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2012-08-28
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最近朱迪跟一班女孩子，在位于上环嘅<尚善．和式料理>渡过左一个轻松、快乐、大放笑弹嘅下午。尚善嘅装潢是简约、清优的~ 这也正反影比起环境，佢地更想花多d心思跟预算系食物上。而且佢地嘅service 亦非常好，值得一赞！说回这一顿Saturday & Sunday Brunch，份量系非常非常丰富嘅一餐，份量差唔多跟晚餐一样丰富！！每位$458嘅Brunch包括5款指定前菜、3款刺身、汤、杂锦天妇罗、6选1嘅主菜、2选1嘅寿司或面、6选1嘅甜品Brunch已包咖啡或茶，或可另加$48享清酒一壶、啤酒2支或尚善特饮2杯。Brunch嘅头盘，由摆得靓靓嘅新鲜前菜开始。分别有赤贝渍物、冻豆腐海胆、三文鱼他他、香烧鳗鱼及蟹子沙律 （左至右）赤贝渍物将即开鲜活赤贝，加少许调味腌制。令到鲜味满泻，同时亦辟走了赤贝原身嘅腥味。这个令朱迪回味无穷。而且，近年系香港已经好少有超新鲜赤贝食了~ 冻豆腐海胆将新鲜海胆放系滑滑嫩嫩嘅豆腐上面。一啖放入口，海胆跟豆腐慢慢融化，大满足！！三文鱼他他将三文鱼他他酿入爽脆清甜嘅青瓜，青瓜中和了三文鱼他他嘅咸鲜味~而且，青瓜嘅底部系星星萝卜，以免「甩底」，
尚善嘅装潢是简约、清优的~
这也正反影比起环境，佢地更想花多d心思跟预算系食物上。
而且佢地嘅service 亦非常好，值得一赞！说回这一顿Saturday & Sunday Brunch，份量系非常非常丰富嘅一餐，份量差唔多跟晚餐一样丰富！！
每位$458嘅Brunch包括
5款指定前菜、3款刺身、汤、杂锦天妇罗、6选1嘅主菜、2选1嘅寿司或面、6选1嘅甜品
Brunch已包咖啡或茶，或可另加$48享清酒一壶、啤酒2支或尚善特饮2杯。
Brunch嘅头盘，由摆得靓靓嘅新鲜前菜开始。
分别有赤贝渍物、冻豆腐海胆、三文鱼他他、香烧鳗鱼及蟹子沙律 （左至右）
赤贝渍物将即开鲜活赤贝，加少许调味腌制。令到鲜味满泻，同时亦辟走了赤贝原身嘅腥味。这个令朱迪回味无穷。
而且，近年系香港已经好少有超新鲜赤贝食了~
冻豆腐海胆
将新鲜海胆放系滑滑嫩嫩嘅豆腐上面。
一啖放入口，海胆跟豆腐慢慢融化，大满足！！
三文鱼他他
将三文鱼他他酿入爽脆清甜嘅青瓜，青瓜中和了三文鱼他他嘅咸鲜味~
而且，青瓜嘅底部系星星萝卜，以免「甩底」，很可爱嘅设计~~
香烧鳗鱼
朱迪十分喜爱这碟香烧鳗鱼嘅心思！
将鳗鱼放系烧热左嘅石春上「庆」住上碟，以免进食时变凉影响口感。
多么贴心嘅设计。
最后是蟹子沙律哟~
跟平常食嘅唔同，将青瓜切薄片卷成一圈包住蟹柳，加上沙律酱即食。
食完一大轮，而家先上第二道菜：刺身
按时令而转嘅刺身共3款:
少筋嘅吞拿鱼入口即融、厚切嘅肥美三文鱼嘅油靓到闪令令、连平常唔食嘅油甘鱼都非常鲜甜。曾听过一间日本料理餐厅成功与否其一关键系佢嘅刺身。
尚善嘅刺身简直系新鲜到晕呀！！！！
食完一轮冷盘，转入热盘前，大厨细心嘅为我地准备了热汤，好让我地嘅胃更容易适应之后嘅主菜。真体贴~
汤系白身鱼三叶清汤
每朝由厨师即日烹调哟~ 保证鲜甜味美看似清水嘅汤却其实系鱼汤！
用白肉嘅鱼烹调（就系果旧睇落好似豆腐嘅东东）、加入毛豆、青豆、本菇、海带，OISHI !!!!
之后到天妇罗了。
朱迪最最最怕嘅天妇罗系粉多过食物、油”益”味超重，都唔知自己系食油定食野。尚善嘅天妇罗粉酱唔厚，薄薄地一层，仲见到入面嘅海虾哟~~
用上海虾，更加系啖啖肉哟~~
而且，更食得出海虾嘅鲜味，实在太有水准啦。
杂菜天妇罗应该不错，朋友们清哂。
但我唔食南瓜、茄子、蕃薯，所以唔知道~ ;)
终于！！终于到6选1嘅主菜了!!
