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2009-07-16
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我们围内的开饭朋友 - 龙火兄,在年初新婚之后,便要回到彼邦,展开其人生的新一页.在月前照他的意愿,于九龙城老牌潮州菜馆"乐口福"开局,因上年错过了大局.龙火兄向来抱著通达的态度待人.短短一年之间,在开饭圈内结识了不少朋友.所以这一夜,场面同周前小弟寿局般墟陷.有五围人马替他饯行.五十多人全部坐在大龙凤礼堂下,热热闹闹聚首一堂.免去了开瓶费之后,众人不吝啬地带来华洋美酒.菜单事前安排好,有好些菜式要预定,如那些锦绣大四拼,本来想订多个元肚汤,但师傅说做不来.唯有作罢.一开始便上锦绣大四拼,卖相华丽,拼盘中间的萝卜柱,雕刻成美丽的图案,很久没有见如此的手工了.记得小时候,看到一些饮食书藉,同在电视上看见酒家的菜式,总会在碟上有些美丽的装饰.看到就不识趣地,叫妈子有样学样.炒碟叉烧炒蛋,都要在碟旁围些番茄片.回想昔日的童言无忌,也算几折堕.说回华丽堂皇的大四拼,内里包含著菜头卷,虾枣,蟹饼,同店主说不做已久的海参丸.小弟在写菜时,店方说这样做不来,果样又做不来,结果,突然一记的海参丸.唔声唔声吓你一惊.对住这个拼盘,心里有点混乱,每一样看似很吸引,究竟吃边一样先好?又是港女心态,如果面前的
龙火兄向来抱著通达的态度待人.短短一年之间,在开饭圈内结识了不少朋友.所以这一夜,场面同周前小弟寿局般墟陷.有五围人马替他饯行.五十多人全部坐在大龙凤礼堂下,热热闹闹聚首一堂.免去了开瓶费之后,众人不吝啬地带来华洋美酒.
菜单事前安排好,有好些菜式要预定,如那些锦绣大四拼,本来想订多个元肚汤,但师傅说做不来.唯有作罢.
一开始便上锦绣大四拼,卖相华丽,拼盘中间的萝卜柱,雕刻成美丽的图案,很久没有见如此的手工了.记得小时候,看到一些饮食书藉,同在电视上看见酒家的菜式,总会在碟上有些美丽的装饰.看到就不识趣地,叫妈子有样学样.炒碟叉烧炒蛋,都要在碟旁围些番茄片.回想昔日的童言无忌,也算几折堕.
说回华丽堂皇的大四拼,内里包含著菜头卷,虾枣,蟹饼,同店主说不做已久的海参丸.小弟在写菜时,店方说这样做不来,果样又做不来,结果,突然一记的海参丸.唔声唔声吓你一惊.对住这个拼盘,心里有点混乱,每一样看似很吸引,究竟吃边一样先好?又是港女心态,如果面前的是刺身拼盘,一定有你无你,先行来个喜之次,再整件大拖罗.唔理边样味浓味淡,总之就吃些贵价刺身先,那些平价如三文鱼就最后先吃.一句到尾 - 怕蚀底.
小弟面前的是蟹饼,便先吃个蟹饼,再来虾枣,两者皆香口,至于有什么特别之处呢?我又说不出,菜头卷这一味,小弟在写菜之时要求此味不如整碟上.结果遭到店方拒绝.师傅说:{做少少就得,如果做五碟我就做唔切了.}听闻菜头卷是近乎失传的潮州菜头盘,市面差不多绝迹.想吃也难.公仔厢食家没有介绍,并不出奇,无须去刻意放大.莫非要同大家讲,自己比公仔厢食家更识食?
菜头卷的做法,是将腌过的萝卜片,包著火腿,海蜇等材料,味道酸酸甜甜,内里的海蜇同火腿的味道,正好中和渍萝卜的酸味.吃落口感很爽.小弟之前没有吃过此怀旧潮菜,是夜也算是上了一课.
另一道失传已久的海参丸,第一眼见到,同福建的土荀冻有点雷同.不同在Jelly内的是海参.除海参粒之外,亦有苋茜同火腿粒,点些醋吃.能带出味道.而海参丸很弹牙,海参带点爽,火腿粒的咸香令到海参丸的味道更丰富.
潮州翅是自选动作,有别饮宴上豆粉沟出来的鱼翅,这碗潮州翅用料丰富,翅针颇粗,质感浓凋.成二百银一碗的鱼翅,三两下吃光.用二百银来换取两分钟的快感,值不值?在能力范围之内.偶一为之,也无不可.想吃多碗,请付多二百银.当然,二百银现今在香港不算是天文数字,但已足够去文华的快船廊,过一个港女的幸福星期日了.
再上多三道潮州功夫菜,有荷包鳝,蟠龙卷,石榴鸡.三道之中,最喜欢蟠龙卷,以竹笙去包著虾肉,卷与卷之间以菇去分隔著,在碟中以西兰花来点缀著.面头更舖上献汁.卖相美观.软如海绵的竹笙加弹牙虾胶,两重口感齐下.再吃中间的西兰花,连中三元的感觉多好.石榴鸡上次来吃过.做法不再去重覆,吃著这个用蛋白包著马蹄,鸡粒的"钱袋",很幸福盅然的.最具争议性的,是荷包鳝,以酸菜包著的白鳝肉,加上火腿,梅酱两种个性强烈的味道一起.白鳝肉质肥美.但是我的一台反应,是觉得这个荷包鳝有点过咸.我本身受得咸,也觉得还可以.
几道功夫菜之后,便回复平淡.乐口福的卤水鹅肉一向声誉不错.几十年潮州老店,很难会搞不掂个卤水鹅,同上次来吃一样,鹅片软熟,浓厚的卤水够入味.方鱼炒芥兰是常吃的潮州菜之一,便用此味来成为这夜的一点绿.炒鱼面比上次做得差,煎韭菜蜾的外皮,差点厚过潮州粉果.论韭菜馅是没有问题.
甜品为反沙芋,太饱了,没有去吃.留待同桌的年青人吃多几件.
在几十年老字号的大龙凤下,没有一点离愁别绪,全夜充满著喜气洋洋气氛.五围人马打成一片,四海之内皆兄弟.一同祝福龙火兄未来在彼邦的日子,活得快快乐乐.
转眼已过了差不多四个月,在Facebook上看见他的近照,得知一切安好,作为朋友,真替他高兴.偶然也会想起大家一起"闪"过的日子,期望未来日子,小弟有机会作客彼岸,到时一定要将昔日的"快闪"精神,在彼邦发扬光大.
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