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2010-05-27
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曾参与过经典饭局巡礼，期间因为一些私人的因由而搁置了一排，半年前发生的诸般事项，令我对人事上有新的体会，深信爱吃爱分享的人本性不坏，今次的饭局，就是想测试一次水温；说来好笑，自己口上说随缘，心里倒是很想前往，还在自己的「脸书」留言，祈求有一个愉快的饭局。品尝过不止一次，作为香港的老牌京菜馆，其信心是不容置疑的。当晚也盛况空前，百余位食友聚首于一堂，当中有好多是相识或者见过面的..........先来几个京式冷盘，用腐皮包著甘笋等配料而弄成的素鹅，表层有浓淡适宜的烟熏味，而内馅的口味也是清新怡人，另外一味水晶元蹄，将猪手起肉折骨煮成汤羹，摊冻后再雪成膏冻之状，最后再切成方块，爽口之中夹杂著浓厚的肉味，刚好夏日来临，端的是时令之选。其余分别有炝猪腰花和盐爆管庭，说其味道之前，老师傅的刀章功夫已值得一赞，前著将猪腰起片再切成菊花之状，约十围的份量可不是说笑，经过适量的调味后，腥压之味尽去，换来一碟爽口鲜味的送酒佳物；盐爆管庭采用猪的喉管部位，今次则弄成一条条的蜈蚣状，配合盐水或芫茜处理后，口感略带烟韧，这两道菜本身已很入味，如仍然觉得单调的话，可有芥辣或鱼露作伴吃。打后来一个京式的清炖鸡汤作
品尝过不止一次，作为香港的老牌京菜馆，其信心是不容置疑的。当晚也盛况空前，百余位食友聚首于一堂，当中有好多是相识或者见过面的..........先来几个京式冷盘，用腐皮包著甘笋等配料而弄成的素鹅，表层有浓淡适宜的烟熏味，而内馅的口味也是清新怡人，另外一味水晶元蹄，将猪手起肉折骨煮成汤羹，摊冻后再雪成膏冻之状，最后再切成方块，爽口之中夹杂著浓厚的肉味，刚好夏日来临，端的是时令之选。
其余分别有炝猪腰花和盐爆管庭，说其味道之前，老师傅的刀章功夫已值得一赞，前著将猪腰起片再切成菊花之状，约十围的份量可不是说笑，经过适量的调味后，腥压之味尽去，换来一碟爽口鲜味的送酒佳物；盐爆管庭采用猪的喉管部位，今次则弄成一条条的蜈蚣状，配合盐水或芫茜处理后，口感略带烟韧，这两道菜本身已很入味，如仍然觉得单调的话，可有芥辣或鱼露作伴吃。
打后来一个京式的清炖鸡汤作醒胃解酒之用，经过老火熬制之下，味道可真清甜。有别于沪式的造法，除了用上老鸡和菜胆之外，也加上百叶结来吸索汤内的精华。其实这炖汤的前身是翅汤的汤底，当今主打保育，宁缺勿滥之下，也不太需加入翅针，除了口感来得稠口之外，也不见得美味得多。
老店的招牌烤鸭，是否冠绝全港见仁见智，位列三甲之内倒是不容置疑。原只烤鸭可烤得十分酥香，每一件片成三分皮、七分肉之状，单看表面有点油，略带厚身的面饼，配合京葱和甜面酱，刚好起了中和的作用，鸭片的原味和酱香也恰到好处，只是年纪大了，也不适多吃，两至三片已很足够。
窝烧元蹄采用红烧之法，其香脆的外皮，配合入口即溶的肥膏，可是一个绝配，送酒送饭皆宜，相对下层的瘦肉可来得粗鞋，据一位曾品尝过的同事所言，以前的下层肉可十分细嫩的。其酒糟鸭肝也是一道名物，起了沙的鸭肝可是甘香丰膄，配合浓淡适宜的酒糟作调味，口感可真细滑，今次来得比较生，也无碍当晚的观感。虽然胆固醇万岁，始终过犹不及，理应适可宜止。
咸肉津白可不易失手，清甜的津白配上精肉的咸香，是当晚的清淡之选，最后的和菜戴帽是当地胡同老家菜，将菜蔬和素馅炒成大杂烩，再在上面盖了一只芙蓉蛋，蛋香和鲜味也在这味品尝出来。
点心有香口的黄金葱油饼，由于下得葱花够多，可弄得十分美味。韮菜肉末包可是第一次品尝，其外皮呈薄身仍不失松软，舍弃白菜改用韮菜可未必个个接受出来，对于葱油痴和猪油痴的我，可是一个不错的体验。这里的拔丝苹果可有点Fusion Feel，因为用了忌廉汽水来作过冷河，外层例牌是香脆的糖胶，只是冰水不冻，整体来说不过不失。
后记：
对于人事纠纷，作为局外之人只能作冷处理，反而「以吃会友」这个理念，到此刻仍是深相不疑。今次有幸与饭局的灵魂人物作近距离的接触，纯以感觉来判断，原来KC兄倒是来得友善和风趣，其好客之道，令当晚的气氛比想像中来得轻松..........当然也要多谢恶男兄的悉心安排，要办一场百余人的盛宴，少点心力绝对应付不来，一路也有留意两位文章，论他们的识见，自知确是值得学习的。
价钱也控制得宜，一顿味道和份量上都交足功课的晚宴，也只需预算之内的一百九十元，伙计们也呈现出老店应有的人情味（希望以后私人饭局也有此礼待），我确实渡过了愉快的一夜，现正热设期待下一次饭局的来临。
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