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2010-04-25
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这是峰回路转、得来不易的一餐。自从二月份再访联记却极度失落的败性而归后，一度对于随意坐下享受一顿简单的麻辣已经放弃，心理都已经有所准备，今后要克制嗜辣细胞，恐怕必须要往「满江红」吃一桌菜的路线前进。所幸食友「肥宝宝」介绍「随变」，看到其他人的食评，那种家庭氛围的感觉立刻打动了我。不过一直先入为主的以为，两个人要吃一锅麻辣鸡煲是很拼的事，但是喜欢打边炉的朋友多半不太吃辣，因此迟迟约不到人一起来试试。就这样过了两个半月，没有好好的吃一顿辣，嗜辣的细胞早已蠢蠢欲动。周五下班前夕，跟公司老饕聊了半小时关于「食」的话题，尤其是关注在「麻」与「辣」上，我决定今晚要好好的吃上一顿，让两个半月没有得到释放的嗜辣细胞来个痛快。正跟大力女王讨论该去哪里吃辣时，同事杰少又跑过来桌子旁东晃西绕。「今晚要去边？」杰少问。「想去食辣，你去唔去？」其实我只是随便问问，因为杰少不太吃辣。「好呀，边度食？」杰少的答案非常让我出乎意料，这家伙上回在我家打边炉时几乎是净吃不辣的清汤锅。于是再约杰少的女友───师傅，就决定一行四人来试试「随变」。两个半月的等待，终于约到人来吃，偏偏是约了迟到半小时以成习惯的小情侣。抵达佐敦站
自从二月份再访联记却极度失落的败性而归后，一度对于随意坐下享受一顿简单的麻辣已经放弃，心理都已经有所准备，今后要克制嗜辣细胞，恐怕必须要往「满江红」吃一桌菜的路线前进。
所幸食友「肥宝宝」介绍「随变」，看到其他人的食评，那种家庭氛围的感觉立刻打动了我。不过一直先入为主的以为，两个人要吃一锅麻辣鸡煲是很拼的事，但是喜欢打边炉的朋友多半不太吃辣，因此迟迟约不到人一起来试试。
就这样过了两个半月，没有好好的吃一顿辣，嗜辣的细胞早已蠢蠢欲动。
周五下班前夕，跟公司老饕聊了半小时关于「食」的话题，尤其是关注在「麻」与「辣」上，我决定今晚要好好的吃上一顿，让两个半月没有得到释放的嗜辣细胞来个痛快。
正跟大力女王讨论该去哪里吃辣时，同事杰少又跑过来桌子旁东晃西绕。
「今晚要去边？」杰少问。
「想去食辣，你去唔去？」其实我只是随便问问，因为杰少不太吃辣。
「好呀，边度食？」杰少的答案非常让我出乎意料，这家伙上回在我家打边炉时几乎是净吃不辣的清汤锅。
于是再约杰少的女友───师傅，就决定一行四人来试试「随变」。
两个半月的等待，终于约到人来吃，偏偏是约了迟到半小时以成习惯的小情侣。抵达佐敦站时打了电话给师傅，她才刚刚踏出离佐敦还要半小时的公司门口。
「咁样你知道迟到唔系我既问题，」杰少说。
是吗？上次约在我家吃饭，不是你前一晚饮大佐所以迟到吗？
一阵折腾后约莫八点半抵达「随变」门口，仅能容纳不到二十人的小小店里已经座无虚席。问了酷似老板的人几点才会有位置，老板一脸抱歉的说「都系刚刚坐低，可能仲要一个钟」。
「出面打一张台唔得乜？」我看到外面有几张小桌子收在一旁，心想应该可以坐在路边吃吧！
「唔好意思，呢排食环署抓得好严，依家既时间唔可以系出面摆台，」酷似老板的人一脸歉意的说。
中午没有进食的大力女王与我已经饿到头昏眼花，于是交给师傅交涉留下电话后，便到隔壁的小茶店坐下，继续等待一个小时后，终于有了位置。
已经等了两个半月，在最后关头我是不会放弃的！
一直觉的吃麻辣，除了要够麻够辣，香味也是令人魂牵梦萦的关键要素，一进入店里，空气中弥漫的花椒香味，已经让我觉得「随变」的出品一定不差。
点好各式各样「中麻小辣」的菜之后叫了一枝青岛，靓姐先送上来两个冰冻冻的铁杯，让我与杰少「哇」了一声，用冰阵的铁杯喝啤酒，还真的蛮特别的。
约莫十分钟后，期待以久的「半只麻辣鸡煲」终于送上桌，闻到暗红色的汤底飘过来阵阵扑鼻的香味，顾不得鸡肉还冒著烟，立刻夹起来往嘴里放。
「麻辣鸡煲」好吃！一入口并不会觉得太麻、太辣而导致太呛，各式香料比例平衡的很好，麻味是吃进嘴后略为咀嚼才慢慢呈现，然后在吃了第二块、第三块鸡肉后，上下嘴唇开始跳起的士高！同时鸡肉够嫩够滑而且不油腻，整只鸡都吸满麻辣汤底的香料味道，虽说香港现在都是冰鲜鸡，并非现宰现杀，但也吃的出这只鸡非常新鲜。
「麻辣鸡煲」还有另外一个特别之处，我是第一次吃到麻辣汤底会加上整片洋葱一起煮的。洋葱吸饱了汤汁，表层附著辣油，咬入口还有脆脆的口感，让我兴起下次在家打边炉也加颗洋葱试试的念头。
其余的配角们也都不错，我尤其喜欢「手打墨鱼丸」，墨鱼的味道非常浓郁，而且弹性十足！女士们则相当喜爱「薯粉」，一口接一口的吃立刻见底；「猪红」、「鸡肠」、「韭菜饺」、「冻豆腐」也都属于水准之作；「萝卜」则是切的较薄，虽可以更快煮熟，但我偏好厚一点的萝卜；「金针菇」没有土味也可一试。
另外一个值得大书特书的就是「凉伴窝笋」。窝笋凉凉脆脆、口感极佳，而且味道做的极好！浸在带点暗红色的汤汁中，吃的到些许的相醇辣油但并不油腻，花椒为主的麻味阵阵扑鼻，而且上头洒著新鲜蒜泥实在是非常提味，吃上几口上下嘴唇又开始跳起的士高！
最后送上的则是几乎被我一个人吃完的「辣子田鸡」，炒的够亁身而不油，而且麻味十足，火候虽不是顶级但绝对可算是佳品，吃的是我汗流夹背宛如大珠小珠落玉盘！
一边吃老板娘（应该是吧？）还过来寒喧上几句，「我们的窝笋好唔好食呀？」、「辣子田鸡的辣椒都可以食喔！」，吃的停不了口的我是频频竖起双手大拇指，配合著其他三位的「好食、好好味」声此起彼落，我想老板娘看到应该也很开心吧！
后记：
1.还有一盘「雪花肥牛」没有拍到照，反正我不吃牛！店家非常的老实，说雪花肥牛份量不够一份，只要算我们58元即可，不过我看58元也是相当大一碟。
2.由于小情侣并不会吃很辣，所以这次只点了「小辣中麻」，如果你可以吃「三希楼」或「前」「联记」的小辣，那你到这儿一定可以吃「中麻中辣」。
3.如果你也苦恼没有人一起可以吃辣，两个人吃半只「麻辣鸡煲」加上「凉拌窝笋」我想应该行有余力，不一定要呼朋引伴才有办法享受美味。
张贴
