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2016-01-30
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「鮨文」在元朗是甚富名气的寿司店，不少老饕也冒名而来亲尝梁文浩师傅的手艺。正因轮候者众，店子地方也不大，要成功预订一席往往要预早数星期才能成事。食友 C 甚爱和食，亦对食品质素甚有要求，难得她帮忙在鮨文安排了饭局，纵使路途遥远，也绝对要支持支持。餐厅内设十余个座位，一半是寿司吧枱位置。要观摩师傅的卓越手艺，安座吧枱绝对是不二之选，这也是品尝 Omakase 最合适的安排。相对其他日本料理，鮨文的 Omakase 的定价具一定吸引力，难怪有平民 Omakase 的评价。既然一场来到，当然想试多一点不同的菜式，所以一早也决定要上「文」套餐。在众多美馔送上之前，店方先后送上一道前菜小吃及煮物。文师傅说得对，作为前菜小吃，不是以开胃为主，就是制作清淡。简单一碟海蜇青瓜，以爽朗的食感为大家的味蕾作热身，制作开胃。而煮物油阳野菜则内含多款菇菌时蔬，各食材的味道虽本质清淡，但又能互相配合调和，各出一分力，营造多样化的味道。茶碗蒸是日式料理的常客，在平凡的茶碗蒸当中引入黑松露，除了令菜式变得更矜贵外，亦丰富了菜式的香气与味道。就蒸蛋本身而言，滑度是有的，但蛋香不算十分突出，是菜式美中不足之处。就在大家
餐厅内设十余个座位，一半是寿司吧枱位置。要观摩师傅的卓越手艺，安座吧枱绝对是不二之选，这也是品尝 Omakase 最合适的安排。
相对其他日本料理，鮨文的 Omakase 的定价具一定吸引力，难怪有平民 Omakase 的评价。既然一场来到，当然想试多一点不同的菜式，所以一早也决定要上「文」套餐。
在众多美馔送上之前，店方先后送上一道前菜小吃及煮物。文师傅说得对，作为前菜小吃，不是以开胃为主，就是制作清淡。简单一碟海蜇青瓜，以爽朗的食感为大家的味蕾作热身，制作开胃。而煮物油阳野菜则内含多款菇菌时蔬，各食材的味道虽本质清淡，但又能互相配合调和，各出一分力，营造多样化的味道。
海蜇青瓜
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油阳野菜
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黑松露茶碗蒸
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牛蒡、红酒荞头及芥末鲜淮山 (左至右)
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六点刺身以深海池鱼打头阵，闪亮银色的鱼身，花白清晰的纹理，再加上爽弹甘香的味道，不难成为笔者最爱的刺身款式之一。
深海池鱼
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鳕鱼白子
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北海道帆立贝
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金目鲷
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为给大家充分比较的机会，文师傅分别为我们准备了「最瘦」的中拖罗及「最肥」的蛇腹同场一试。老实说，贵为呑拿鱼最矜贵的拖罗部份，只是中拖罗已很肥美甘香，蛇腹大拖罗更是达到入口溶化的化景。有食友喜爱中拖罗那种点到即止的肥美，笔者则爱锋芒毕露的大拖罗，各有千秋及粉丝！
中拖罗
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大拖罗
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日本赤鲍配鲍肝酱
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鲍肝酱
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鲍肝酱拌寿司饭
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文师傅也明白港人的习惯，在安排上已作出相应配合，至少留有一碟供放置即成之作，而且容许我们有数秒时间先喂饱大家的相机。对于更认真的食友，寿司是直接手过手的，以确保饭团在品尝一刻能保持人体正常的温度。至于米饭本身，固然用上日本米，卖相饱满短小，口感烟韧。而配上的香醋，也不是一般货式，而是日本赤醋，这也解释了为何饭团颜色略带啡色，味道亦份外富上一份陈年深度。
是晚总共八贯寿司，安排同样是白身鱼行先，红身鱼次之，接著是渍鱼及虾贝款式。因山葵酱油在上碟前一刻已适量加入寿司中，基本上可将成品直接入口品尝。金线鲷是典型的白身鱼，鱼肉柔软，味道淡香。相比之下，平正鱼口感多了一份爽口。
金线鲷寿司
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平正鱼寿司
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呑拿鱼寿司
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醋鲭鱼寿司
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车海老寿司
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象拔蚌寿司
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北寄贝寿司
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火炙拖罗寿司
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海胆杯
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香葱拖罗手卷
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鱼汤
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日本蜜瓜
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獭祭清酒
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[28/1/2016; Thu]
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