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2016-02-19
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已不是拿著空碟拼死的吃自助餐之龄，由量的追求而升华至追求质素，实为年纪和脂肪囤积成正比之无奈。火锅是继煲仔饭外又一冬季至爱，呵呼呵呼烫口不烫喉的边烚边吃，不亦乐乎；有一种是在街边豪气干云的麻甩模式，有一种是吃得斯文、容许我顾一下仅有的仪态，温野菜大概是后者吧。十二月中从日本到港的温野菜，乘冬季和过江龙之名，人气非常。我一直只是 keep in view，十二月底一直是聚会满满的时期，不适合去要等位而不能订位的餐厅嘛。直至百年一见的寒流，灭不了尝这火锅的心瘾，择个平日晚上去试，要排队也在所不计了。听说周末晚上要等上三小时以上，心想平日应该好一点，怎料都要两个多小时，好在它位于大商场内，不逛街其实可以看出戏。七点多到达餐厅，门外虽然有等位的客人聚集，但比想像中少。等位安排畅顺，输入人数和电话号码取票，就像元气。七点多叫的二人飞是55号，拿的是69号，幸好有输入电话号码，在九点多有电话打来(3112xxxx 唔好唔听)，是电话录音来的，告诉我尚有5个号码便到我了。两个多小时的等候，并非无因。没有限时，加上座位太舒服，放火锅料的速度纯粹自己控制，我也会不愿意离开。门外有预先点菜系统，就像一个电
十二月中从日本到港的温野菜，乘冬季和过江龙之名，人气非常。我一直只是 keep in view，十二月底一直是聚会满满的时期，不适合去要等位而不能订位的餐厅嘛。直至百年一见的寒流，灭不了尝这火锅的心瘾，择个平日晚上去试，要排队也在所不计了。听说周末晚上要等上三小时以上，心想平日应该好一点，怎料都要两个多小时，好在它位于大商场内，不逛街其实可以看出戏。七点多到达餐厅，门外虽然有等位的客人聚集，但比想像中少。等位安排畅顺，输入人数和电话号码取票，就像元气。
七点多叫的二人飞是55号，拿的是69号，幸好有输入电话号码，在九点多有电话打来(3112xxxx 唔好唔听)，是电话录音来的，告诉我尚有5个号码便到我了。两个多小时的等候，并非无因。没有限时，加上座位太舒服，放火锅料的速度纯粹自己控制，我也会不愿意离开。门外有预先点菜系统，就像一个电子版menu，看看还可以，但我估计真的会预先点菜的人不多吧，点到垂涎三尺会令等候苦上加苦。
全日本有多达三百多间分店的温野菜，香港是第二个海外市场，第一个是台湾，落户台北忠孝敦化。早闻温野菜在港落户的消息，故此在十二月的大阪游只是过门而不及，但看过大阪店的餐牌。日本和台湾一样，都是行放题路线，以可供选择的肉类款式来定价，形式像Mou Mou Club，不愧为牛角旗下成员。虽然美其名是任食，黑毛和牛这类较矜贵的，还是有限每人一份的；相比香港的单点，以同样价钱来说，固然吃得丰足，但香港一定吃得较精，而火锅市场，缺少的正是这类讲究食材的餐厅。
正是Mou Mou Club 的旧址，店面颇大，但精致的装潢和阔落的座位间隔令座位数目相对减少。一贯屡见不鲜的木色调和风格局，但特别在于仿园林的树枝、花卉装饰。即使位于室内，出菜位以仿小亭的设计，有假屋簷，好像置身于公园内的小卖部野餐，感觉新鲜。店的尽头有无敌大海景，可惜没有贴窗位置，十分可惜。
