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2018-11-23
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鳕场蟹铁板烧 $2288 / 二人餐前沙律蕃茄 + Frisse + 罗马生菜 + 芥末沙律汁 = 清爽开胃汁煮白鳕鱼师傅一开始先处理洋葱，因为洋葱要煮至焦糖化需时较耐。之后略煎鱼的表面，再用铁板镬铲将鱼皮切下，个别将鱼皮煎香。完成煎香鱼皮后，再将已略煎表面的白鳕鱼放回洋葱汤汁内煮熟。鱼肉本身的鲜味，再加上洋葱被煮出的甜味…… Wow 煎香的鱼皮睇得又食得，香脆可口。清酒焗鳕场蟹蟹肉本身带有一点点海水咸香，以清酒焗煮，令鲜味更加提升。奶油煮白芦笋忌廉汁充分带出白芦笋的鲜甜。熊本县 A5 王牛高级牛肉, Less is more, 完全唔需要复杂的香料或任何腌制，师傅将牛肉表面煎至微焦，封锁肉汁。Medium 刚刚好。配合一点点岩盐, Perfect! 伴碟茄子、南瓜、Portobello, 极端新鲜，全部食原汁原味最好。蟹膏炒饭炒饭粒粒分明，带有蛋香及蟹膏咸香。作为饭桶的我，如果份量再多一点会更好。清酒鸡汤鲜味! 但喜欢浓味的我还是觉得有一点点淡口。柚子雪葩有柚子皮增加口感。好食!
餐前沙律
蕃茄 + Frisse + 罗马生菜 + 芥末沙律汁 = 清爽开胃
餐前沙律
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汁煮白鳕鱼
师傅一开始先处理洋葱，因为洋葱要煮至焦糖化需时较耐。之后略煎鱼的表面，再用铁板镬铲将鱼皮切下，个别将鱼皮煎香。完成煎香鱼皮后，再将已略煎表面的白鳕鱼放回洋葱汤汁内煮熟。鱼肉本身的鲜味，再加上洋葱被煮出的甜味…… Wow
煎香的鱼皮睇得又食得，香脆可口。
汁煮白鳕鱼
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汁煮白鳕鱼
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汁煮白鳕鱼
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清酒焗鳕场蟹
蟹肉本身带有一点点海水咸香，以清酒焗煮，令鲜味更加提升。
清酒焗鳕场蟹
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奶油煮白芦笋
忌廉汁充分带出白芦笋的鲜甜。
奶油煮白芦笋
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熊本县 A5 王牛
高级牛肉, Less is more, 完全唔需要复杂的香料或任何腌制，师傅将牛肉表面煎至微焦，封锁肉汁。Medium 刚刚好。配合一点点岩盐, Perfect!
伴碟茄子、南瓜、Portobello, 极端新鲜，全部食原汁原味最好。
熊本县A5王牛
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蟹膏炒饭
炒饭粒粒分明，带有蛋香及蟹膏咸香。作为饭桶的我，如果份量再多一点会更好。
蟹膏炒饭
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清酒鸡汤
鲜味! 但喜欢浓味的我还是觉得有一点点淡口。
清酒鸡汤
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柚子雪葩
有柚子皮增加口感。好食!
柚子雪葩
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