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2014-01-29
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每年米芝莲指南在各地公布成绩表之后，总会为当地饮食界带来极大的回响，此起彼落的成绩，当中自有不少令人意外的赛果。但今年香港区的餐厅名单当中，却首次未见太出人意表的结果。一如所料，Caprice 随著总厨 Vincent Thierry 转战泰国下，从三星跌至两星之列，但厨魔的 Bo Innovation 和日本过江龙 Sushi Shikon 顺利填补空缺，两者亦是实至名归。个人唯一感觉有少许意外的，反而是一摘两星的摩登法日融和菜餐厅 Wagyu Takumi。好奇心作祟下，决定到网上查证一下有关这间新晋两星餐厅的消息。资料显示，原来餐厅的总厨 Chef Konishi 对烹调法国菜甚有心得，之前曾效力 Joel Robuchon 和 Taillevent 等高级的食府，累积到不少宝贵的经验，技巧十分稳扎，尤其善于加入日本菜元素来炮制时尚矜贵的法国菜。 杂菌配薏米「意大利饭」, 5/5Chef Konishi 采用传统意大利饭的造法，但材料却巧妙地换上薏米，出来的效果果然有意外的惊喜。薏米的质感软绵而充满嚼劲，吸收了浓郁的上汤精华后，立刻变成人间极品。不同种类的杂菌配上薏米为菜式带来
但今年香港区的餐厅名单当中，却首次未见太出人意表的结果。一如所料，Caprice 随著总厨 Vincent Thierry 转战泰国下，从三星跌至两星之列，但厨魔的 Bo Innovation 和日本过江龙 Sushi Shikon 顺利填补空缺，两者亦是实至名归。个人唯一感觉有少许意外的，反而是一摘两星的摩登法日融和菜餐厅 Wagyu Takumi。
好奇心作祟下，决定到网上查证一下有关这间新晋两星餐厅的消息。资料显示，原来餐厅的总厨 Chef Konishi 对烹调法国菜甚有心得，之前曾效力 Joel Robuchon 和 Taillevent 等高级的食府，累积到不少宝贵的经验，技巧十分稳扎，尤其善于加入日本菜元素来炮制时尚矜贵的法国菜。
杂菌配薏米「意大利饭」, 5/5Chef Konishi 采用传统意大利饭的造法，但材料却巧妙地换上薏米，出来的效果果然有意外的惊喜。
薏米的质感软绵而充满嚼劲，吸收了浓郁的上汤精华后，立刻变成人间极品。
不同种类的杂菌配上薏米为菜式带来口感，但还有一种爽甜的材料将味道推至高峰。
想了很久依然想不出这是什么食材，Chef Konishi 看见我皱著眉的样子，便轻轻的跟我说了两个字，将我的疑团解开 - 原来是莲藕心！
将砌成细粒状的莲藕心，混入薏米当中，令口感和味道都不会千遍一律，实在厉害。
香煎马头鱼配法国甘笋蓉、鲜蕃茄酱, 4.5/5精彩的头盘之后，接著是鱼类菜式的香煎马头鱼登场。这款香煎马头鱼之前也在 Liberty Private Works 试过，鱼皮香煎至金黄色，入口香脆惹味。马头鱼肉的肉质不算肥美，但胜在味道鲜甜，配以底层的法国甘笋蓉和表头洒上以新鲜蕃茄做的酱汁，鲜味中略带酸酸甜甜，感觉十分醒胃。
炭烧和牛配砵酒炆牛舌, 4.5/5另一款主菜当然是镇店之宝的炭烧和牛。和牛选用了飞驒牛，肉质特别嫩滑，脂肪分布一流。菜式配以用砵酒炆的牛舌，牛舌软腍入味，味道跟和牛同样令人回味无穷。
厨师特别为这片顶级和牛度身订造了三种配搭的调味酱 - 蛋黄酱、胡椒汁和芥茉。不过个人还是喜欢原汁原味。
白朱古力慕丝、士多啤梨、开心果雪糕, 3/5甜品有点令我们从天堂返回了现实。但这不是因为白朱古力慕丝做得不好的原故。
其实白朱古力慕丝质感相当幼滑，纵使有少许略嫌清淡，不过加上士多啤梨和开心果雪糕，整体的味道颇为协调，大有清新味蕾的作用，只是效果没有之前菜式那么震撼。
头三道菜都表现非常出色，甜品有少许失色，但依然无损整顿午餐的满意指数。唯一美中不足的是抵食程度略为偏低，由其以$880 的价钱，份量绝对可以比较慷慨一点！张贴
