影片
更多
2011-03-18
127 浏览
豪大大鸡排, 这招牌对一众年轻人并不陌生, 犹以喜到台湾觅食者更视之殿堂. 在我而言, 小食终归是小食, 不要将它好端端地神化一番.豪大大鸡排在我认识此档的十多年来, 早已在台湾士林夜市, 阳明戏院门外站稳住脚. 要在芸芸近百档的小食档中引来注意, 卖的不是味道, 而是印象! 在台湾, 炸地瓜球, 炸山药, 盐酥鸡, 炸榴梿, 无一不是煎炸香口之物, 因为煎炸物的味道口感容易吸引人, 吃过后你还记得. 而豪大大鸡排初期主打是一个字 -- "大", 将鸡排锤成大大块的平面, 坚持不剪开, 不分件, 目的是大大块令人觉得抵食好味, 另外, 大大块的外观可吸引人注意, 收宣传之效. 结果, 效果迅速实现. 年间不停开分店, 其实到2004年我到过淡水的那个豪大大鸡排小档, 他已经接受剪件了, 那时候卖的不是"大", 而是"豪大"了!近年人们爱吹毛求疵, 吃小食要健康, 又担心热气. 我想讲吃小食从来都是不健康, 热气, 多油, 多味精的食品, 要的只是一时的口感之快. 而台式炸物往往都是将炸物加上五香粉, 淮盐及辣粉. 除非食物本身味重, 如南瓜, 榴梿, 否则吃是都是调味料或是味精. 反观
豪大大鸡排在我认识此档的十多年来, 早已在台湾士林夜市, 阳明戏院门外站稳住脚. 要在芸芸近百档的小食档中引来注意, 卖的不是味道, 而是印象! 在台湾, 炸地瓜球, 炸山药, 盐酥鸡, 炸榴梿, 无一不是煎炸香口之物, 因为煎炸物的味道口感容易吸引人, 吃过后你还记得. 而豪大大鸡排初期主打是一个字 -- "大", 将鸡排锤成大大块的平面, 坚持不剪开, 不分件, 目的是大大块令人觉得抵食好味, 另外, 大大块的外观可吸引人注意, 收宣传之效. 结果, 效果迅速实现. 年间不停开分店, 其实到2004年我到过淡水的那个豪大大鸡排小档, 他已经接受剪件了, 那时候卖的不是"大", 而是"豪大"了!
近年人们爱吹毛求疵, 吃小食要健康, 又担心热气. 我想讲吃小食从来都是不健康, 热气, 多油, 多味精的食品, 要的只是一时的口感之快. 而台式炸物往往都是将炸物加上五香粉, 淮盐及辣粉. 除非食物本身味重, 如南瓜, 榴梿, 否则吃是都是调味料或是味精. 反观, 最引人注意的便是这些.豪大大鸡排将鸡排锤平, 肉质本已扭曲. 加上炸粉后雪藏运输, 肉汁早已没有, 然而你吃到内在的"汁", 是藏在鸡皮中与炸镬的油而不是肉汁. 事实上就算有肉汁的微细鲜味都会被表面味精的浓烈所盖过. 而鸡味而言, 不会谈到. 因为就算两百元一只的风沙炸子鸡也吃不出鸡味, 更遑论付$25元的街头鸡排, 不要说笑吧?! 吃炸鸡追求的只是香口, 脆口. 热气? 饮杯凉茶啰!
近年香港人有种惯性 (我说是病态!), 无耐性, 但盲目羊群. 见人等的, 跟著等, 反而隔离水准不错的餐店却无人问津. 这造就了另一种生意技俩 -- 叹慢板! 越排得多人龙, 宣传就越旺. 这些例子比比皆是.其实吃个小食, 那有经典详尽的食评呢! 还不是一片炸鸡罢了! 可是往吃这家台湾小档品牌, 吃的不是味道, 而是一种在台湾吃过的回忆.
张贴
