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2014-09-10
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小时候作为铜锣湾蒲友，经常路过「百乐」潮州菜馆，然而以往只敢远观而没有靠近，因为酒楼给予小妹高傲的气燄，大门似乎只为叔父辈的老顾客而开。然而今晚的体验却打破旧有印象，其实它并非如想像般高不可攀，甚至有温婉亲民的一面。再次踏足久没途经的希慎道，发现拥有逾40年历史的「百乐」已改头换面，金碧辉煌的门面尽显气派，又不流于落伍和俗套。从前挂满冻蟹的玻璃窗橱不翼而飞，如今僻作独立贵宾室招待客人。餐馆内部装修与一般酒楼相似，虽然放满桌椅但不觉焗促，或许是夜未有爆场，环境绝不喧闹嘈杂，大家也没赶著交枱的压力。光顾传统正宗的潮州菜馆，餐前餐后也会奉上功夫茶，细细杯的功夫茶多为铁观音，浓香回甘能收提神消滞之效，呷一杯正好清清味蕾，为之后的佳肴作好热身。两碟小食分别是爽脆开胃的腌咸酸菜，以及香甜微辣的菜甫豆腐，边吃边等朋友就最好不过。卥水拼盘 (鹅片、鹅肉、千层峰)有云卤水乃潮州餐馆的镇店之宝，因此每次到访也要试其真彰。百乐的卤水清而不浊，味道甘香又没有过咸，能够提升食物的鲜味。据店家网页所言，一锅上乘的卤水需采用多种香料及调味，而且越浸越香醇，这就是时间换来的块宝。拼盘当中的鹅件分为两类，面头是靓仔的全
再次踏足久没途经的希慎道，发现拥有逾40年历史的「百乐」已改头换面，金碧辉煌的门面尽显气派，又不流于落伍和俗套。从前挂满冻蟹的玻璃窗橱不翼而飞，如今僻作独立贵宾室招待客人。餐馆内部装修与一般酒楼相似，虽然放满桌椅但不觉焗促，或许是夜未有爆场，环境绝不喧闹嘈杂，大家也没赶著交枱的压力。
光顾传统正宗的潮州菜馆，餐前餐后也会奉上功夫茶，细细杯的功夫茶多为铁观音，浓香回甘能收提神消滞之效，呷一杯正好清清味蕾，为之后的佳肴作好热身。两碟小食分别是爽脆开胃的腌咸酸菜，以及香甜微辣的菜甫豆腐，边吃边等朋友就最好不过。
卥水拼盘 (鹅片、鹅肉、千层峰)有云卤水乃潮州餐馆的镇店之宝，因此每次到访也要试其真彰。百乐的卤水清而不浊，味道甘香又没有过咸，能够提升食物的鲜味。据店家网页所言，一锅上乘的卤水需采用多种香料及调味，而且越浸越香醇，这就是时间换来的块宝。
拼盘当中的鹅件分为两类，面头是靓仔的全肉薄片，质感娇嫩柔软、细致幼滑，吃时阵阵卤水芳盘绕嘴巴，滋味无穷。下层是带骨的鹅件，这些肉味更香更浓，而且连皮及脂肪较多，丰香满盈。垫在底下的豆腐吸尽卤水，同样入味好吃。
围在碟边的千层峰样子美丽，透明薄片中藏著不规则的纹理，灯光映影下尤其好看。其实千层峰由卤水和猪耳挤压而成，啫喱软腍有点稠黏，胶质丰富。猪耳带点脆身，感觉就如软骨般特别。
卤水鹅肝鹅肝这种食材确是教人爱恨交缠，一方面眷恋它的甘香丰腴，另一面却生怕胆固醇超标。然而，件件厚身的鹅肝排在面前，甚么健康指标也抛诸脑后了！
