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2009-09-14
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早两个月才来过吃京菜，以我的性格，理应不会这么快便重临一间食肆，但是次的饭局是由草草发起，加上有恶男协助打点菜色，找不到任何原因不到场支持和学习。是晚凉菜加热菜连甜品一共有十五道菜色，相当丰富，当中不乏经典菜色，要有很大面子的人士才能预订，非一般平民百姓能轻易吃到。点菜不用操心，先吃著餐前小吃及食友带来的美点，小吃仍旧是酸菜和花生，前者酸度刚好，是最佳的开胃菜；后者软熟带麻油香，吃不停口。凉菜几款，打头阵的是熏素鹅，千层腐皮包裹著红萝卜丝，腐肉软熟不黏牙，且渗出熏香，萝卜丝既爽脆，又能增加层次感，水准甚高；海哲亦做得错，爽口不韧，又入味，加点芥辣又是另一番风味。鸡皮粉皮又是我喜欢吃的一味，嫩口的鸡丝、爽滑的粉皮、爽脆的青瓜丝，配上很香的芝麻酱，是绝佳的配搭；再者是熏蹄，不算厚身，肉质却稍稍实了一点，然而醮上蒜泥和酱汁，也不是太差的。热菜上场，先来的是爆管廷，管廷即黄喉，系猪既气管。本身是无味的，只是爽口，所以以前大多是在毛血旺中吃到。而这里的做法，以盐爆方式引出味道，既保持了黄喉的爽脆，亦不失滑溜的质感，是聪明的方法，伴著香口的菜吃又是一道美味的菜。另一道要预订的名菜是酒糟鸭肝，甘香的
是晚凉菜加热菜连甜品一共有十五道菜色，相当丰富，当中不乏经典菜色，要有很大面子的人士才能预订，非一般平民百姓能轻易吃到。点菜不用操心，先吃著餐前小吃及食友带来的美点，小吃仍旧是酸菜和花生，前者酸度刚好，是最佳的开胃菜；后者软熟带麻油香，吃不停口。
凉菜几款，打头阵的是熏素鹅，千层腐皮包裹著红萝卜丝，腐肉软熟不黏牙，且渗出熏香，萝卜丝既爽脆，又能增加层次感，水准甚高；海哲亦做得错，爽口不韧，又入味，加点芥辣又是另一番风味。
鸡皮粉皮又是我喜欢吃的一味，嫩口的鸡丝、爽滑的粉皮、爽脆的青瓜丝，配上很香的芝麻酱，是绝佳的配搭；再者是熏蹄，不算厚身，肉质却稍稍实了一点，然而醮上蒜泥和酱汁，也不是太差的。
热菜上场，先来的是爆管廷，管廷即黄喉，系猪既气管。本身是无味的，只是爽口，所以以前大多是在毛血旺中吃到。而这里的做法，以盐爆方式引出味道，既保持了黄喉的爽脆，亦不失滑溜的质感，是聪明的方法，伴著香口的菜吃又是一道美味的菜。
另一道要预订的名菜是酒糟鸭肝，甘香的鸭肝，不会很散，质感烟韧对办，再渗入香甜的绍兴酒糟，入味到不得了。话之佢胆固醇超标，快快手吃几件才算。
还有豪华的鸡炖翅，在我个人而言，不太喜欢吃翅，不论牙拣翅还是海虎翅，也得不到我的欢心，素来只会喝个汤。而这里的汤，煲得又浓又鲜，甚至杰得有点黏口的，很是不错，而那些翅就循例吃了些少。伴翅的那个包，外皮仍算脆，但不甚松软，我还是不吃太多了。
每次都是吃京烧羊肉，而烧元蹄，还是第一次吃。外层干身香脆，但不会是硬柴柴的，肉质是嫩滑松化，相当可口。只是实在太漏，不能多吃。
吃罢香口的元蹄，来一味清清地的津白火腿中和一下。其实几钟意这个菜，津白清甜又爽口，金华火腿又充斥著咸香，亦不过硬，也很好。
来到鹿记，主角始终离不开填鸭。师傅在大家面前将填鸭起片时，众人那著相机对住师傅/鸭狂影，见惯大场面的师傅也当然没有手震，只是邻台的客人全部都望晒过来。饼皮偏厚身，但仍有酥香，填鸭肥美，肉嫩有汁，鸭皮香脆，夹著香口的京葱和爽脆的青瓜条吃，顶呱呱，我也吃了三件。
很丰富的咸食在此完结，又轮到甜魔表演时间，是晚也来了四款甜品。第一款是高力豆沙，亦是最失色的。主要是皮太厚，馅料太少，比例是异常的不对劲，吃过便算；拔丝苹果，拔丝的效果做得几好，不黏牙，苹果爽脆，甜度适中，不错不错。
是次的蒸八宝饭是我见过最漂亮的。吃落是烟烟韧韧，很甜，这个八宝饭好睇多于好吃。
最后的糖水是合桃露加汤丸，诚然，这糖水缺乏合桃香，亦不滑，反而汤丸更好。烟韧的外皮，香香的馅料，再饱也可以吃几粒。
正如Sunny所言，是晚出席的都是城中名人，小弟很荣幸被邀请参与是次饭聚，实在获益良多，在此再次感谢草草和恶男的精心安排，也期待著下一次的聚头。
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