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2022-01-16
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新生的Belon除了由Matthew Kirkley代替了出来走东京的Daniel Calvert作为餐厅的主理人外, 餐厅也搬了新地址, 连装横也从以前柔和光亮的Bistro风, 转化成暗黑再融合Metallic的Hi-End风, 看起来就是要摆脱以前Daniel的影子, 但从菜式风格来说, 又不尽是.Belon最经典的菜式, 自然是由Daniel研发的烤本土三黄鸡, 也令Belon和Daniel在香港的美食界站得住阵脚, 由Matthew接受后的烤鸡, 味道和水准依然如昔, 没有什么挑剔的地方. 配菜除了青豆烟肉沙律外, 其Mashed Potato是我吃过最邪恶的, 用上九成的Cream Cheese与一成薯仔打磨, 口感滑得如雪糕, 香得如原块牛油, 但如此Heavy下我只能吃1/3碗呢!另一道Belon名物是千层酥, 比起之前的版本更脆更有空气感, 中间除了云呢拿酱外也加了Clementine这种酸中带甜的红橘, 中和了牛油的酥香和腻感, 咬起来云呢拿酱浸入千层酥之间的空间, 这样又多了些充实感.Matthew除了将原有Belon的经典传承下来, 他也从之前在英国及美国工作的
Belon最经典的菜式, 自然是由Daniel研发的烤本土三黄鸡, 也令Belon和Daniel在香港的美食界站得住阵脚, 由Matthew接受后的烤鸡, 味道和水准依然如昔, 没有什么挑剔的地方. 配菜除了青豆烟肉沙律外, 其Mashed Potato是我吃过最邪恶的, 用上九成的Cream Cheese与一成薯仔打磨, 口感滑得如雪糕, 香得如原块牛油, 但如此Heavy下我只能吃1/3碗呢!
另一道Belon名物是千层酥, 比起之前的版本更脆更有空气感, 中间除了云呢拿酱外也加了Clementine这种酸中带甜的红橘, 中和了牛油的酥香和腻感, 咬起来云呢拿酱浸入千层酥之间的空间, 这样又多了些充实感.
Matthew除了将原有Belon的经典传承下来, 他也从之前在英国及美国工作的经历, 带来了鹅肝给我们品尝, 并非如之前配以面包而以Terrine的形式表达. 原块鹅肝配以由Cabernet Franc这种酿酒用黑提制成的酱汁, 再配以杏桃, 后两者除了中和鹅肝的油腻感外, 酱汁中独有美味的青椒味, 令其更香更鲜活. 鹅肝口感顺滑, 无筋亦无渣, 就算吃完两块也不辛苦, 当然如此的Guilty Pleasure是要偿还的! (苦笑)
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