影片
更多
2014-09-02
7817 浏览
续上。。继而是肉类菜式，首道轻身，次道有份量。Duck, Lychee, Cucumber, Chanterelle轻身的是此道鸭子菜式，如照片所见，一片来自英国的鸭肉在碟边，旁边是一幅立体图案，青瓜、春卷、香草叶皆是站立式摆设，平放的有荔枝及法国菇（chanterelle)一只，碟上于它们的站立位置用酱汁画上直纹作区别，对面的一区是像粗身黑白胡椒粒的香料脆米，听大厨说甚么＂ke－wah＂，弄不清是何物。主厨介绍完菜式后，就在我们面前加上红色的酱汁，完成此图画，拼图十分有心思。鸭肉呈微粉红色，刚熟，肉质幼嫩无膻味，红色酱汁甜甜地，可能是荔枝汁，配合得宜，可随意加上些脆米般的香料同吃，味道并不特出，依然不知是甚么香草！立体区的春卷外皮酥脆，馅料是鸭肉，放了良久，咀嚼依然＂嗦嗦＂声！其他材料原味，荔枝甜，香草叶香。总括来说，有趣！已有六分饱的状态下，见厨子们又忙于准备下一道菜，十多份石板整齐排列，好奇亦期望，原来中央放了红莓似的菓子一粒，顶上洒上白色物体数小片。见厨师门眼明手快，一下子便把十多份食品分配在众客人面前。原来是一只水杨梅，特别之处是预先以日本清酒浸泡过，且加了薰衣草及盐，放在石
继而是肉类菜式，首道轻身，次道有份量。
Duck, Lychee, Cucumber, Chanterelle轻身的是此道鸭子菜式，如照片所见，一片来自英国的鸭肉在碟边，旁边是一幅立体图案，青瓜、春卷、香草叶皆是站立式摆设，平放的有荔枝及法国菇（chanterelle)一只，碟上于它们的站立位置用酱汁画上直纹作区别，对面的一区是像粗身黑白胡椒粒的香料脆米，听大厨说甚么＂ke－wah＂，弄不清是何物。
主厨介绍完菜式后，就在我们面前加上红色的酱汁，完成此图画，拼图十分有心思。
鸭肉呈微粉红色，刚熟，肉质幼嫩无膻味，红色酱汁甜甜地，可能是荔枝汁，配合得宜，可随意加上些脆米般的香料同吃，味道并不特出，依然不知是甚么香草！立体区的春卷外皮酥脆，馅料是鸭肉，放了良久，咀嚼依然＂嗦嗦＂声！其他材料原味，荔枝甜，香草叶香。
总括来说，有趣！
已有六分饱的状态下，见厨子们又忙于准备下一道菜，十多份石板整齐排列，好奇亦期望，原来中央放了红莓似的菓子一粒，顶上洒上白色物体数小片。见厨师门眼明手快，一下子便把十多份食品分配在众客人面前。原来是一只水杨梅，特别之处是预先以日本清酒浸泡过，且加了薰衣草及盐，放在石纹不一样的云石板上变成贵气十足。
从前吃过水杨梅，酸度太高不合我意，这棵却完全令我改观，微甜微酸，薰衣草香气浓郁朴鼻，相信是清酒的甘甜中和了杨梅的酸，变成味道讨好的菓子，正好解去刚才肉类菜式的腻，而浸泡时间掌握得好，果真是高手！味蕾被酸甜的菓子唤醒后，继续工作。
Iberian Pork, Razor Clam, Broccoli, Kimchi一猪四弄，各造型独特。五花腩是来自西班牙的黑毛猪肉，烧至皮脆肉嫩，吃橡果长大的黑猪腩果然细腻如玉，入口甘香松化；斜对面的不连皮的猪肉方粒同样幼嫩有嚼劲；旁边扁身炸物酥脆惹味，碎肉馅料份量不多；而另一旁是圆柱形卷物，口感滑溜，洒上香草叶添辛，但未能辨别其成份；这道菜亦用了西兰花打溶成汁画上绿色线条，而韩国泡菜kimchi,既做成红色酱汁亦有二只成方粒放在碟之两角，客人可随口味添辣。
聪明地利用各种食材，果真是神级之作，造型及味道皆出色。
见主厨继续忙碌，炙烧一些长形饼块。
Corn, Coconut, Mango, Kaffir Lime早前观看明珠台 Master Chef 节目，得知用粟米作甜点不易，岂料是晚可以亲身品尝。
拼图有心思，二合一甜点，如一长画，黑色长板如画纸，涂上3D食品，有未煎生鸡蛋、芒果寿司、白色雪样球、烤粟米及椰子碎；
更在面前喷上干冰烟雾，令画境更迷幻。外表相比味道出色，虽然并非出了甚么问题，芒果甜、椰子香、雪糕滑、柠檬香出，可能只怪我们吃得太快，印象不深刻！
Canadian Maple, Pili Nut, Orange, Bacon第二道甜品外表较平实，云呢拿雪糕配以加拿大著名的枫叶糖酱及果仁，糖酱清甜不腻，插上一片薄脆，有橙香，及其妙地配衬富咸香的烟肉粒，咸甜成对比，味蕾受考验。
Madeleine当我们以为晚餐完结时，美食陆续有来，三只贝壳型的松软蛋糕用厚身餐巾包裹着，吃时尚暖，无过甜，也许调较了甜度以适合香港人胃口，想必以作佐咖啡茶之用。
Lemonade and Cotton Candy正在欣赏蛋糕之时，厨师门又送上试管套装，本以为是再一次抹身之用，原来非也，这支试管内是柠檬饮品，
而白色方粒是棉花糖，可以吃的！哈哈！！好玩㖞，头尾x繋，却不一样！
这儿的牙签座亦与别不同！
结胀不可不提，胀单如藏在一本书内，文化色彩盖过商业利益，是不需要付费吗！？哈哈！年青前卫型格酒吧风格，菜式方面是预期中的革新，主厨似乎精通世界各地之食材，把最好的拼凑在一起，演绎方法很不一样，配搭大胆，重视卖相，创作出让人耳目一新的料理。
集中、西、日、韩、欧、美于一身，比喻一场武林大会，一位高手竟然集各门派精要于一身，独立拳剑本已是独当一面，意想不到的混合拳剑却又匹配，且成更有变化，层次分明，厉害的体会！
可能是项目太多，美中不足之处在于有些菜式份量太少，未能尝真，因此亦未有留下深刻印象，余韵亦薄。其次是主厨Vicky只以英语解释每道菜，而说话的速度十分快，忽略了食材之复杂，而且并非一对一，演讲方向令人听得不清，自问听不到一半。
张贴
