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2017-06-21
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无论是否喜欢巴黎这个城市，曾到访的，总会被她的美食所迷倒。最近，位于巴黎的米芝莲星级法国食府 LE 39V，刚于香港开设首间分店，并选址九龙环球贸易广场 ICC 101 楼，成为天际 Sky Dining 五间餐厅之中，唯一一间高级法国食府！ LE 39V 的创办人及总厨 Chef Frédéric Vardon，曾助法国名厨 Alain Ducasse 将法国菜带到世界的不同地方，2003 年就曾与 Alain Ducasse 一起在香港开创 SPOON（现在改名为RECH），之后独立发展，于法国开办了著名的 Z!in 以及米芝莲一星餐厅 LE 39V。 LE 39V 位于乔治五世大道的巴黎总店，可说是「金三角」中的世外桃源；而这次 Chef Frédéric Vardon 再访香港，来到 ICC 开创 LE 39V Restaurant Hong Kong，除了是老饕的福气，也带来另一番离地的奢华不凡体验。 LE 39V Restaurant Hong Kong 与 田舍家 毗邻，全店只约60个座位，地方不算大，也没有了乔治五世大道的奢华名店作衬托，但就有令人叹为观止的维港
LE 39V 的创办人及总厨 Chef Frédéric Vardon，曾助法国名厨 Alain Ducasse 将法国菜带到世界的不同地方，2003 年就曾与 Alain Ducasse 一起在香港开创 SPOON（现在改名为RECH），之后独立发展，于法国开办了著名的 Z!in 以及米芝莲一星餐厅 LE 39V。
LE 39V 位于乔治五世大道的巴黎总店，可说是「金三角」中的世外桃源；而这次 Chef Frédéric Vardon 再访香港，来到 ICC 开创 LE 39V Restaurant Hong Kong，除了是老饕的福气，也带来另一番离地的奢华不凡体验。
LE 39V Restaurant Hong Kong 与 田舍家 毗邻，全店只约60个座位，地方不算大，也没有了乔治五世大道的奢华名店作衬托，但就有令人叹为观止的维港景色作天然背影，令一顿法式飨宴更见优雅高贵。
上周到访时，天气只是一般，都拍了这样的效果；可以想像，碰上天朗气清的黄昏，那景色会是何等的让人心神俱醉！
绝美的背景下，芝士泡芙、芝士条及橄榄上台了～Chef Frédéric Vardon 喜欢简单直接的菜式，这 amuse bouche 就是例子；虽然简单，但趁热吃的泡芙及芝士条都非常可口，好吃程度是后来忍不住要添一轮！面包篮也无多余花巧，搽上牛油好吃就够了。
以白酒杯碰杯后，又是时间展开正式晚餐：Chef Frédéric Vardon 的菜单会与巴黎同步化，采不时不食的原则，展现出季节及天然的味道。头盘我选了 Bellota 顶级黑毛猪火腿 ($60)，36个月的火腿油脂丰富、又香又嫩，衬以辣椒、烘面包、甜椒及蕃茄，简单得来很合心～
另一款头盘就选了精致的 Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari 法国黄金水晶 Kaviari鱼子酱 ($440)，侍者先呈上载有炙鳗鱼、咸牛油烤薯仔，矜贵Kaviari鱼子酱以及罕见紫马铃薯片的碟，再浇以鱼汤、白蘑菇及荨麻茸的香浓热汤，多重滋味口感缤纷又丰富，触动味蕾！
超爱接著这 Blue lobster ravioles printed with herbs 蓝龙虾香草意大利云吞 ($680)，选用自家制小意大利香草皮云吞，里而酿有龙虾肉及软羊奶芝士，新鲜的出品超滑又嫩！伴以清爽的小南部蔬菜球、龙虾酱汁以及龙虾浓汤，每啖都是鲜美、吃完齿颊留香～
喜欢淀粉质的也要一试 Oven-grilled macaroni 焗松露芝士通心粉 ($420)，大厨以Mascarpone 芝士装饰通心粉，并洒上牛奶芝士，放入烤炉烤熟，再伴以白酒、port酒及牛肉肉汁以及松露酱，卖相别致、芝香满泻，细食女生吃完这个应该都饱了！
添上红酒，又来到主菜时间：非常推介 Roasted pigeon “French style” 烤法国乳鸽 ($640)，乳鸽烤得皮脆肉嫩甜，同上的青豆、焦糖洋葱、烟肉等法式配料也合心，更重要是以乳鸽汁及内脏制作的 salmis 酱汁起了画龙点晴的作用，菜式份量又足，令人吃得甚为满足！
自问是牛魔王的，当然要挑战这 Beef Tenderloin 香煎牛柳 ($660)，优质柔嫩的牛柳与辣椒一香煎香，连同以酱油、生菜、幼生菜、辣椒包裹的腌牛肉，以及额外炸薯仔一同上台，份量甚为巨大，而微辣的滋味又非常刺激食欲，不知不觉吃到超饱了！
然而再饱也要留肚品尝这里的甜品，因为实在款多精致又吸引啊！先品尝最清新的 ‘Mixed fruits salad, grapefruit sorbet’ 水果沙律配西柚雪葩 ($230)，美如鲜花的时令水果，配上热情果啫喱、云尼拿汁，以及额外西柚雪葩，正好一解主菜的腻滞，又可以向更多甜品进发了！
朱古力迷不能错过这 法国 ‘Religieuse’ 朱古力泡芙塔 ($290) 吧？半溶70度朱古力雪糕上是牛油朱古力饼，再放上朱古力吉士馅的朱古力泡芙及焦糖榛子，以及Espelette辣椒朱古力，成品集香浓与刺激于一身！
另一款值得推介的朱古力甜品是 Our soufflés 梳乎里 ($270)，口味有两款，其中朱古力味用上浓朱古力酱，连同再度出场的法国Espelette 辣椒汁，还有额外云尼拿雪糕；试想，这个香浓刺激、冰火交错的滋味，甜魔怎能抗拒？
个人对朱古力是有份偏爱，但也不得不承认，这里的 Our soufflés 梳乎里 - 干邑橙酒味 ($270) 非常出色，甚至比朱古力味还好吃！尤其当吉士酱与橙酒浸透梳乎里中间的海绵蛋糕，那份橙香实在太迷人了，连同马鞭草雪糕更见清新。
另一款靓绝全场的，是 Raspberry vacherin 红桑子夹心饼 ($280)，以浸透了野士多啤梨糖浆的海绵蛋糕、蛋白饼、及mascarpone青柠味芝士，拌以马鞭草雪糕，最后淋上暖红桑子酱，清新而不太甜，不错的。
而甜品环节中呼声最高的，是 Our Paris-Brest 法式泡芙’Paris Brest’ ($270)，碟上先放上榛子雪糕及碎榛子，再放上自家制榛子忌廉馅的泡芙，上台后浇以榛子酱；泡芙软熟富蛋香，中间榛子忌廉香得要命，加上顶层超清脆的榛子，这组合太勾魂了！
最后也别要错过 Café Gourmand 自家制法式小蛋糕及咖啡 ($220)，咖啡我太饱没喝，但那杏仁蛋糕及 Canelé 水准奇高，笔时仍在回味中；请问，店方会考虑设 Canelé 外卖吗？
ICC 101 的食肆，身价自是不菲，但带来的餐饕体验，也是奢华不凡、无与伦比的。最后送上当晚醉人的景色，还有大导精心制作的影片，期待天气快快转晴！
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