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2023-06-05
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今时今日，传统粤菜老师傅买少见少，如果珍惜，有机会体验就要把握！例如中环国金轩的主厨李霖师傅，系江太史江孔殷家厨李才的嫡传弟子，尽得太史家厨之真传，不过入行60年的李师傅，早已荣升神级，甚少亲自下厨，这晚我们幸得有心人安排，获他答允亲身上阵，实属难得！兴奋的我们，让他老人家建议菜单且无预算上限，巧手特式为主而非追求贵价食材，毕竟我们只是普通人，本已预算不菲，最后每人花费约$4700，不能不有点肉痛！ 李霖师傅的近年新作，创意变奏的［香煎燕窝盏］又称［炸燕窝盏］，实在是顶级佳肴，马上成为我此生吃个人中最喜欢的离地美食之一。 金黄焦脆的外表，入口软嫩湿润，一条条燕窝丝在味蕾上滚动，富贵感满泻，清新可口，是上汤喂饱的滋味，一试难忘！制作过程需高技巧，需知道燕窝是经过水发的，现在需要干身炸球上菜，做得不好浪费昂贵食材，可见难道之高！据说做法是先用上汤把燕窝喂入味，然后搓匀成球状放上匙羮固定成盏形，静待数小时后，把一个个饱满的燕窝盏拍上生粉，然后放入滚油锅里，待转成金黄色便马上捞起上碟，稍为冷却便可上菜。相伴之戈渣，真正的鸡子，同样外脆内软棉，口感一流!我亦很欣赏［水晶大虾球］，另一道极考刀功之
今时今日，传统粤菜老师傅买少见少，如果珍惜，有机会体验就要把握！例如中环国金轩的主厨李霖师傅，系江太史江孔殷家厨李才的嫡传弟子，尽得太史家厨之真传，不过入行60年的李师傅，早已荣升神级，甚少亲自下厨，这晚我们幸得有心人安排，获他答允亲身上阵，实属难得！兴奋的我们，让他老人家建议菜单且无预算上限，巧手特式为主而非追求贵价食材，毕竟我们只是普通人，本已预算不菲，最后每人花费约$4700，不能不有点肉痛！
李霖师傅的近年新作，创意变奏的［香煎燕窝盏］又称［炸燕窝盏］，实在是顶级佳肴，马上成为我此生吃个人中最喜欢的离地美食之一。
香煎燕窝盏+香煎燕窝盏
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香煎燕窝盏
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香煎燕窝盏
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香煎燕窝盏+戈渣
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戈渣
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水晶大虾球
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据说做法需先去虾壳及片走红色的表皮，然后在虾身上横切多刀，大虾下镬白烚后方才会卷成菊花状，手工艺品见工夫，煮四分钟后放到热镬略炒，即可上碟。
水晶大虾球
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先来前菜四款：
洛神花红酒汁浸串茄、麻辣婆参、烟熏素鹅、日式烧汁一口和牛
洛神花红酒汁浸串茄、麻辣婆参、烟熏素鹅、日式烧汁一口和牛
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洛神花红酒汁浸串茄、麻辣婆参、烟熏素鹅、日式烧汁一口和牛
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烟熏素鹅
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洛神花红酒汁浸串茄
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七彩炒肚尖用的是真正的肚尖，食材稀罕，炒得好需功力，传统做法，以味菜和榄仁配之；肚尖爽嫩不韧，味道平衡，水准之作。
七彩炒肚尖
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七彩炒肚尖
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我非常喜欢［爵士螺头汤］，可能是我极爱饮汤，真的十分甜美，舌尖的享受！
爵士螺头汤
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爵士螺头汤
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官燕扒鸽蛋
官燕扒鸽蛋
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官燕扒鸽蛋
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桂花炒金勾鱼翅
桂花炒金勾鱼翅
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桂花炒金勾鱼翅
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生炆龙趸斑翅
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生炆龙趸斑翅
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脆皮胡须鸡
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脆皮胡须鸡
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生炒腊味糯米饭
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生炒腊味糯米饭
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莲子冰花马蹄露
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蜂蜜蛋散．枣皇糕
蜂蜜蛋散．枣皇糕
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值得一提是国金轩的茶选唔错，这晚是红茶金骏眉，茶钱每位$48不进取，我会找天来午餐。
助兴的美酒
环境方面不用多说，楼底高，气派足，高尚食府风格。
张贴
