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2021-09-21
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木涧 午市 15贯 $490+10%新店，这是第一次光顾由豪师傅主理，醋饭稍酸一点，带有空气感是基本的，饭粒颗粒分明但容易咀嚼，值得一赞的是渍物种类很多，印象中吃了五六种，开心。豪师傅年轻风趣，同行友人有带小朋友，豪师傅和侍应们都不嫌麻烦，最后美美的女侍应还送糖给小朋友吃，很加分。沙律菜系新鲜的，但个人感觉洋葱丝有啲多，作为开胃菜味道有点抢醋水云有紫苏花，似食发菜，清爽开胃羽太个人认为鱼料切得有点厚，咀嚼的时间很长而且要费点力，但原本淡雅鱼肉的味道因为厚度的关系变得更浓郁了一点，好像是吃完寿司再吃同一件刺身的感觉“立”鱼没多大的印象深海池鱼我相信应该是近腩的部位? 所以油份挺充足，鱼肉的味道也挺厚，不错响螺看到师傅在片的时间自己还以为是看错了，午餐这价钱还有响螺可以吃? 响螺十分新鲜，爽脆，鲜甜。师傅改刀时把螺肉的纤维切断，令其爽脆之余又不会需要太多力气去咬烂，配上简单的酸橘和海盐调味，好吃好吃。池鱼很新鲜的池鱼，鱼肉鱼皮都还闪闪发光，配上一点点姜末压腥，可惜感觉油份有点不足，但份量搭够，很可以了小肌首先要一赞师傅腌鱼的精准程度，比较起以前吃过的小肌来说，这次的腌渍程度是比较少，反而更
新店，这是第一次光顾由豪师傅主理，醋饭稍酸一点，带有空气感是基本的，饭粒颗粒分明但容易咀嚼，值得一赞的是渍物种类很多，印象中吃了五六种，开心。
豪师傅年轻风趣，同行友人有带小朋友，豪师傅和侍应们都不嫌麻烦，最后美美的女侍应还送糖给小朋友吃，很加分。
沙律
菜系新鲜的，但个人感觉洋葱丝有啲多，作为开胃菜味道有点抢
醋水云
有紫苏花，似食发菜，清爽开胃
羽太
个人认为鱼料切得有点厚，咀嚼的时间很长而且要费点力，但原本淡雅鱼肉的味道因为厚度的关系变得更浓郁了一点，好像是吃完寿司再吃同一件刺身的感觉
“立”鱼
没多大的印象
深海池鱼
我相信应该是近腩的部位? 所以油份挺充足，鱼肉的味道也挺厚，不错
响螺
看到师傅在片的时间自己还以为是看错了，午餐这价钱还有响螺可以吃? 响螺十分新鲜，爽脆，鲜甜。师傅改刀时把螺肉的纤维切断，令其爽脆之余又不会需要太多力气去咬烂，配上简单的酸橘和海盐调味，好吃好吃。
池鱼
很新鲜的池鱼，鱼肉鱼皮都还闪闪发光，配上一点点姜末压腥，可惜感觉油份有点不足，但份量搭够，很可以了
小肌
首先要一赞师傅腌鱼的精准程度，比较起以前吃过的小肌来说，这次的腌渍程度是比较少，反而更能保留到鱼肉的柔软和原本的味道，唯一可以挑剔的就是刀口位有点不齐，外观没有去到完美的到步，但真的好吃，是会想再追加的味道。
蟹肉茶碗蒸
蛋是滑的，但蟹肉和芡汁的味道不算浓郁，没惊喜
赤鯥
油脂充足，用Gas炉炙烧过后有点焦香感，好吃，但不至于印象深刻
熟成3日𫚕鱼
看到师傅把一件外层卖相不好看的鱼料出来就知道是好东西了，看著师傅把外层已经氧化的部份片走后，味道收缩了的鱼肉闪闪发光的，吃的时候除了油脂感外，还带有一点芝士之类的旨味，好吃好吃。
花竹虾
简单又朴实的一贯，是煮到全熟的花竹虾，配上青柚皮，既鲜甜又清新，余韵更是悠长，可惜的是虾肉不知道是事前煮好了，还是现场煮但放凉了，如果虾肉更温暖一点，相信香气和味道会更出色。
赤身酱油渍
经过师傅切成稍厚一点点的鱼肉，红宝石般的红色，经酱油渍后柔软的肉质，赤身原本带有的微酸味再加上偏酸一点的醋饭，每种味道都能清清楚楚地品尝得到。稍厚的鱼肉令柔软之中带来了一点能咀嚼的口感，十分出色的一贯。
中拖罗
油脂丰富，没筋，鱼肉柔软但有点偏薄，放进口时已经瞬间和醋饭混合为一，不错
三文鱼籽
颗粒分明，咸鲜味充足，不会太甜，这时候和偏酸一点的醋饭一起吃，味道也更丰富起来。
根室鸥阳海胆
Creamy，鲜甜，余韵长，师傅说是西贡来的海胆用鸥阳水产的盒子装著🤣
海鳗
上面的山椒叶挺吸睛的，比往常用山椒粉更好看一点，但感觉山椒的味道没有粉这么浓郁，海鳗的质地略微不够柔软，需要日子有功的煮汁的味道还未够浓厚，还好
酱油渍筋子
真的季节食材，很新鲜，腌汁应该是与三文鱼籽的相同，虽然感觉好像重复了，但味道好就很多事都可以原谅啦，好吃好吃
最后还有一个豆腐味的雪糕，正常的味道
最强的印象是𫚕鱼。小肌和赤身，三件都真的真的很出色
张贴
