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2013-11-24
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铸开业至今大概三个月，店址前身是胜手日式火锅。铸的门面非常日式，就像四道封闭的日式拉门，在外无法看见餐厅内里的情况，如果撇除左右两边的店舖不看，还真令人有点置身日本的错觉。餐厅呈长方形，前后各设有一个独立的铁板烧厅，面积小小的，方便师傅照顾每位客人的需要。装潢以灰黑为主，光洁明亮，感觉挺舒服。午餐有四款套餐可供选择，由$180~$320不等。因为喜欢吃海鲜及牛肉，所以毫无挣扎选了海鲜午餐($320)及牛肉午餐($250)。今日很幸运见到日本铁板烧名厨莫灿霖师傅的真身，听闻他从事日本料理工作超过三十年，出任日本餐厅铁板烧总厨长达二十年，更因为喜爱长跑，在2008年曾经参加过毅行者比赛并夺得男女混合赛冠军，所以又有「毅行铁厨」的美礜，人称「Mok san」。他自己亦曾经在某访问说过，「每次马拉松，只要做错一个动作，就会重覆错三万次!」这种严谨的态度同样体现于他的厨艺上，力求完美，务求令客人的五感同样都得到满足。难怪店名的英文名会叫「i m teppanyaki & wine」，当中含有「铁人」以及「我是」的双重含义，真的很有意思。第一道上场的沙律色彩亮丽，单是卖相已经令人觉得惊艳。透明的小
铸开业至今大概三个月，店址前身是胜手日式火锅。铸的门面非常日式，就像四道封闭的日式拉门，在外无法看见餐厅内里的情况，如果撇除左右两边的店舖不看，还真令人有点置身日本的错觉。餐厅呈长方形，前后各设有一个独立的铁板烧厅，面积小小的，方便师傅照顾每位客人的需要。装潢以灰黑为主，光洁明亮，感觉挺舒服。午餐有四款套餐可供选择，由$180~$320不等。因为喜欢吃海鲜及牛肉，所以毫无挣扎选了海鲜午餐($320)及牛肉午餐($250)。今日很幸运见到日本铁板烧名厨莫灿霖师傅的真身，听闻他从事日本料理工作超过三十年，出任日本餐厅铁板烧总厨长达二十年，更因为喜爱长跑，在2008年曾经参加过毅行者比赛并夺得男女混合赛冠军，所以又有「毅行铁厨」的美礜，人称「Mok san」。他自己亦曾经在某访问说过，「每次马拉松，只要做错一个动作，就会重覆错三万次!」这种严谨的态度同样体现于他的厨艺上，力求完美，务求令客人的五感同样都得到满足。难怪店名的英文名会叫「i m teppanyaki & wine」，当中含有「铁人」以及「我是」的双重含义，真的很有意思。
第一道上场的沙律色彩亮丽，单是卖相已经令人觉得惊艳。透明的小杯子里，盛满了特大车厘茄、露荀、生菜、青瓜、秋葵、红萝卜、西芹和粟米芯，各类的蔬菜混在一起，红橙黄绿，色彩缤纷，就像刚摘下来一样鲜嫩欲滴，每种蔬菜咬下去都索索有声，清脆爽甜，闭上眼彷如置身田园一样，逗得人心花怒放。当中的秋葵，在日本非常有人气，但其实它的原产地是非洲。日本人相信纳豆、秋葵这类有黏液的食物有保健作用，加上它切开的段面是小小的五角星形，感觉简洁优雅，所以在日本料理中很常见。今次生吃秋葵还是第一次，味道清爽，粘粘的口感比想像中要好。嫌生吃太单调的话，可以沾一点杯底的面豉酱，咸咸的别有一番风味。不要小看这个沙律，因为单是切师傅都要花上两小时来准备的。
本次为我们烹调的并不是莫师傅，不过煮法同样有功架。海鲜套餐包括大虾、银鳕鱼、鲍鱼、蚬四种海鲜。煮法分成两种，先煮银鳕鱼和蚬，然后加入了甜甜的茨汁，还带微微的酒香。银鳕鱼肉质细腻，入口即化，师傅的茨汁轻易把两者的鲜味带出来。另一款是烧大虾及鲍鱼，大虾肉质非常爽口，而且牛油香味满泻。烧出来的海鲜，其实已经经过黑椒调味，不过客人可以随意配上店方提供的柚子酱及鼓油，各有风味。选材方面，因为大连的鲍鱼味道稍逊，日本出产的则不合乎成本考量，所以店方选用了南非鲍鱼，它的肉质鲜嫩，很有活鲍的口感。
以前以为铁板烧一如其名，就是利用一块铁板来煮食，其实一块烧红的铁板在不同位置也有不同的温度，师傅会因应不同食材和煮法放在不同的位置，很讲求技巧，很有学问。师傅长得有点像郑子诚，样子有点严肃，不过话匣子一打开，气氛便自然没有那么拘谨。煮之前，师傅问我们要几成熟，我们说七成，他反而建议再生一点，本著对他专业的信心，我们亦乐于接受。事实证明煎牛之前要考虑每只牛的筋骨和纹理，才能将食材发挥最佳效果。今次的牛肉，切开见血，却是入口即化，令人印象非常深刻。
来到尾声，师傅俐落的把蛋浆洒下，那个画面犹如挥笔，很潇洒很好看。炒饭混有青红椒及姜粒，吃下去很有暖胃的效果。还有不得不提店方的面豉汤，跟一般坊间用木鱼熬制的面豉汤不同，店方采用的是长野县的白面豉，并用虾榖来熬制，所以咸味较淡，而且略带甜味。午餐最后以甜品作结，是日甜品是雪糕，可以选芝麻或绿茶。雪糕杯经过冰镇，减慢了溶解的速度，可见店方的细心。味道挺好，质感亦够幼滑，我以为那是店方自制的呢。这餐零油烟的铁板餐，是很愉快的体验，比起每位至少$1,000的晚市，午餐五道菜的价钱算是亲民，有兴趣不妨趁早订位一试哦。
题外话/补充资料：
本次午餐set包括:
1. 前菜
2. 烧海鲜(银鳕鱼、大虾、鲍鱼、蚬) or 牛肉厚烧200g
3. 烧野菜
4. 渍物、味噌汤、炒饭
5. 甜品
一共五道菜
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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