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2008-10-03
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能够有幸参与一个令我有全新体验的试食会,实在要多谢贵网的安排。一直以来对意大利食品不外乎pizza或spaghetti,其他的亦所知有限,而店方亦在餐前作一次细心的讲解,好让大家在品尝时,能有多一点体会。侍应先斟上olive oil及醋,用作蘸餐前饱点,橄榄油味不太抢口,面饱用上香草揉搓带微温,非常讨好。是日主打义大利南部菜色,以海鲜及羊肉为主菜,煮法上多用上大量蕃茄及橄榄油,与北部牛、猪、鸡为主菜而煮法上以芝士及奶油为主是两种截然不同风格。开胃菜(Appetizers/Antipasto)有两道,软芝士、风干牛肉卷配红洋葱、火箭菜、白菌沙律是第一道,其实`意大利每个地方出品的干肉都各具特色,是日选取肉质比较柔韧带深红的瘦肉,亦有点咸香,而芝士是聪明地用上了Mascarpone,一种未发酵全脂芝士,味香且醇,润滑中不失甜味,红洋葱及火箭菜只寥寥数片,碟拌还有几颗红胡椒粒,买相讨好,口感清新自然,几种味道夹杂,柔、滑、爽、甜、咸香,作为一道头盘,是有点惊喜。第二道是炭烧日本帆立贝配椰菜花蓉,两颗帆立贝经炭火轻轻灸过,不单将肉汁锁住,更令到肉质保持在鲜嫩状态,而椰菜花搅成薯蓉状,入口纤幼,
一直以来对意大利食品不外乎pizza或spaghetti,其他的亦所知有限,而店方亦在餐前作一次细心的讲解,好让大家在品尝时,能有多一点体会。
侍应先斟上olive oil及醋,用作蘸餐前饱点,橄榄油味不太抢口,面饱用上香草揉搓带微温,非常讨好。
是日主打义大利南部菜色,以海鲜及羊肉为主菜,煮法上多用上大量蕃茄及橄榄油,与北部牛、猪、鸡为主菜而煮法上以芝士及奶油为主是两种截然不同风格。
开胃菜(Appetizers/Antipasto)有两道,软芝士、风干牛肉卷配红洋葱、火箭菜、白菌沙律是第一道,其实`意大利每个地方出品的干肉都各具特色,是日选取肉质比较柔韧带深红的瘦肉,亦有点咸香,而芝士是聪明地用上了Mascarpone,一种未发酵全脂芝士,味香且醇,润滑中不失甜味,红洋葱及火箭菜只寥寥数片,碟拌还有几颗红胡椒粒,买相讨好,口感清新自然,几种味道夹杂,柔、滑、爽、甜、咸香,作为一道头盘,是有点惊喜。
第二道是炭烧日本帆立贝配椰菜花蓉,两颗帆立贝经炭火轻轻灸过,不单将肉汁锁住,更令到肉质保持在鲜嫩状态,而椰菜花搅成薯蓉状,入口纤幼,可能是小弟见识少,初次品尝下,印象难忘。
可惜是夜的意大利杂菜汤(Zuppe)却令人失望,一直以来都认为意大利菜汤,特别是杂菜汤,应该用上蕃茄作为主要味道根源,再辅以其他瓜果类,但今次是以白豆为主,加上红萝卜丁、洋葱粒、西洋芹等等,除白豆味外,其他味道毫不突出,可能根本意大利人是喜欢饮此款汤,而只不过是小弟过去一直的误解亦不出奇。
作为第一道菜(Primi piatti)能用自己店名作菜色,当然是信心的表现,ND蒜香、榄油、辣椒有机意大利粉,煮法听闻是先用橄榄油轻炒意粉,再混入生蒜,将生蒜独有的香味尽情挥发,据主理人言,要将就香港人的口味,已将生蒜的份量减轻,此点个人而言是绝不认同,如果不断的退却,已经不是原本的意大利菜,那跟几间大连锁店有何分别?再者,一如其他食友所言,油份真的不少,这现象是晚经常出现,容后再谈。
而第二道菜是牛肝菌、鸭肉酱烩意大利饭,一直以来误以为Risotto是烩饭的煮法,幸好席中有一食友曾习西餐经年,经指正后才知道Risotto是米饭的品种,实在有点汗颜。单以煮法,有不少人都知道是一边炒米粒一边放高汤,是夜米粒烩得饱满,牛肝菌味浓郁,把鸭肉的味道都比下去,可惜米粒仍是有点柔软,如果能再硬身点就更正宗了。
有一说法是意大利粉、Risotto或汤类都可归纳为第一道菜,所以今夜主理人应是故意让大家多试一道菜,因为另一张供晚饭的menu,就只能在Risotto或Spaghetti之中二选一。
主菜(Piatto principale)是烟挪威三文鱼配新薯及英国芫茜沙律，三文鱼用上低温油煮法,令肉质保持嫩滑,但另一弊处是油份太多,三文鱼本身已肥美,再用上油浸泡,是有点腻,幸好苹果木的烟薰味令人精神为之一振,扳回不少分数。
另一道菜是焗澳洲羊扒配香草、松子仁及烧蒜子,起初主理人扬言是五成熟,结果是六成左右,肉质烟红,火喉的掌握是接受的,羊扒表皮并不干身,再盖上一层香草蓉,放底的还有两颗烧蒜子,酱汁有mint jerry及芥末可选,亦同意另一食友所言,羊膻味不足,幸好肉质依然嫩滑,蘸点mint jerry,将口腔内的浓重味道带走,而两颗连皮烧的蒜子,皮表充满油份,然而肉质清甜可口,与日式烧蒜子实在不遑多让。
再来是甜点(Dolci)时间,一道青柠、蜜糖腌香蕉配酸忌廉,小巧得来带点清新,几片青柠碎混入酸忌廉内,盖在曲奇饼碎及香蕉之上,令微酸之中夹杂了点点清新的口感,而香蕉切成细片,再用蜜糖畧腌,不单令口感多完化,亦避免香蕉肉过份暴露于空气下,产生氧化作用而色泽变成锈色,软糯之余再蘸点酸忌廉青柠碎一起品尝,虽然是几种不同味觉的东西,但竟起了互补不足的作用。
最后以一杯cappuccino作为终结,理应不错,老实说泡沫打得尚算幼滑,但咖啡味并不突出,有点可惜。
店方服务实在出色,每道菜都会先serve女士们然后再依次分给男士,亦会在上菜后逐一询问要否加black pepper。
不知是否主理人故意选取非蕃茄类菜色,就连心仪的杂菜汤,尤其是经常以蕃茄作主材料的菜色,亦只不过作为点缀之用,实在有点失望。
可能是成本关系罢,意大利除足球外,红酒品质也不错,而且有不少品种的搭配酒,如果在进餐中能加添一两杯话就更完美了。
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