名为「温野菜」，猪牛鸡通通不见，不似得「牛」涮锅(Mou Mou Club)般等打正旗号招来食肉兽。以「温暖的产地直送蔬菜锅肴」为名，少不得展示出各款新鲜蔬菜。知道日本蔬菜有名于爽甜，但碍于价格颇高，又少下厨，一直都没什么机会尝试。这里难得地可以饱览和认识多款日本蔬菜之余，亦可以点杂锦类的盛盒，胜在款够多又可浅尝，比在citysuper 购入划算。各款蔬菜标示著产地来源，多来自日本福冈、长野等地，其中比较少见（或是我太井底之蛙）的有江户小松菜、福冈水菜、长野旺菜、万能葱（有几万能！？）等。香港人吃火锅一向都是吃肉为主，不知这卖点能否令食肉兽欣赏一下蔬菜的美味。
就座时，餐具已整齐的排列好，放置的餐牌已不用细阅，因为在门外已看到差点可以倒背出来。简单来说，晚市套餐有3个价位，分别是每位$168、$278和$378，其中$168和其余两个的分别最大，在于$168的是没有松叶蟹脚和肉的数量。$278和$378同样有4款肉，但最大的分别是肉类的品种了。这3款套餐都包括白饭或乌冬、竹筒免治鸡肉、单球雪糕、饮品和「野菜五品盛合」，以菜为名的怎能没有菜坐阵呢？汤底方面，不用加钱的是北海道昆布汤，如要改作其他汤，需另加钱，$10-$20不等。
听闻午市套餐介乎$78-$168，就像其他餐厅一样，午市相对较便宜，不过不是如此丰盛了。除了套餐外，还有详尽的单点餐牌，所有肉类、锅肴、野菜都可以另加。我建议还是先点套餐，再加少量单点就足够，至少以套餐作起跑点是明智的。怕未饱的还可以加杂炊(+$19)（令我想起富士山55的海胆沾面加杂炊），但只限某几款汤底。
价钱上的分别，应该大多是反映在肉类上。肉类源自世界各地，有丹麦皇冠豚腩肉、丹麦鸡腿肉、美国牛胸腹肉、澳洲M9和牛、熊本豚肉和日本佐贺A5和牛等，一分钱一分货的道理，如实地反映在套餐的价格上。
超难得的一餐，基于人的行为是marginal benefit = marginal cost的道理，决定要把benefit 和cost 拉近，点个最豪的「豪华绚烂定食」($378)。汤底加$10选了「有机豆乳汤」，但养颜与否不是重点。下单不久，全个餐的食物都端了过来，多宽敞的桌面都挤得插针不下了。饮品我选了不用加钱的苹果芦荟蜜，清甜润喉但没什么芦荟肉。
不知是否香港店限定的作风，职员竟递上手机专用的密实袋，是日本人一贯的细心表现，可是在香港并不多日本餐厅做得到。
放著的两个浅碗，左边的是放酱汁来蘸，右边的是有沥水垫的碗。后者的沥水垫可以把食物和多余的汤底和酱汁分开，沥干后的食物才不至被「混酱」的味道盖过，又一细心设计。
可以自己添加的酱汁是特制柚子醋和芝麻酱，不过由于我选的豆乳汤底有提味作用，整餐都没有用上。
我承认是 wrong focus，但以浅色木盒盛载的肉类实在太诱人了，其中两客和牛更加是泛著油光，职员顺势提醒要尽快吃，否则脂肪在室温会渐渐溶化。图的上方是熊本豚及上级牛肋肉，下方是佐贺A5黑毛和牛及M9和牛牛肩肉。
前菜：辣酱芝士和生菜沙律待汤底滚起时，正好处理掉两客前菜。因为不吃鹌春蛋，所以选了辣酱芝士。不愁会太多太腻，只是一小碗切成粗条状的芝士粒。一点也不辣，的确有点失望，但咸香十足的调子还是挺开胃的。小时候常吃超市里买到的芝士粒，这个较芝士粒松化，芝味香浓但不黏口，爽身质感上至少能避免腻感。
生菜沙律没什么亮点，爽口清甜，配以醒胃的柚子醋汁，是standard 不过的前菜。店名为温野菜，温的野菜还是重点，沙律上用到的菜应该是同样新鲜，尝到的是未经煮熟的清新香气。
