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2013-01-27
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闲来无事，浏覧Open Rice已经成为例行工事。无意中俾我发现这间Liberty Private Works，获得很多食家极力推介，加上以八道菜800蚊食足三个半钟确实合理，即刻急不及待去佢地网页𥄫𥄫。预约可以透过佢地网页嘅online booking。佢地接受一个月前嘅预订，不过据讲你今日book一个月后都有机会waiting，可见其受欢迎程度。因为我一心要试，就求其有位就擸，结果居然俾我订到个多礼拜后嘅星期五。这里只提供7：30和8：30两轮预约。餐厅位于史丹利街11号嘅顶楼，在陆羽对面，上26楼要搭专用货䢂。餐厅不是很大，但楼底极高，三面落地玻璃，中环景致尽收眼底。餐厅中央是open kitchen，座位是围著中央厨房的高身吧櫈，上落有点不方便。这个setting的卖点是让食客全程能够观赏食物嘅制作过程，但同时缺点系每道菜之间嘅等候时间比较长了点。佢地每个菜色嘅摆位都美丽精巧如艺术品一样，睇住厨师逐少逐少地将各式各样嘅食材慢慢铺排在碟上，简直系一个绝妙嘅视觉享受，俨如一场精釆嘅美食live show。顺带一提，由于我应该系最迟book的客人，所以被安排在侧面近炉头的位置，正如网
预约可以透过佢地网页嘅online booking。佢地接受一个月前嘅预订，不过据讲你今日book一个月后都有机会waiting，可见其受欢迎程度。因为我一心要试，就求其有位就擸，结果居然俾我订到个多礼拜后嘅星期五。这里只提供7：30和8：30两轮预约。
餐厅位于史丹利街11号嘅顶楼，在陆羽对面，上26楼要搭专用货䢂。餐厅不是很大，但楼底极高，三面落地玻璃，中环景致尽收眼底。餐厅中央是open kitchen，座位是围著中央厨房的高身吧櫈，上落有点不方便。这个setting的卖点是让食客全程能够观赏食物嘅制作过程，但同时缺点系每道菜之间嘅等候时间比较长了点。佢地每个菜色嘅摆位都美丽精巧如艺术品一样，睇住厨师逐少逐少地将各式各样嘅食材慢慢铺排在碟上，简直系一个绝妙嘅视觉享受，俨如一场精釆嘅美食live show。顺带一提，由于我应该系最迟book的客人，所以被安排在侧面近炉头的位置，正如网友所言比较热了点，但个人认为还可接受。如想要较佳位置，就必须早点订位啰。
一坐下先送上今晚的餐牌，八道菜加餐前小吃和petit four，饮品和咖啡／茶另计。佢地也提供wine pairing。菜式没有名字，只有每道菜的主要食材。据他们说，每两个星期会换一道菜式，但系两个signature dishes系永远不变。Amuse Bouche，意指令人味蕾兴奋嘅开胃菜。今晚嘅开胃菜系一片酿有八爪鱼吸盘的薄切啫喱。
第一道菜系signature dish1，吞拿鱼。吞拿鱼放响正中央用萝卜薄片围著，像花芯一样。上面放了海胆和金箔，花朵周围是脆卜卜的米通粒，食落口感十足。最特别之处，系碟左右放了两粒frozen fruit，左面是提子，右面是龙眼。供吃前吃后清味蕾之用。
第二道菜系龙虾，蟹肉配以tapioca 和黑色tempura (我实在吃不出是甚么）。虽然佢地每样菜色也会讲解一次，但系讲英文又讲得鬼咁快，加上排住影相，有好多配料食材食左都唔清楚系乜黎。接著系我觉得全晚最好睇唔好食的三文鱼配以新鲜花瓣。切切实实是幅画又似一个春天花园。可惜三文鱼普通了点，反而值得一提是那个像虫虫的中式artichoke。
下一道系Signature Dish 2。饺子，流心蛋，truffle，似汤非汤。饺子包著流心蛋，食嘅时候把皮挡开，让蛋汁四溢，混著旁边的芝士一起吃，每啖都带著浓浓黑松露香味。佢地仲奉上一个新鲜焗起嘅面包，俾你点著汁一起吃。味道确是一流，唯美中不足是饺子皮有一点点硬，汁酱也有D D「漏」，容易给人饱肚的感觉。
跟住系今晚嘅两道主菜，分别系鸡同鹿肉，老实说相对地比其他菜式略嫌失色了，尤其味道无甚特别。以前在瑞士吃过小鹿Bambi肉，比这块红当当像是Sashimi的鹿肉块好吃多了。幸好没有血，就成块当鱼生放入口了。
好，甜品时候到了。估唔到这里的甜品还是蛮有水准。甜品是两个人share一个长长的碟，以士多埤梨为主题，却新鲜地加了一个蕃茄和mochi，加添几分创意。主厨然后为每个客人添加冒烟的急冻士多冰块，里面还夹杂著士多埤梨肉。骤眼看有些像文华Krug on the Moon的mini版。不过味道可说不相伯仲，俾三个赞！
第二道甜品是炒鲜奶+雪糕。平凡了点，但味道不错。最后的petit four是现场即焗的法式小蛋糕。我从来未见过餐厅咁有心有要求去对待食物，连小如last one的petit four也要即场焗制，务求让食客吃到最新鲜最美味的。这种一丝不苟的态度确实让人感动，犹其在香港这个利字当头，样样讲求効率和成本効益的地方。我好像在这里看到日本人一样的认真，法国人对美食嘅执著，还有享受人生的追求！
综合而言，两个signature dishes和甜品是整晚menu的亮点，绝对是水准之作。一千元楼下，能买这样的享受，去欣赏真真正正对美食嘅热诚，确实是超值！
张贴