由于人多嘅关系，我地每款主菜都叫来SHARE 食~
朱迪最最最最爱一定系海胆配三文鱼子!!!一整板新鲜嘅日本马粪海胆，片片海胆都非常非常饱满及色泽亮丽！！！！
而腌制过嘅大大粒三文鱼子非常吸眼球！这一个配搭简直令人口水直流！！！
而贴心又创意十足嘅大厨更建议我地4种食法呢~
分别系：1) 净食海胆、2) 以脆口紫菜包著食、3) 伴以三文鱼子一齐食及4) 配上北海道纯情米煮成嘅软糯日本饭，当成寿司
朱迪贪心，4种食法都试过，但觉得最好食嘅系3 + 4
将海胆伴以三文鱼子，加少少寿司鼓油一齐食，放系饭面，一啖过！！
简直就系咸味跟鲜味嘅CROSSOVER!!
海胆嘅鲜甜减轻左三文鱼子嘅咸味，同时三文鱼子将海胆嘅所有鲜味都带左出唻!
绝对系天衣无缝嘅partner!!!!，齿颊留香。
为食嘅我地之后就食石烧澳洲和牛了！！！
先将嫩滑嘅澳洲和牛略烧，然后以新颖嘅石烧形式上台！
为免于上菜期间或入口前被烧热左嘅石头直接接触造成OVERCOOK，和牛底下放上了嘅薯仔，隔热之余，吸收了浓郁嘅和牛牛油嘅薯仔亦非常好食！！
嫩嫩嘅和牛仲系半成熟呢~~~而且很香很香!
建议，食呢道菜时尽量减少「相机食先」嘅时间，放得太耐，少不免会有点点OVERCOOK嘅~
吉列黑豚肉特别选用来自鹿儿岛嘅黑豚，炸过嘅黑豚肉肉汁锁哂系入面。另外，黑豚肉嘅肉质本身比起其他豚肉为嫩，入口松化、JUICY!!
网烧美国安格斯牛扒，平常安格斯牛扒系我其中一款爱吃嘅扒。
浓浓嘅牛味及啖啖肉，系牛魔王嘅心头好！！！
但珠玉在前，被和牛比下去了。很可怜~~~~~
银雪鱼西京烧及蒲烧鳗鱼都系出面成日有得食但好易失手嘅菜式。
稍一不慎就满口鱼腥味。
银雪鱼是新鲜货，肉质非常非常鲜嫩滑溜，像BB肌肤一样，一夹就掉下了。油份很重很浓很香，食少少已饱了。
蒲烧鳗鱼肉质丰厚，配上香浓鳗鱼酱汁，又是另一令人倾心嘅杰作。
这两款鱼都绝对系送饭嘅佳作！！！
食完主菜，我地已经饱到不行了！！！！
但还有主食呢!!即淀粉质食物!
分别有由驻场寿司师傅即场制作嘅手握杂锦寿司或者出名爽滑嘅稻庭乌冬~
虽然已经十级饱，但还是点了呢~~哈哈哈哈~~最恐怖系我地差唔多食哂@@
手握寿司细细件，跟日本传统寿司一样，可以一口一件，不过女孩子还是食得斯文d好~ 寿司握得很好，不会过硬亦不会散掉，慢慢夹都唔会散哂~~ ^^
稻庭乌冬配上清甜嘅白身鱼三叶清汤底，烟烟韧韧的乌冬令满足感X1000000000。
终于，食完主菜了。
大家都棒住肚吹水嘅时候，女孩子嘅第二个胃亦开始运作了！！！
大家估到吗？
是甜品哟！！
6选1嘅甜品有：特色蛋糕、烧糖栗、抺茶西米、日本年糕、日式草饼及时令生果
我地今次拣左几款食~
特色蛋糕 － 呢款从此成为朱迪最爱嘅甜品!!以比利时顶级朱古力Leonidas制造，每一啖都系浓到化唔开嘅dark chocolate，极级香醇！！相信我，只需要一啖，绝对令你倾心!!!
抺茶西米 – 用上很浓味嘅高级抺茶粉配上日式蕃薯。可惜，朱迪唔食蕃薯，食左一细啖就放弃了。
日本年糕 – 烧得香香软软嘅日本年糕，烟烟韧韧
日式草饼 － 大大件，传统嘅缘茶加红豆，比其他甜品甜，嗜甜者最岩!!!
谢谢每一位饭脚朋友~ 我地下次再一齐开怀大吃吧!!!
题外话/补充资料：
<尚善．和式料理>系香港首间属于社会企业嘅高级日本餐厅，餐厅嘅收入扣除成本开支后均全数拨款营运注册非牟利机构 – 庭恩儿童中心，协助低收入家庭有语言障碍嘅小朋友克服困难。
想了解更多庭恩儿童中心嘅背景或想申请做义工，可以去呢度睇下哟 ^^
Benjis Centre 庭恩儿童中心 http://www.benjiscentre.org.hk/
真希望香港将有更多更多如此有heart、有良心及有爱嘅餐厅!!!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
