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2015-08-13
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今天与才子到apm晚餐，幸好提早到达，很多餐厅仍未满座，来到这家中式餐馆，职员马上安排就座。快快趣点选了几款食物，等待上菜。首先上来是京酱肉丝配薄饼但看到之时，不禁一凛，唔对路。以往食惯的京酱肉丝，肉丝粗如筷子，因肉丝下锅与甜面酱快速爆炒，加上酱料浓稠, 厚厚一层的附在肉丝上, 厚得看不见肉的原色/纹理.每条肉丝嫩滑，有光泽，酱料色深（深啡色），味浓，再配以青瓜/大葱，以豆皮或烤鸭薄皮包好，即可品尝。这就是我味蕾记忆中的京酱肉丝了。而面前这一碟京酱肉丝，肉丝很幼细，浅啡色酱料色泽很淡，肉纹很明显即是酱汁不够浓稠, 未能依附在肉丝上, 盖不了肉的原色.葱丝只得数条 (唔足够啰!)唯有将配料包好品尝，味道真系好淡，口中只是一堆雪藏猪肉丝，和以前食开的京酱肉丝天壤之别夹一条肉丝直接品尝，肉丝幼如面条，入口软腍腍，肉质纤维不明显，味淡，没有肉味觉得好似松肉粉/梳打粉lar过的雪藏猪肉.既然猪肉丝本身有不足之处, 一般餐厅就会以浓味的酱汁来做掩饰.面前这一碟，就连借用浓味酱料如此方便做法, 也不会用! 肉质己经唔得, 酱汁又淡.咁就真系神仙都无符了!京酱肉丝的精髓就是以浓味的酱料来烹调肉丝呢。再
幸好提早到达，很多餐厅仍未满座，
来到这家中式餐馆，职员马上安排就座。
快快趣点选了几款食物，等待上菜。
首先上来是京酱肉丝配薄饼但看到之时，不禁一凛，唔对路。
以往食惯的京酱肉丝，
肉丝粗如筷子，
因肉丝下锅与甜面酱快速爆炒，
加上酱料浓稠, 厚厚一层的附在肉丝上,
厚得看不见肉的原色/纹理.
每条肉丝嫩滑，有光泽，
酱料色深（深啡色），味浓，再配以青瓜/大葱，
以豆皮或烤鸭薄皮包好，即可品尝。
这就是我味蕾记忆中的京酱肉丝了。
而面前这一碟京酱肉丝，
肉丝很幼细，浅啡色酱料色泽很淡，肉纹很明显
即是酱汁不够浓稠, 未能依附在肉丝上, 盖不了肉的原色.
葱丝只得数条 (唔足够啰!)
唯有将配料包好品尝，味道真系好淡，口中只是一堆雪藏猪肉丝，
和以前食开的京酱肉丝天壤之别
夹一条肉丝直接品尝，肉丝幼如面条，入口软腍腍，
肉质纤维不明显，味淡，没有肉味
觉得好似松肉粉/梳打粉lar过的雪藏猪肉.
既然猪肉丝本身有不足之处,
一般餐厅就会以浓味的酱汁来做掩饰.
面前这一碟，就连借用浓味酱料如此方便做法, 也不会用!
肉质己经唔得, 酱汁又淡.
咁就真系神仙都无符了!
京酱肉丝的精髓就是以浓味的酱料来烹调肉丝呢。
再配以清新的大葱, 青瓜, 豆皮,
来衬托出主角-<京酱> 及 <肉丝>.
而这碟没有这种神韵，
算不上是京酱肉丝了，
只觉得这是<烚烚肉丝>啰。
今次中伏了。
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