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2010-06-26
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早前在饭局上闲谈,探侦小队发现了一家价钱相宜,用料新鲜而食物烹调功夫甚有水准的小店.大家听到后当然起哄希望来个开心小局!这天经食友一轮筹备功夫,一行廿多人终于成局!两围人马进占整个阁楼,边吃"犀利厨房"自家制的凉拌西瓜及食友带来的旅行美食手信,喝著红酒米酒啤酒汽水,热热闹闹饭局正式开始.是日例汤----出外吃饭炖汤类喝得多,这次就一尝这里的大众汤水--例汤!金银菜煲唐排,很清的菜干味道,喝后是感觉不到师傅的存在!出炉烧鹅----平常这里的烧鹅是不迟不早的七点正出炉,但今夜特意推迟些到八点才一次过起两只.上台时大家见到烧鹅如此巨型时不禁哗声四起!鹅皮不是深井那种脆皮型色,吃起来肉质非常纤细很嫩滑!不用蘸酸梅酱也不觉油腻.清蒸杉班----上台时又是一阵哄动,估计这条杉班约ニ斤多重,蒸鱼的时间掌握得十分好,刚好带一点黐骨.鱼肉富弹性而皮层胶质丰富,豉油的调味亦适中.虽不是什么名贵种类,但各样加起来却是近年吃过少数觉满意之一.凉瓜炒蛋----这几个月是瓜类当灶期,一向对凉瓜情有独钟!无论炆煮、凉拌也有常吃,这菜的蛋炒得熟了一点,凉瓜没有刻意地去减轻苦味,吃起来带点爽脆,甘味十足!蒸奄仔蟹---
大家听到后当然起哄希望来个开心小局!
这天经食友一轮筹备功夫,一行廿多人终于成局!两围人马进占整个阁楼,边吃"犀利厨房"自家制的凉拌西瓜及食友带来的旅行美食手信,喝著红酒米酒啤酒汽水,热热闹闹饭局正式开始.
是日例汤----出外吃饭炖汤类喝得多,这次就一尝这里的大众汤水--例汤!金银菜煲唐排,很清的菜干味道,喝后是感觉不到师傅的存在!
出炉烧鹅----平常这里的烧鹅是不迟不早的七点正出炉,但今夜特意推迟些到八点才一次过起两只.上台时大家见到烧鹅如此巨型时不禁哗声四起!鹅皮不是深井那种脆皮型色,吃起来肉质非常纤细很嫩滑!不用蘸酸梅酱也不觉油腻.
清蒸杉班----上台时又是一阵哄动,估计这条杉班约ニ斤多重,蒸鱼的时间掌握得十分好,刚好带一点黐骨.鱼肉富弹性而皮层胶质丰富,豉油的调味亦适中.虽不是什么名贵种类,但各样加起来却是近年吃过少数觉满意之一.
凉瓜炒蛋----这几个月是瓜类当灶期,一向对凉瓜情有独钟!无论炆煮、凉拌也有常吃,这菜的蛋炒得熟了一点,凉瓜没有刻意地去减轻苦味,吃起来带点爽脆,甘味十足!
蒸奄仔蟹----虽不是当灶期但也肉质结实,蟹膏尚算甘香.
金针云耳蒸鸡----金针的味道完全渗入了新鲜的鸡件内,肉质嫩滑,鸡汁加点豉油又可吃一碗饭.
白灼海虾----简单地白灼鲜活的海虾,肉质爽弹鲜味.
胜瓜炒鸡杂----鲜鸡杂难求,就算求得到要煮得好吃亦不容易,这真是儿时很家常的小菜,过时过节都会往外婆家吃饭,而吃的鸡都是自家养,㓥后鸡身拿了去用上汤浸,而鸡杂多是用西芹加炸脆了的腰果来炒.这里做的鸡肾爽脆、鸡膶粉嫩、鸡肠柔软,胜瓜加上埋了一个薄芶吃起来更加入味.
椒盐鲜鱿----外表看起来不大吸引,咬下去才确定是本店名物!椒盬的味道来得浓烈,一层厚身但非常酥脆的脆浆包裹著非常柔软的鲜鱿,吃开上干粉炸的,应会对这个感到新奇.
虾酱炒通菜----从来只喜欢吃炒的通菜,对烚的不感兴趣!咸香的虾酱非常惹味,只是略咸了一点.
酸甜咕咾肉----梅头肉上了一层薄薄的生粉来炸,吃起来比一般的软身,甜酸汁味道调得不错,没有刺鼻的酸味出现.
这夜不用淀粉质也十二分饱满.怎也不会联想到这间位于街市内,坐满猛男在吃碟头饭喝米酒的烧腊饭店楼上,在这个隐闭密室之内,吃到新鲜的海鲜、时令的蔬菜、出炉的烧鹅?用最简单直接的烹调方法,掌握火候的经验,但厨房内就只得一个人！怎能不佩服老板兼大厨.
当然要多谢Fraz及Sally作搞手,发掘出这位低调高手。
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