我所选的有机豆乳汤，店方说是用上100％日本有机豆浆；不甘于普通的昆布汤底，但又不想过于浓味，怕会掩盖食材本身的味道，选豆乳汤应该是最好不过。各款汤底和日本及台湾的相同，大都是在日本弄好浓缩汤包，运到香港后再加入鸡汤熬制，风味相信更能标准化吧。汤锅以木框围著，不怕荡到手，不过令我看不到温度显示…
无心插柳柳成荫，盛有豆乳汤底的锅一直在滚得沸腾，在边吃边谈的我没有为意滚起了要调低火力，却造就了这澎湃的画面。滚起后泛起米白的一层腐皮，正是浓稠的豆乳内所含丰富蛋白质的证据。日本人称之为「汤叶」，舀起吃掉并无不可，因为是精华所在；入口滑溜重豆香，味道纯正，因为还未放进任何火锅料。如果不是选豆乳汤底，滚起后要记得把火力调低了。肉类：1) 熊本豚腩肉
熊本豚腩肉
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嫩红的腩肉切得薄而均匀，脂肪平均分布，大概与肉纤维各占一半吧。由于切得很薄，虽然是猪肉，烫两下便转色了。入口嫩滑鲜甜，肉香丰腴，即使看到明显的脂肪边缘，放进口里完全不觉肥腻，肉纤维细嫩得完全不嚡口。原来猪肉的香甜不能小觑，配合豆乳汤底在肉片上结痂的顺滑作用，毫无保留地绽放出来。肉类：2) 美国上级牛肋肉
接著三款肉类都是牛肉，由较普通的美国牛肋肉先吃。较其余两款肉类深红，因为脂肪的比例较低，有著淡淡的大理石油花纹路。这部位位于牛的胸腔两侧，一般接触到牛肋肉都是呈条状，而且是日式烧肉中用上，是较有嚼劲和肉汁丰腴的部位。
烫牛的时间比猪更短，十多秒间已熟透了。脂肪少得差点见不到白色脂肪，但完全不嚡口或咬不开，嚼劲和弹性恰到好处。虽然少了一份甘香，但有浓浓的肉香补足，汁多味美。肉香之浓，可倒一些柚子醋来蘸，以中和腻感，不过我吃得重口味，也就不必了。肉类：3) 佐贺A5黑毛和牛
清空了两个方形盒，轮到放著两款和牛的长形盒子了，分别是佐贺A5黑毛和牛及M9和牛牛肩肉。和牛按其油花程度来分级，日本的以A字行头，澳洲的以M字行头，两者都是愈大数值者为愈高级，即A5和M12为最高级。这个套餐包A5 和M9，几乎两者都是顶级货，咀刁的食肉兽应该会收货的。
其实应该先吃这两款油脂较重的肉类，因为放久了，油脂在室温的确有溶化迹象，有损脂香。佐贺的黑毛和牛有著霜降肉的特质，脂肪交杂基准要达到7才能称为「佐贺牛」。雪花均匀细致，晶莹泛油光，不愧为审查最严格的和牛之一。
佐贺A5黑毛和牛
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虽然铺在盒里好像是满满的，其实份量不至于多得吃不完，因为是薄切之余，是微微重叠的铺著，一客约有三至五大片；一整撮的夹起来涮，我用两、三口便吃完了。肉类较矜贵，涮的时间也要控制得更准确。
毫不欺场的入口即溶，牛味香浓甘甜，带浓郁的油脂香（但涮熟后肉眼是看不到脂肪纹理）。齿颊间留著的，应该是脂香。
各自吃各自的套餐，但还是有些可以分享的，就是另点的芝士片($19/4片)。
芝士片
$19
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前一阵子洗板的芝士拉丝，想不到火锅都可以做到。芝士够浓，半熟后拉丝是轻而易举。吃到第三款肉（还要是贵价肉）才想起加芝士，其实有点后悔，因为芝士及和牛都是浓味中的浓味。建议大家在吃「较普通」的肉类是加芝士片，就相得益彰了。
肉类：4) M9和牛牛肩肉
M9和牛牛肩肉
