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2014-09-02
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闻名已久，口碑不俗，上星期网上订位，随便选了非假日的今天。晚膳于Liberty Private Works，不其然有种置身于纽约之感！可能是小店屹立于高厦林立之处，有大都会的观景；亦或是U型吧枱设计，开放式厨房，厨师们皆是年青标志的华人小伙子，有强烈nouvelle cuisine之型格；还是全程英语介绍菜式、客人皆是双双对对，青年才俊衣著之原因？！ 位于金融中心区商厦顶层，走新派料理路线的LBW，已于原址开业三年，由年轻厨师Vicky Cheng主理，据说天天爆场，想必自有一番本领。餐厅面积不大，是晚26位客人坐满U型吧桌，数位厨师就在中央忙碌，客人皆可从不同角度欣赏烹调过程，面对落地玻璃大窗的亦可同时欣赏夜景。LBW 只提供tasting menu，$900/位，酒水茶另计，加$680 有wine pairing。首先送到的并非平凡的bread basket，而是Grissini Breadsticks 配以自制 yogurt sauce，长桶盛载着的长面包条薄而香脆，且带有咸香；自家调制的白色乳酪酱放于方形罐头盒子内，但当然并非罐头货式，酱内有饀料anchovy，mushroo
晚膳于Liberty Private Works，不其然有种置身于纽约之感！可能是小店屹立于高厦林立之处，有大都会的观景；
亦或是U型吧枱设计，开放式厨房，厨师们皆是年青标志的华人小伙子，有强烈nouvelle cuisine之型格；还是全程英语介绍菜式、客人皆是双双对对，青年才俊衣著之原因？！
位于金融中心区商厦顶层，走新派料理路线的LBW，已于原址开业三年，由年轻厨师Vicky Cheng主理，据说天天爆场，想必自有一番本领。餐厅面积不大，是晚26位客人坐满U型吧桌，数位厨师就在中央忙碌，客人皆可从不同角度欣赏烹调过程，面对落地玻璃大窗的亦可同时欣赏夜景。LBW 只提供tasting menu，$900/位，酒水茶另计，加$680 有wine pairing。
首先送到的并非平凡的bread basket，而是Grissini Breadsticks 配以自制 yogurt sauce，长桶盛载着的长面包条薄而香脆，且带有咸香；
自家调制的白色乳酪酱放于方形罐头盒子内，但当然并非罐头货式，酱内有饀料anchovy，mushroom & carrot，增添咸香及口感；忌廉味不厚，多蘸亦无妨。
十道菜式由小玩意开始，先送上一个放有一支test tube的盒子，透明试管旁边的有一棵白色图型小粒子，试管内是颇清晰的液体，嗅嗅试管，馨香扑鼻，若不解说，还以为是一杯welcome drink！
原来是要把试管内之水倒在旁边之白色粒子上，它就会澎胀升起，之后拿起打开便可作湿纸巾用。我猜，概念是否来自海鲜酒家送上的柠檬茶，用意吃罢虾蟹后洗手呢？这儿的目的相若，让客人吃蚝之前后抹抹手，及以napkin 其香薰唤醒味蕾。
同上桌的就是今晚的Amuse Bouche - Oyster So Do.
