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2014-07-27
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不知不觉，小妹的食评已累积到五百篇了。五百篇食文，五百种滋味。当中，有你或妳，伴我，品尝大厨的巧手小菜，品味人生的无常起落。感谢，沿途上熟悉的、初识的、擦身而过的你妳，为小妹带来七味人生。是晚，为爱出击，品味好心情。刻意安排，与既疼又爱的堂妹Amin，到Amina用餐。 此行另一目的，是要满足一下小妹的好奇心。何解？阅罢全文，自有分晓。看著小妮子由婴孩，慢慢地长大成人。她长高了，小妹也老了。万般滋味，在心头。曾经，希望她闯出一片天。今日，只要她活得健康快乐。足矣﹗作为一间楼上私房菜馆，Amina能于竞争激烈的尖沙咀屹立五个年头，实力非凡﹗祈许，Amin也如餐厅般有顽强而不屈的生命力。逆风中，也能展翅高飞。活出，真我的风采。小妮子素来嘴馋。今夜，就蒙上眼睛，让舌尖带我们驰骋于美酒佳肴之中，让味蕾踏上法国西班牙星空梦幻之旅……尖沙咀的Amina与铜锣湾的Amina² Cuisine乃姐妹店，然尖沙咀店座位较多。尖沙咀店有一大厅两贵宾房，大厅提供十二个座位；贵宾房一大一小，大房可坐八人，细房则四人。装潢布置以白色墙身、衬上深褐色实木大门桌椅为主，简单而时尚，绝不花巧。天花板上，挂著的数盏型
看著小妮子由婴孩，慢慢地长大成人。她长高了，小妹也老了。万般滋味，在心头。曾经，希望她闯出一片天。今日，只要她活得健康快乐。足矣﹗作为一间楼上私房菜馆，Amina能于竞争激烈的尖沙咀屹立五个年头，实力非凡﹗祈许，Amin也如餐厅般有顽强而不屈的生命力。逆风中，也能展翅高飞。活出，真我的风采。
小妮子素来嘴馋。今夜，就蒙上眼睛，让舌尖带我们驰骋于美酒佳肴之中，让味蕾踏上法国西班牙星空梦幻之旅……
尖沙咀的Amina与铜锣湾的Amina² Cuisine乃姐妹店，然尖沙咀店座位较多。尖沙咀店有一大厅两贵宾房，大厅提供十二个座位；贵宾房一大一小，大房可坐八人，细房则四人。装潢布置以白色墙身、衬上深褐色实木大门桌椅为主，简单而时尚，绝不花巧。天花板上，挂著的数盏型格灯饰极为抢眼。柔和灯光，配上点点微弱的烛光，增添了一份教心心醉的浪漫气氛。举头细望，不禁想起星空奇遇记的零碎片段。瞬间，彷佛离开了大气层，与宇宙星体作近距离接触。
近大门口左手边，有一块大黑板，写有是晚餐牌。黑板下端的手推车，放著一大只西班牙火腿。客人可即点即切，伴红白酒同吃，一绝也。右手边，有一个酒柜，存放了数款红白酒、Sparking Water和Still Water。前方，有一迷你生蚝吧，有三款售价由$68-$78的生蚝。生蚝现推出买一送一大价惠，蛮抵吃的﹗
晚市也是六道菜，有小吃、餐汤、前菜、雪葩、主菜和甜品，也包咖啡或茶一杯。餐价以所选主菜为准，除红酒烩牛面肉$598外，其余的法国春鸡野菜烧汁、西班牙黑毛猪腩咖啡菇野菌清汤和熟成美国壳饲牛排露笋野菜厨师酱汁均是$698。不过，餐厅只收取现金，幸而没有加一服务费，顾客也可自携美酒享用，免收开瓶费。