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肉味竟比刚才的A5和牛浓，看来澳洲和牛不一定较淡味的。同样无渣，但肉质较爽口有弹性，与软滑的佐贺和牛不同。各有各好，喜欢浓味和带嚼劲的我较喜欢这客牛肩肉了。所选的豆乳汤底颇浓稠，涮完肉已所余无几，再不加汤便会滚腐皮了。职员倒入鸡汤，把火力调高后继续作战。
菜：野菜五品盛合
根据平时吃火锅的心态，菜只是「凳脚」而非「台柱」，但这儿菜该与肉类平分秋色。五品盛合不是太大，胜在种类够多，正是「享齐人之福」之境吧。单点$45其实都不贵，那个放顶的原个生菜都索价$22。除生菜外，还有旺菜、水菜和啡金菇，预设的甘笋丝今天变了万能葱丝，真的会视乎当天的蔬菜货量而改变。
日本人叫的「旺菜」，即是上海人叫的「津白」。万能葱丝这名字实在太有趣，连职员都笑出不知有多万能。全把蔬菜放进锅里，涮熟了的依然青翠。如果要做一个blind test，把日本菜和中国菜最能尝到的分别，应该是生菜的香甜和爽脆度了。其他蔬菜都好吃，不过惊喜不是很大。
锅肴：竹筒免治鸡肉、淮山鱼卷、葱竹轮卷
锅肴即是其他火锅料，单点餐牌有很多选择，这些只是套餐所包括的。竹筒免治鸡肉就像火锅店中常见的鱼滑、虾滑，筒状的让你随意拨进汤里。味道鲜甜，中间带点鸡软骨碎增添口感，不过略嫌腍身，或许是鸡肉滑不带胶质之故，不建议太细粒的放进去，不然会腍透或是烂了。
淮山鱼卷和葱竹轮卷都富鱼香，其中淮山鱼卷比较有趣，炸得金黄的鱼卷裹著带点潺的鲜淮山，口感是先脆后滑，挺特别。葱竹轮卷很弹牙，细心地想，其实颇像狮子狗！
差点忘了松叶蟹脚 - 老实说，份量不多，只是瘦瘦的两只脚，而且海鲜不是今餐的重点，不起眼到我差点忘了有这客锅肴。
又一细心位，没有给予拆蟹工具，因为而预先剪开，用手瓣开、挑起即食。蟹肉鲜甜细密，唯独是份量真的比较小，我还欠运没有碰上蟹钳。
不饱的当然不是我，不过点了的自家制福袋年糕($25/2个)我还是会试一个。出奇地不太腻，与常规的一样，油豆腐皮外层，裹著年糕，但特别在于里面的南瓜片。涮过后，年糕更为软绵，但南瓜片仍是爽脆清甜。有好有坏吧，好在于南瓜片不会溶溶烂烂，坏就是软绵中的爽脆好像不太配。
最后放进锅里的就是乌冬！没有什么期待反为会有惊喜，想不到薄至扁身的乌冬的嚼劲那么棒！烫过后变成半透明，烟韧非常，想较有嚼劲的就别烫那么久。放在豆乳汤内也很配，好挂汤，若果是药材汤底，可能会有点怪。
甜品：绿茶雪糕简约的一球，不过不失，奶味偏重。同是日本过江龙，但实在没法跟中村藤吉或是京林屋相比。对我来说，有甜品已经很满足，顺纯粹降一下温，味道不赖便行，这不是谈什么回甘的时候了。
吃完那么多真的需时甚久，难怪在外面要等上好一会儿，不过是绝对值得的。市面上不乏任食火锅，亦不乏能单点优质肉类的火锅，但温野菜胜在面面俱圆，其日本直送的蔬菜算是市面上较少见到的，就算有，种类都不会有那么多和新鲜。在未有温野菜前，蠢蠢欲试牛阵的日本产黑毛和牛火锅限时放题，索价$3xx，但没有说明来源和等级，听朋友说只是中上，牛肉质素不平均，最后都是不了了之。这里花上$4xx，虽然没有任食，但饱肚度不相伯仲。再者，火锅店来说，这里的环境舒适度真的是无得输。一众食肉兽千祈不要「以名取店」，日本蔬菜的确是这店的特别之处，但值得两个小时等候和最难忘的，还是和牛和熊本豚的丰腴脂香吧！
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附上部分单点餐牌以供参考 -
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