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2024-11-05
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从京都回来后一直都想念当地嘅美味，呢个城市太多过百年历史嘅餐厅，估唔到番黎之后，竟然系一间香港餐厅可以食到全京都嘅料理。今次来嘅原因，因为请到两间京都百年老店嘅主厨过黎，餐厅以鱼三楼嘅荒木裕一朗同岚山京都料理鸟米嘅田中良典设计咗一个时令嘅料理Menu。第一道菜系煮物碗，其中一件系清蒸鲜虾，木耳・银杏・白鱼，用上京都嘅天然水煲左个清汤，鱼虾肉整碎成为一个虾球，入面加上木耳，银杏，食完饮一口汤，加上清新嘅菜青味，又因为用上系京都嘅软水，很清甜，而虾球口感好丰富。碗物入面有蒸鲍鱼・小松菜・松叶黄柚子，鲍鱼那感觉绝对系做得非常精准，加上来自日本的新鲜小松菜，同味道劲清新嘅松叶黄柚子，整体味道升华了很多。常说料理一定会用上当日最当做的食材，当日早上先到的马鲛鱼，用上白面豉腌左简单15分钟，之后用上特别嘅板烧，旁边配上了京都嘅烧丹波栗子。烧鱼个皮可以好脆，但唔会烧到鱼令到鱼质太干，但佢嘅鱼质好软熟，非常精彩。佢嘅汤品用上了豆腐・栗麸・京都段水菜・黑七味多种不同嘅配料去煲，来到已经见师傅不停调教个味道，入口那刻同平时嘅面豉汤非常不同，但最重要系件豆腐真心好好食。日本京都料理传统最出名系渍物，送上主食
第一道菜系煮物碗，其中一件系清蒸鲜虾，木耳・银杏・白鱼，用上京都嘅天然水煲左个清汤，鱼虾肉整碎成为一个虾球，入面加上木耳，银杏，食完饮一口汤，加上清新嘅菜青味，又因为用上系京都嘅软水，很清甜，而虾球口感好丰富。
碗物入面有蒸鲍鱼・小松菜・松叶黄柚子，鲍鱼那感觉绝对系做得非常精准，加上来自日本的新鲜小松菜，同味道劲清新嘅松叶黄柚子，整体味道升华了很多。
常说料理一定会用上当日最当做的食材，当日早上先到的马鲛鱼，用上白面豉腌左简单15分钟，之后用上特别嘅板烧，旁边配上了京都嘅烧丹波栗子。烧鱼个皮可以好脆，但唔会烧到鱼令到鱼质太干，但佢嘅鱼质好软熟，非常精彩。
佢嘅汤品用上了豆腐・栗麸・京都段水菜・黑七味多种不同嘅配料去煲，来到已经见师傅不停调教个味道，入口那刻同平时嘅面豉汤非常不同，但最重要系件豆腐真心好好食。
日本京都料理传统最出名系渍物，送上主食前有几件渍物，就咁食可能未必欣赏，但送汤送饭就立刻多左好几个层次。
京都产嘅縜光米，师傅提醒我哋就咁要食一啖饭，吃到了系佢嘅烟韧度仲有甜美，那一刻感受到嘅系佢地食材嘅精彩。
之后就系照烧鸡，个烧汁同方法用上了田中良典屋企储存过百年嘅方式去做呢道料理，当然唯一嘅分别就系佢用唔到京都嘅鸡肉，但食落去都感受到那股独特嘅味道，食完即刻好想去原店试一次佢本身嘅水准。
甜品有时令水果，京丹后梨同静冈蜜瓜 ，仲有用上京都唯一一支白酒整嘅啫喱，整体甜度都系来自当地嘅生果。
由于朋友认识餐厅嘅老板所以先carry到我食下，当日仲见到京都府农林水产同京都料理芽生会嘅栂森勇辉，佢哋致力推广京都嘅美食同文化，当日仲带左当地先有嘅京都宇治绿茶俾我哋试，食咗几样嘢都感受到餐厅对于推广京都嘅美食都好落力，当日餐厅亦都好爆 ，下次要研究过嚟再食返一餐正式嘅京都料理。
心一 · 影 (湾仔)
湾仔轩尼诗道318号永伦立方1楼A号舖
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