法国牛油面包配自制特式酱甫出场，一身黄金的贵气，颇有艳压四方之慑人魅力。法包仍带余温，外皮带点烟韧，包心则松软香口非常，略嫌偏油腻了少许。不过，法包并不是亮点所在，特式酱才是主角。据负责人Joe介绍，大厨喜欢创新，不时挑选不同食材制作酱料。今次乃是以西兰花入馔，先把西兰花和薯仔搅碎，再混入忌廉等调制而成。酱汁幼滑而浓香，渗出西兰花和薯仔独有的鲜甜味儿。每一口，均夹杂著软腍的西兰花碎粒粒，以及薯蓉的粉粉口感。为单调的法包，增添了一份层次感，蛮特别的。
小妮子第一次食私房菜，平日粗鲁的她，是晚极为斯文。突然，一阵咸鲜的海水味扑鼻而来。抬头一望，侍应端来了一碟六只的生蚝﹗依次序由淡至浓味吃了法国的XX(忘了名字)$70/只、澳洲的Smoky Bay$68和法国的Gillardeau$78/只。法国的XX入口颇为肥美且弹性，海水味不算重，入口滑溜富蚝香；Smoky Bay蚝味更重、海水味浓，咸味也极浓，小妹不爱也；而Gillardeau体积较细小，幸蚝味浓烈，吃后蚝味仍在口腔萦绕不已。
有蚝，岂能无酒？今夜，小妹决定和Amin好好地蚝饮一番。意大利2012年制的Goldmuskateller白葡萄酒入口甘醇清香，果味浓郁，极易入喉，适合女士享用。一口美酒，一口生蚝，鲜甜味更为激烈澎湃，在齿颊间来来回回的荡漾摇晃著，妙不可言﹗
小吃有M6和牛他他和虎虾‧菠萝沙沙，我们不沾牛羊，故只点了后者。大厨把菠萝、红辣椒、洋葱和香草切成细粒，混入橄榄油等制成酸甜中带辣劲的菠萝沙沙，口感鲜爽中带嚼劲，味道也颇为丰富。不过，配料如红椒洋葱香草等均为浓味之物，不免喧宾夺主，掩盖了菠萝的果味。煎得香滑的大虎虾，肉质爽滑具弹性且鲜甜无比，与甜酸的沙沙同吃，更能带出虎虾的鲜味，两者的配搭可说是「天作之合」。
餐汤，一热一冻的，各要了一碗。西班牙蕃茄冻汤可说是为夏天而设的，幼滑清爽，又够晒冰冻透心凉。冻汤以蕃茄、青瓜和忌廉搅拌成糊状，再混入粒粒甚具咬口且烟韧的杏脯肉，最后放上一粒去皮蕃茄作点睛之用。冻汤的色泽嫩黄柔和，泛著点点油光，以及羞涩地露出半个头来的蕃茄，视觉美感甚佳。忌廉发挥了调和的作用，故蕃汤没有蕃茄的草涩味，呷一口，冻汤质感香滑细致，入口酸甜清新，顺喉且美味万分，教人疲惫的精神为之抖擞起来﹗大厨竟能大胆创作，把杏脯肉这等凉果变成冻汤材料，真的蛮佩服的﹗
相反，乌卒卒的墨鱼汁忌廉汤，以鱼骨、鱼肉和墨鱼汁熬制，卖相极不讨好。吃罢，嘴唇和牙齿均黑黝黝的，有碍观瞻。若是与情人约会，为免尴尬，还是不试为妙。墨鱼汤质感滑溜鲜香，入口有点儿似稀身芝麻糊，墨鱼味较想像中为淡薄，惜盐巴下得略嫌过多，忌廉汤入口泛着点点咸香。汤中有一粒染黑了的带子，咬下鲜嫩滑无比，滑上加滑也。若墨鱼汁汤内加了适量海鲜粒，如富嚼劲的墨鱼粒，一滑一硬，口感会更为多变，效果也会更佳。个人而言，还是蕃茄冻汤较为好味和迷人﹗
边吃著，边和Amin天南地北。是的，姐妹俩很久没有聚在一起了。她的大学生活极为忙碌，忙到整个月待在学校宿舍，有家归不得。昨夜，风尘仆仆由云南回港。饭后，要赶回学校。家，仍未有时间回去。望著过份劳累，声音沙哑的她。除了一句「多加珍重」，只能著她多饮几口蓝莓汁润喉，多吃点儿蔬肉补身。