Oyster by Young So Do鲜蚝为小吃是常有的项目，但每每配搭有所不同。
来自南非的鲜蚝放置于一石春上，颇有台型，新鲜嫩滑，虽然并非特别肥美；盖面的气泡亦是蚝汁制造，配以炸至香脆的豆粒(snap peas)及柚子汁，口感有脆滑酸鲜之层次。
轻松过后，见厨子忙碌地准备下一道菜，正是LPW的镇店名菜，工序烦多，座于厨师之桌，见一层层食材叠合而生，欣赏之令人不不察时间过，且更加期待及垂涎！
Tuna，Sea Urchin，Espelette，RiceLBW 的招牌菜式，果然名不虚传！卖相吸睛，位于中央的海胆为主菜，亦仿似花朵，鲜橙的海胆，见外表已知新鲜肥嫩，且洒上贵气金箔，再伴以黑鱼子，下层是tuna tartare，整棵食品四周被切成薄片的萝卜及青瓜包裹着，也许有稳定位置之作用，馅料加了韩国豆办酱调味，相信作提鲜之用；碟中亦伴以大量白色脆米；图碟左右方各放上冰冻果子一粒，然后用浓郁酱汁划成绿叶及也许意仿花粉的红点，红点是浓郁红辣椒汁做的，像花亦像画！
主厨亦十分有心思地建议客人吃得有序，要先吃左方的极度冰冻提子，好让口腔的温度降低，及清洗一吓味蕾，作好准备迎接鲜嫩之海胆菜式，吃罢主菜，最后尝右方的一只冰冻龙眼作完结，相同道理，以迎接下一道菜式；也许概念来自高档餐厅在送上主菜前先赠以sorbet作清洗味蕾之用。
以nitrogen极速冰冻的菓子味甜凉快，的确有吃sorbet之口感。
三种上乘食材：海胆、鱼子酱，生吞拿鱼蓉，全部是极鲜味之食物，自身已是精华，海胆的甘香、鱼子酱的咸香及吞拿鱼的鲜，互相提升，配合同吃，丰富得过份，味道略辣令味蕾醒神，锦上添花，亦合我心意，再配以脆米，更上一层楼，脆嫩清鲜。只嫌份量太少，意犹未尽！三两口已吃完，未能尝真，余韵不足！
Blue lobster，snail，fennel，bone marrow另一道英雄大会，鲜嫩的蓝龙虾，配以软棉的蜗牛及油脂丰腴牛骨髓，底层是菠菜蓉，意料之外，竟然还有冲绳之水葡萄！顶部撒上新鲜basil香草叶，卖相丰富层次清晰。
解释材料后，主厨在我们面前倒入龙虾汤汁，大家方才知道这是道汤。
Fennel 茴香另一好玩之处是汤碟旁有一棵鲜茴香，我们要先吃它，再喝汤。
我亦是首次品尝茴香，因为它多藏于食物内，从未见真身！细嚼下，味道强烈独特，浅尝可以，并不太讨好，但成功地刺激味蕾，以准备品尝浓汤，此乃主厨之心思。
浓汤香气四溢，材料过份，龙虾、蜗牛、水葡萄及牛骨髓四种食材，各有其独特风格，混合同吃，口感有变化，层次鲜明，集鲜美嫩滑爽脆丰膄于一身！香冶有余，味觉有些混乱，若大啖吃之，未必能分辨各材料之特色，连续吃，一下子又忘却了各自之特色！倘若份量多一点，记忆也许会较为深刻！
John Dory, White Asparagus, Hollandaise这道是鱼的菜式，可能是最为失色的一道，卖相同样美观，餐碟非常配合，John Dory 熟度恰当，鱼肉亦嫩滑，但淡而无味，盖上之烟肉，本身煎至香脆，但咸香未能溶合，鱼件下面之白露笋，未见鲜嫩甜美却带甘味，蛋皇酱亦是杰身香浓但亦非特出，不过不失之作。
Egg, Truffle, Parmesan, Caviar外表美绝有神秘感，不作解释，难以想像是一道pasta菜式，主角是包裹着半生熟蛋的意大利饺子，而配角却是矜贵的松露、黑鱼子及巴马臣芝士。
单看外表，似汤亦似布甸甜点！四周白色的杰浓物体是溶化了的Parmesan芝士，中央是意大利饺子，馅料有一只流心蛋，上层布满份量不少的Caviar 黑鱼子。一刀切开流心蛋液迅速混合芝士，就是拍照也来不及，大啖入口，材料滑溜软身，松露幽香绕舌，丰厚的芝士，烟靱的饺子，余韵悠长，果然名符其实，另一镇店菜式，长留菜单！
Pasta 菜式过后，大家正期待肉类主菜。
。。图片限量，下篇续。。
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