心师父的细密心思，他们把做蒸饺的皮特意做得较蒸粉粿包皮软身，饺蒸熟后再煎便会脆而不硬！饀料的猪肉肥瘦适中，吃在嘴中不会有着一泡肥油，出色！
卤水鹅片并腩肉HK$268
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同桌食家都对这道菜赞口不绝，小弟亦然。卤水汁的味道浓郁、复杂、结实，非一般新开食肆的卤水，感觉它是有着经历的老汁，大厨张林波师傅曾走进房间跟大家短暂交流，得悉原来煮卤水汁之初，注入了一家老潮菜馆的卤汁作引，而该菜馆的卤汁有超过50年以上历史，因此味道远较全新咸水汁优胜！
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猪脚冻 HK$168
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猪脚冻的啫喱状物是以猪脚𤉶制汤汁加入卤水做成，胶质甚重，混入连皮的猪腿肉后放进冰箱冻冷后，变成面前状态。味道口感其实跟沪菜镇江肴肉十分相似，颇有咸鲜风味。
骨香榄菜鲳鱼片 HK$1,880
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先把鱼身起片，再以榄菜炒熟，盖在预先炸得香脆的鱼骨之上，鱼的质素正如刚才所言，鱼嫩滑鲜美，榄菜的甘味跟鱼肉撘配甚佳，有丁点可惜是鱼肉的底味落得有点重手，偏咸，把部份鲜味锁死了，反而骨炸得功架十足，除主骨外，细骨都炸得松化，可嚼烂，相当香口！
原煲芋头咸肉饭 HK$398
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凤凰单丛茶
传统潮菜馆都会在一顿饭的尾声，奉上功夫茶作结，一般会以铁观音或熟普茶叶冲泡，浓度一般甚高，旨在消脂解腻。今晚喝的功夫茶是用潮汕名茶 - 凤凰单丛泡制，质素高的凤凰单丛会带有兰花、蜜桃、姜母等等一或多种香气，余韵滋味悠长。经理向我们阐述这茶来自有机茶园，无化学农药，喝了一口，感觉失望，原因有二： 第一，茶冲泡得太淡，不是本人喝茶的日常浓度。第二，茶的香气复杂度低，余韵普通，在下估计，应该是茶园的茶树树龄轻，未能出产具复杂性，滋味高的茶叶。
总结： 丽新饮食管理有限公司的旗下食肆，已具金漆招牌一面，食材选料之优秀，装潢气派之高品味，无庸置疑，只是现在食肆正处于开业初期，厨子及其班底尚在磨合中，所以某些出品还有着少许瑕疵，相信在未来日子必定大有改善，我对林建岳先生的管理班子，有着绝对信心。
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