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2016-06-30
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佐敦，对小妹而言，有点陌生。是夜，在友人的介绍下，与新知旧朋，一行三人，去了位于德兴街的「Airisu Cuisine」共晋晚餐。餐厅的装潢设计，以成熟稳重的黑色为主调，衬以带有复古味道吊灯，典雅型格，且绕富个性。一看餐牌，小妹不禁眉头一皱 - 只有短短两页的食物，不是吧！眉精眼利的侍应，不用小妹多言，趋前解释说餐厅的菜单正在修改完善当中，餐牌上的食物，乃大厨的心血结晶。也罢，今夜，就让小妹看看餐厅是否可以做到「贵精不贵多」吧！餐厅的菜式，乃以「慢煮」和「Fusion」为绰头。这几年，「慢活」、「慢活」和「慢吃」的生活态度，逐渐成为了全球追捧的新风尚。Airisu Cuisine迎上这股热潮，采用低温慢煮的方法，以低温慢慢把食材煮熟，保留肉类食材的鲜味和各种食材最原始的味道!杂菌汤$58毫不浮夸，弃用了坊间常见用的黑松露油或黑松露，只是简单地把杂菌如冬菇、蘑菇和肝菌等搅碎，再混入适量忌廉同煮，吃起来质感软滑而不腻，菌香盈盈，天然清爽好吃也。鸭胸沙律或鸡丝沙律，相信大家都见惯见熟了。那么，这一道「京」鸭沙律$60呢？大约七成熟的慢煮京鸭，色泽红润，肉质嫩滑且多汁，拌入香气浓烈的芝麻和口感
餐厅的装潢设计，以成熟稳重的黑色为主调，衬以带有复古味道吊灯，典雅型格，且绕富个性。
一看餐牌，小妹不禁眉头一皱 - 只有短短两页的食物，不是吧！眉精眼利的侍应，不用小妹多言，趋前解释说餐厅的菜单正在修改完善当中，餐牌上的食物，乃大厨的心血结晶。
也罢，今夜，就让小妹看看餐厅是否可以做到「贵精不贵多」吧！餐厅的菜式，乃以「慢煮」和「Fusion」为绰头。这几年，「慢活」、「慢活」和「慢吃」的生活态度，逐渐成为了全球追捧的新风尚。Airisu Cuisine迎上这股热潮，采用低温慢煮的方法，以低温慢慢把食材煮熟，保留肉类食材的鲜味和各种食材最原始的味道!杂菌汤$58毫不浮夸，弃用了坊间常见用的黑松露油或黑松露，只是简单地把杂菌如冬菇、蘑菇和肝菌等搅碎，再混入适量忌廉同煮，吃起来质感软滑而不腻，菌香盈盈，天然清爽好吃也。
鸭胸沙律或鸡丝沙律，相信大家都见惯见熟了。那么，这一道「京」鸭沙律$60呢？大约七成熟的慢煮京鸭，色泽红润，肉质嫩滑且多汁，拌入香气浓烈的芝麻和口感十足的藜麦，再混入酸香味浓且清脆爽口的黑醋沙律菜，口感丰富不在话下，味道纷陈浓郁又满嘴酸香甜，纤维和营养价值也甚高 。
油润丰腴的煎法国鹌鹑配鹅肝$135，也是近年小妹喜欢吃的一道菜式。
小小的鹌鹑分成了两件，经香煎后，外皮香口带脆，肉质嫩滑且入味。
鹅肝散发出阵阵诱人的香气，表面煎至微焦，吃起来外脆内嫩，入口即融，满嘴鹅肝的油香脂香，再伴以露笋、焦糖苹果粒粒、黑醋汁和蓝莓同吃，清香而不腻，非常的美味。
煎低温慢煮三文鱼柳配蓝青口鱼汤$188 可说是鲜嫩无比，摆碟设计也尽见大厨的心思，充满了夏日绿油油的色彩。大厨把三文鱼油浸，再以低温慢煮，力求保存鱼肉的鲜味和质感。厚厚的三文鱼，切下去内里仍是粉红色的，肉质无比鲜嫩，浮沉在以鱼仔和龙虾汤熬煮的高汤内，且伴上嫩滑法国蓝青口，鲜上加鲜。
三文鱼皮略带腥味，大厨把鱼皮香炸成脆片，更添口感和创意。
西班牙海鲜饭$135鲜饭英文乃「Paella」，在西班牙解作「锅」，是指适合一大班亲友享用的「大锅饭」,是西班牙的一种平民节庆料理。
这锅迷人的橘红色海鲜饭，以番红花烹调米饭，饭粒吸满了海鲜高汤，呈现出金黄诱人的色泽，圆润湿绵且粒粒分明，混入洋葱、番茄和香草，再配以鲜虾、蚬、青口和鱿鱼，煞是好吃！由于没有搅拌，平底镬边结成了焦香的「锅巴」，让整个海鲜饭的滋味更上层楼。
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