卤水鹅肝绵香软滑十分肥美, 几乎达至入口即融的效果, 啖啖都是牵引灵魂的味道。相对于西式的香煎制法，小妹更喜欢以卤水浸泡，此举除能消除膻味, 更少了油淋淋的腻口感觉。
潮式冻乌头小妹乃是一名好鱼之徒，然而，碰上靓鱼实属可遇不可求，有时也要看机缘巧合。今晚能够吃到巨型冻鱼，确是有赖友人预早落订。
小妹对重量毫无概念，只知眼前乌头体型珍宝，长度比手臂有过之而无不及。乌头肉地结实紧致，夹起时呈现一梳梳的状态。店家虽附上普宁豆酱作伴，但咸度很高只宜轻尝。
潮阳炸双枣所谓双枣分别是虾枣和蟹枣，两者外貌相若只是色泽深浅而已。后者以蟹肉混合生粉搓成丸状，再以腐皮包裹落镬油炸，形成外层香脆、内里鲜美的效果。
浅黄色的虾枣较为结实弹牙，由于加入不少马蹄更添爽口，可是虾味稍淡不够浓郁。两枣蘸些甜蜜糖和桔柚酱，能够消减热气又增香，双得益彰。
菊花石榴鸡卖相精致的石榴鸡形神俱备，此乃极花工夫的心机菜，因包子形状酷似石榴而得名。其外皮由鸡蛋白和鸭蛋白制成，里头的饀料包括鸡肉、笋粒、冬茹、火腿等，厨师将之裹成小包，再用唐芹束起定形。
单从制得薄身的外皮，已知厨师手艺不凡。内里的材料非常丰富，每种都有不同的坚韧度，咀嚼起来感觉复杂富有层次。只可惜馅料包含讨厌的笋粒，欣赏程度即时骤降，此乃小妹个人癖好不能作准。
潮州蚝仔肉碎粥 贵为潮州菜的经典之作怎能不试？蚝仔粥材料丰富酷似泡饭，米粒没有煮得腍软绵糊，反而索尽各种食材的味道。
蚝仔大粒饱满伙伙鲜美，唐芹和肉碎增添咬口，突然间吃到一片脆口之物，原来是炸香了的方鱼块，阵阵咸香散发嘴里感觉极捧。如此多元化的食材汇聚一起，不用添加胡椒粉已够味美。
金华四宝菜任何菜式都讲求色、香、味，一碟简单的蔬菜经细心摆碟，顿时成为引人垂涎的佳肴。四宝包括鲜甜嫩身的粟米仔、芳香多汁的磨菇、清甜无渣的萝卜、高纤爽脆的小棠菜。
切成薄片的云腿置于顶部，色泽红润够晒耀眼、其芳香无比但略嫌过咸，夹著蔬菜同吃较为稳妥。
干煎糖醋面大厨又暗里为我们带来惊喜！如斯可爱的心型面饼还是首次碰到，怪不得菜式端来时引起一阵哄动。以前吃到的糖醋面煎香两面，今晚试的只有上层这样做。
待侍应为大家剪开面饼后，便自行在面头撒些砂糖和香醋。金黄色的面饼一面脆身，另一面仍带点柔韧，形成两种截然不同的口感。加入调味后成品酸酸甜甜，小妹肚满肠肥也忍不住多吃一件。
福果甜芋泥芋泥成功关键在于幼滑程度，这道甜品制作耗时，首先要把芋头蒸熟挤压，待成蓉后再混入砂糖，然后放进镬里开著中火，不停搅动至软滑状态。
芋泥的确煮得绵软细腻，入口顺滑不会过黏，芋香馥郁甜度适中，配合清淡的白果同吃，感觉滋润养生。
正宗扎实的潮州工夫菜，在香港已是买少见少，当遇见这些愿意承继传统，肯花时间表花心机制作菜式的食店，心中不禁肃然起敬。愿，这些餐馆能坚守信念，让我们有机会继续品尝过去的滋味。
张贴