吃法国菜，鹅肝绝对是一道不会失准的菜式。法国鹅肝‧红菜头‧金巴利酱是一道以意创造的艺术品，大厨率性地以酸香红桑子酱在白瓷碟上随意挥洒，把香草置于上作点缀，再把煎香了的鹅肝多士放在一侧，最后以数片红菜头作伴碟。煎得金黄的鹅肝，香味甚为诱人，Amin垂涎三尺。小妹只切了少许浅尝即罢。鹅肝外皮不够脆口，幸内里油腻丰腴且入口即溶，缘边位更渗出滴滴的油份，邪恶得很，然亦惹味无穷！ 伴入清甜细腻的红桑子酱和略带酸甜的软腍红菜头同吃，可稍稍中和鹅肝的油腻感。
烟露笋卷‧法国乌鱼子无疑是鲜咸香之佼佼者，以一大片烟肉卷著搅碎了的烟肉和露笋等，再撒上咸鲜的法国乌鱼子，最后以露笋和豆苗垫底，香气直上九重天。Amin始终年轻，对浓味惹口之物趋之若鹜，小妹则不太爱也。
饭局至此，先来一小球番石榴雪葩清清味蕾，再静待主菜的来临。番石榴味道颇重，香味自然清新，酸酸咪咪的颇为醒神。
一级的黑毛猪极为罕有，故被喻为肉类中的「劳斯莱斯」。大厨的西班牙黑毛腩‧咖啡菇‧野菌清汤只有三小长方块的黑毛猪腩，食材固然是来得矜贵，卖相上也够的骰精致。西班牙黑毛腩由肥瘦肉相间而成，油花均匀，经过慢煮后，外层焦香惹味，内里肉质已完全酥烂，入口即化，浓香肉味油脂于齿颊间扩散，教人回味无穷。稍稍调味过的黑毛腩味道甚为突出，根本毋须蘸上野菌汁同吃。垫底则有菇味浓烈又香嫩的咖啡菇、炸得烟韧且具嚼劲的西班牙意粉，以及未算十分幼嫩的豆苗。
是夜，餐厅几乎爆满，店主Joe全晚满场飞，向客人介绍食物，闲聊或干杯。这一刻，大致安顿了所有客人，拿著一瓶2010年Chateau Tayac Margaux红酒过来，请我们浅尝。宝石红色的红酒，酒香芬芳怡人，但酒味似乎浓烈了少许，不谙酒性的我们，只饮了一两口就放下了。
片刻，侍应送上了一壶茉莉花茶，浅黄的茶色中，浮著三两朵含苞待放的茉莉花花蕾，恰像一位含羞答答的女子。热茶花香淡淡，清幽圆滑，可以解酒，也可以解腻滞。边叹茶，边和Joe胡扯一番。突然，记起一件事，即时请教Joe。「想问当初点解会改店名为Amina？据闻是关于大厨逝去的一段情，对吗？」健谈的Joe知无不言，向我们讲了一个心伤的爱情故事。
爱情有甜蜜，也有苦涩。甜苦，却从来由不得我们去操控﹗还是吃甜品吧，冲淡心中的苦。杂莓挞以士多啤梨、蓝莓和红桑子等拼凑而成，砌成一个圆形的挞，集酸甜果味于一口。然而，此道甜品没甚难度可言，惊喜也不大，估计是为应付是晚太多客人之作。相反，旁边三小粒小巧提子却蛮特别，鲜甜多汁又好味。
另一道的红莓雪葩有两球雪葩，以及一粒切成两半的士多啤梨，也让Amin扁嘴了。小妮子一开头对甜品充满著憧憬，可惜，事与愿违，心情难免会有落差的。爱情，或人生，也往往是天意弄人的。要学懂，如何去接受及面对。个人而言，红莓雪葩偏甜腻了，还是喜欢清丽脱俗的番石榴雪葩。
小结：爱要及时，以免造成「只差一秒，心声都已变历史」的遗憾。古巨基当年的一首《爱得太迟》，街知巷闻，横扫乐坛数个大奖。其助手女友Lorrain一直在背后等待，一直挨下去。终于，基仔为爱出击，结束了两人长达20年的爱情长跑，共谐连理。大厨与Amina的一段情，刻骨铭心。可惜，新郎最终不是他。只能把爱和思念，倾注在一碟碟的菜式中。寄盼，所爱之人，仍能感到，缠缠绵绵的爱字。一道菜，好比一首爱的歌 – 永远荡漾风里边。你，听到了吗？
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