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2019-10-04
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说起最Typical的日本菜除了「寿司」二字，我会说是「厨师发办 Omakase」，除味觉外，还有多方面的美食全体验，包括师傅主动对菜式的详细介绍，此互动的分享和体验，确实令人十分津津乐道。我不敢说我很懂Omakase，但有看我Blog的都知道我还真的尝过不少，「鮨燐」可算是中价位Omakase当中比较出色的一间，值得推荐给大家。历史及介绍等废话我不多说，想知便自己Google，今次我们选择了$1,180/位的《入门级Omakase 》大吟酿无花果配芝麻酱: 以大吟酿制的无花果于酒精挥发后虽无酒味，但份外甜美，味道与日式芝麻酱蛮搭配。汁煮白梅贝: 日式酱汁香甜，白梅贝相当入味，质感亦软腍滑嫩。寿司十四贯，不一一细数:-深海池鱼 (上图): 肉质非常爽实，鱼味较为清甜，是Omakase常见的高级寿司，也是其中一款我的最爱。池鱼 (下图): 虽同为池鱼，但就大不同，池鱼的鱼味更为浓郁，而肉质无深海池鱼的爽实，各有特色。牡丹虾赤贝 ＆ 石垣贝: 两款寿司均食其爽脆滑溜的质感，前者加了青柠及黄柚子，格外refreshing；后者鲜甜，跟象拔有点类似，但味道没那么浓烈，这好得多。右口鱼: 此薄切
我不敢说我很懂Omakase，但有看我Blog的都知道我还真的尝过不少，「鮨燐」可算是中价位Omakase当中比较出色的一间，值得推荐给大家。
历史及介绍等废话我不多说，想知便自己Google，今次我们选择了$1,180/位的《入门级Omakase 》
大吟酿无花果配芝麻酱: 以大吟酿制的无花果于酒精挥发后虽无酒味，但份外甜美，味道与日式芝麻酱蛮搭配。
汁煮白梅贝: 日式酱汁香甜，白梅贝相当入味，质感亦软腍滑嫩。寿司十四贯，不一一细数:-
深海池鱼 (上图): 肉质非常爽实，鱼味较为清甜，是Omakase常见的高级寿司，也是其中一款我的最爱。池鱼 (下图): 虽同为池鱼，但就大不同，池鱼的鱼味更为浓郁，而肉质无深海池鱼的爽实，各有特色。
牡丹虾
赤贝 ＆ 石垣贝: 两款寿司均食其爽脆滑溜的质感，前者加了青柠及黄柚子，格外refreshing；后者鲜甜，跟象拔有点类似，但味道没那么浓烈，这好得多。
右口鱼: 此薄切的右口较爽身，带微微鱼油香，但没左口鱼般的澎湃。
鲣鱼: 此鲣鱼色泽血润，有点像吞拿鱼，但鱼味浓郁突出，师傅更把鱼皮烧香，把鱼油逼出，丰富的鱼油香令人回味无穷。
烧太刀鱼: 同样经火炙，微焦香搭上鲜浓鱼油香，亦都不错。
三文鱼籽: 店方自行加以腌制，鱼籽爆破后，竟是极度甜美的味道，十分有惊喜。
日本马粪海胆: 质感奶滑，咪道清甜，海胆味不会过于浓郁。
中拖罗: 鱼味、鱼油及筋肉比例均取得相当平衡，为中上级别的拖罗，绝对是极上享受。
干冬菇梳白 — 乔麦面: 汤底清甜，令平平无奇的乔麦面提鲜不少，面质亦爽滑可口。
绿茶椰丝牛乳布甸: 牛乳布甸内混入椰丝碎，因此甜滑牛乳中又渗出椰丝的甜，为中和甜度，师傅亦巧妙运用微涩的绿茶粉，非常有深度。
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