鱻88日本料理 (已結業)

鱻88莼菜：带小小酸味，作为前菜几开胃。豆腐：好特别，跟一般豆腐不同，味道极之浓烈，质感高浓度，好好味呀！低温煮广岛蚝：涷涷地，味道淡囗，蚝味特浓，蚝身厚肉，咀嚼后，鲜蚝味会散发出来。斑鱼(烧汁)：斑鱼薄切，有几块，初品尝时味淡，食几块后，鱼味鲜甜，加上烧汁，味道増加了层次。鲷一(橘子汁):师傅提醒，wasabi 不要放落豉油内，这会影响鱼肉鲜味。鲷鱼是日本的贵价鱼，一代表最好的。此鲷鱼味道，清新甜美，肉厚而弹口，加小小橘子汁，鱼肉层次提升，口味一流。金目鲷：厚切，鲷鱼肉极之新鲜，入囗弹牙，鱼味特出。沙葛：白色，是一种蔬菜，可叫凉薯或豆薯，营养丰富，肉脆味甜。赤毛渍(瓜)：粉红色，来自日本，也是一种蔬菜，味道清甜。深海池鱼：厚切，池鱼肉弹，味鲜甜美，鱼味浓郁，海鱼类一绝。熟海老：师傅说活虾到港，可做刺身或熟食。虾身大只，加上小小饭在内，咀嚼后，虾鲜味涌出来，好有鲜虾味，肉质弹口。烧活鳗鱼饭(鳗鱼饭三食)：一食净食鳗鱼，二食鳗鱼连饭，三食鳗鱼饭落汤食。汤是木鱼鲣鱼汤，味道淡口，与鳗极夹。师傅说，鳗鱼新鲜活鱼运来，自家烧制，鳗鱼需要反覆蒸、煮、烧，极之花时间及心思。咀嚼时，鳗鱼皮非常脆囗，