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2023-11-03
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始创于1925年，至今接近一个世纪，这家来自日本名古屋的「山本屋」乌冬专门店最近在大围的新地标「围方」开设其首家海外分店。山本屋以手打乌冬闻名，现在由第五代传人青木晃佑接棒，把百年的手艺和味道传承下去。青木师傅每天以传统手打技法制作出新鲜的乌冬面条，每条生乌冬尺寸约4mm, 弹牙兼有嚼劲；并采用自家腌制超过三年的冈崎「八丁味噌」配合家传秘方调制出独一无二的味噌汤底，最后放入一个伊贺烧窑炉特制砂锅内烹调，从烹制至上桌都是使用同一个锅，这样不但能够保持食物的温度，并且可以吃到原汁原味的原锅乌冬。美国安格斯牛肉煮乌冬（$108）汤底有三款选择，分别是老店傅统味噌，招牌咖喱和黄金鲣鱼清汤。我选择了美国安格斯牛肉乌冬配老店传统味噌，当砂锅端至我面前，揭开锅盖，看见热气腾腾的滚滚蒸气，并听到沸腾的汤底不断卜卜发响。味噌汤底经过师傅反覆调配，调制至适合香港人的口味，味道醇厚馥香亦不过咸；每一条乌冬面条都是人手每天新鲜制造，口感既爽弹又烟靭，如果喜欢吃比较腍身的乌冬，可以盖上锅盖两分钟，就可以吃到软滑的口感。吉列猪扒煮乌冬（$108）另一款吉列猪扒乌冬配招牌咖喱（+$10），每一款乌冬锅已配有鸡蛋、葱
山本屋以手打乌冬闻名，现在由第五代传人青木晃佑接棒，把百年的手艺和味道传承下去。青木师傅每天以传统手打技法制作出新鲜的乌冬面条，每条生乌冬尺寸约4mm, 弹牙兼有嚼劲；并采用自家腌制超过三年的冈崎「八丁味噌」配合家传秘方调制出独一无二的味噌汤底，最后放入一个伊贺烧窑炉特制砂锅内烹调，从烹制至上桌都是使用同一个锅，这样不但能够保持食物的温度，并且可以吃到原汁原味的原锅乌冬。
美国安格斯牛肉煮乌冬（$108）
美国安格斯牛肉煮乌冬
$108
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汤底有三款选择，分别是老店傅统味噌，招牌咖喱和黄金鲣鱼清汤。
美国安格斯牛肉煮乌冬
$108
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我选择了美国安格斯牛肉乌冬配老店传统味噌，当砂锅端至我面前，揭开锅盖，看见热气腾腾的滚滚蒸气，并听到沸腾的汤底不断卜卜发响。味噌汤底经过师傅反覆调配，调制至适合香港人的口味，味道醇厚馥香亦不过咸；每一条乌冬面条都是人手每天新鲜制造，口感既爽弹又烟靭，如果喜欢吃比较腍身的乌冬，可以盖上锅盖两分钟，就可以吃到软滑的口感。
吉列猪扒煮乌冬（$108）
吉列猪扒煮乌冬
$108
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另一款吉列猪扒乌冬配招牌咖喱（+$10），每一款乌冬锅已配有鸡蛋、葱、油扬，另外亦可追加更多配料。吉列猪扒外面金黄香脆，𥚃面的猪扒肉质鲜嫩多汁；汤底浓厚并带有隐隐的咖喱香气，吃完乌冬后，还可以追加一碗日本米饭，放入汤头拌匀，令人吃得满足又饱足。
吉列猪扒煮乌冬
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日式炸豆腐（+$28）
日式炸豆腐（+$28）
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炸豆腐外脆内软，豆腐浓浓的豆香，加上丝滑的口感，简朴但美味。
烧地鸡手羽（+$48）
烧地鸡手羽（+$48）
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三只烧地鸡翼，调味恰到好处，火喉亦掌控得宜，烧出香口的鸡皮和鲜嫩的鸡肉。
天妇罗拼盘（+$58)
天妇罗拼盘（+$58)
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拼盘有两只虾天妇罗，蕃薯、南瓜、鲜冬菇各一。
静岗蜜柑梳打（$36）
静岗蜜柑梳打
$36
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来自静岗的蜜柑梳打，清新怡人。
柠檬茶味气泡酒（$32）
柠檬茶味气泡酒
$32
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含3%酒精的 Suntory 柠檬茶味气泡酒，酒味不太浓，酸酸甜甜的味道很适合女仕们饮用。
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